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Técnica Dietética

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O curso de Técnica dietética tem a intenção de promover o aprimoramento dos profissionais e estudiosos da área no que tange seus principais conteúdos, tais como: métodos de pesagens e medição - relação peso x volume, estudo dietético dos alimentos energéticos, importância de óleos e gorduras, estudo dietético de alimentos de origem animal, importância de leites e derivados.

Os alimentos sem lactose contribuem, em grande medida, para o bem-estar das pessoas que sofrem com intolerância à lactose ou hipolactasia. Esta é uma patologia associada à incapacidade do organismo de digerir e metabolizar a lactose (o principal açúcar do leite), devido ao défice ou ausência da enzima da lactase enzima intestinal responsável pela digestão da lactose.
Embora a atividade desta enzima não possa ser restituída, os sintomas de intolerância à lactose podem ser eliminados com a redução ou eliminação da ingestão de lactose, sem recorrer, contudo, à eliminação total dos alimentos lácteos.

Assim sendo, as principais recomendações para quem sofre com esta intolerância passam por reduzir o consumo de alimentos com lactose. Por esta razão, é extremamente importante estar atento à lista de ingredientes de todos os produtos que consome, mesmo aqueles que aparentemente podem não conter leite ou seus derivados.

Outra questão que deve ter em consideração é que há diferentes sensibilidades à lactose. Se for uma sensibilidade alta à lactose pode digerir até 4 gramas de lactose por dia. As que têm uma sensibilidade baixa podem digerir até 12 gramas, uma diferença que é muito significativa, nomeadamente no tipo de refeições que estão aptas a consumir. Há ainda pessoas que têm uma sensibilidade média e que podem tolerar diariamente até 8 gramas de lactose.

A este respeito, é importante que saiba que há alimentos cujas propriedades nutricionais são importantes aliadas na digestão da lactose, nomeadamente o iogurte, visto que tem um processo de fermentação que auxilia a digestão da lactose. Ou seja, as suas culturas vivas ajudam a fragmentar e a digerir a lactose.

1. Alimentos aconselhados
Carne, peixe e aves;
Manteiga de amendoim;
Pão sem leite, arroz, massa e cereais sem leite;
Frutas e legumes;
Açúcar, mel, compota e gelatina;
Sobremesas sem leite;
Preparados lácteos sem lactose;

“Leites vegetais” (de amêndoa, aveia, arroz, soja, coco, quinoa);
Queijo flamengo.
2. Alimentos a ingerir com moderação e dependendo do nível de intolerância
Gelados;
Iogurte (até 3 por dia);
Queijo curado;

Manteiga, margarina e alimentos preparados com derivados do leite.
3. Alimentos a evitar
Leite gordo, meio-gordo, magro e com chocolate;
Leite em pó e condensado;
Natas e molho bechamel;
Requeijão, queijo de barrar.