5 estrelas 6 alunos avaliaram

Curso Online de Intensivo de cozinha

Autor(a): Maria Da Luz Calvo Ovelheiro De Sousa

Carga horária: 40 horas

Por: R$ 39,00
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Curso bastante completo de cozinha, ideal para quem quer trabalhar na área ou já é profissional para aperfeiçoar. O curso ensina desde a Hierarquia do Pessoal de Cozinha até às principais Técnicas de Elaboração de alimentos.

Licenciada em Estudos Europeus pela Universidade Lusófona do Porto. Desenvolve a sua actividade profissional como Assessora de Imprensa e como formadora. Tem conhecimento e experiência em Formação a distância, tanto em ambientes síncronos como assíncronos, nomeadamente através de plataformas LMS. Possuí várias formações realizadas através de plataformas de formação à distância. Ministra formação sobre variados assuntos.Os seus interesses são diversificados salientando-se a política, as artes decorativas, saúde, alimentação saudável e bem-estar, religião e esoterismo.

Descrição

Curso bastante completo de cozinha, ideal para quem quer trabalhar na área ou já é profissional para aperfeiçoar. O curso ensina desde a Hierarquia do Pessoal de Cozinha até às principais Técnicas de Elaboração de alimentos.
Autor(a): Maria Da Luz Calvo Ovelheiro De Sousa

Licenciada em Estudos Europeus pela Universidade Lusófona do Porto. Desenvolve a sua actividade profissional como Assessora de Imprensa e como formadora. Tem conhecimento e experiência em Formação a distância, tanto em ambientes síncronos como assíncronos, nomeadamente através de plataformas LMS. Possuí várias formações realizadas através de plataformas de formação à distância. Ministra formação sobre variados assuntos.Os seus interesses são diversificados salientando-se a política, as artes decorativas, saúde, alimentação saudável e bem-estar, religião e esoterismo.
Capítulos
- Conteúdos do Curso
- Hierarquia do Pessoal de Cozinha
- A Brigada de Cozinha
- Chefe de Cozinha
- Chefe de Partida
- Cozinheiro
- Chefe de Pastelaria
- Ajudante de Cozinha
- Capacidades Profissionais e Evolução Profissional
- Cozinha de tipo médio
- Saucier
- Entradas e Acepipes
- Cozinha Fria
- Pastelaria
- Especialidades que complementam a brigada
- Partidas Auxiliares
- Divisão da Cozinha e Equipamentos
- Zonas da Cozinha
- Zona de Recepção de Mercadorias
- O Armazém de Alimentos ou Economato
- As Câmaras Frigoríficas
- A Cozinha
- As Áreas de Trabalho
- Zona de Preparação de Legumes
- Zona de Preparação de Carnes e Peixes
- Zona de Preparação de Saladas
- Zona de Preparação de Molhos (Saucier)
- Zona de Preparação de Pastelaria e Gelados
- Cozinha Quente (Grand-Cuisine)
- Equipamentos
- Geradores de Calor
- Bateria de Cozinha
- Componentes da Bateria de Cozinha
- Conceito de Roda
- Importância da Roda como Meio de Controlo
- Mise-en-Place
- Mise-en-Place da Sala
- Mise-en-Place de base
- Mise-en-Place de Aparador
- Mise-en-Place de Carrinho
- Regras Fundamentais
- Circuito de Mercadorias
- Distribuição de Alimentos
- Linha Fria
- Linha Quente
- Linha de Distribuição
- Matérias-Primas
- Peixes e Mariscos
- Definição e características gerais da carne
- Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias
- Técnicas de Limpeza e Conservação
- Limpeza de polvo
- Limpeza e corte de lulas
- Cortes Culinários
- Técnicas de corte e limpeza de Legumes
- Elaborações básicas de legumes e hortaliças
- Principais cortes culinários para a preparação de carnes
- Principais Técnicas de Elaboração
- Batatas e Legumes
- Algumas Receitas Especiais
- Borrego em caçarola de barro
- Borrachinhos com molho de amêndoas
- Perdizes com ameixa preta e chocolate
- Peru assado
- Strogonoff
- Costeletas de Vitela à Cigana
- Frango na Púcara
- Frango Marenguense
- Pato com Ananás
- Técnicas de elaboração de pratos com carne
- Leitão Assado
- Carré Roti (Costeletas de Vitela Assadas)
- Peixes e Mariscos – Algumas receitas
- Dourada ao Sal
- Pescada com queijo e presunto
- Lulas recheadas
- Peixes Salteados
- Peixes Grelhados
- Peixe ao forno com molho picante
- Lagosta à Americana
- Amêijoas na cataplana
- Guarnições para peixes, mariscos e moluscos
- Elaborações e usos das frutas
- Classificação das frutas
- Relação de algumas utilizações de frutas na cozinha

Avaliação dos alunos: 6 no total

- Joana Darck Goes Silva

- Anderson Dos Santos Maciel

- Miriane Gomes E Silva

Vantagens
Saiba Mais

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Conteúdos do Curso
Conteúdos do Curso

Hierarquia do Pessoal de Cozinha
Divisão da Cozinha e Equipamentos
Conceito de Roda
Mise-en-Place
Circuito de Mercadorias
Distribuição de Alimentos
Matérias-Primas
Técnicas de Limpeza e Conservação
Cortes Culinários
Principais Técnicas de Elaboração
Hierarquia do Pessoal de Cozinha
Hierarquia do Pessoal de Cozinha
A preparação de alimentos em qualquer estabelecimento de restauração é sempre assegurada por um grupo de cozinheiros, denominados de BRIGADA.
A Brigada é dirigida por um chefe de cozinha, que tem sob as suas ordens chefes de partida, cozinheiros, chefes de pastelaria, ajudantes e estagiários. As várias designações variam mediante a importância e qualidade do estabelecimento de restauração.
Brigada de cozinha, implica obrigatoriamente uma divisão de trabalho em departamentos distintos especializados (carnes, peixes, legumes, sobremesas, etc.), e hierarquizados.
A Brigada de Cozinha
A Brigada de Cozinha
A brigada de cozinha é composta por vários profissionais, e divide-se em “partidas”. Cada uma destas partidas tem um chefe direto, o qual é considerado um especialista no tipo de serviço desenvolvido pela sua área.
O número de profissionais em cada uma destas áreas está relacionado com o trabalho a desempenhar, e o próprio volume de vendas da empresa, mais concretamente, a cozinha.
A rotatividade destes profissionais (à exceção do chefe de partida), depende do sistema optado por cada uma das empresas.
Chefe de Cozinha
Chefe de Cozinha
É o responsável direto da área da cozinha:
• Organiza e adequa os pratos às necessidades da empresa.
• Colabora na elaboração das cartas de menu, segundo a época, com autorização do diretor.
• Dá o visto às mercadorias que entram no economato.
Realiza o plano semanal de trabalho, incluindo as folgas e férias.
• Informar e orientar profissionalmente, acerca das dúvidas que os chefes de partida possam ter.
• Supervisionar as elaborações de todos os pratos.
• Manter a ordem e disciplina, não autorizando atitudes que possam alterar o trabalho individual ou coletivo.
Propor à direção as promoções, prémios ou sanções do pessoal que trabalha consigo.
• Organizar os serviços previstos a clientes, bem como os que correspondam ao pessoal da empresa.
• Controlar as mercadorias existentes.
• Cuidar que a maquinaria e utensílios tenham o trato adequado.
• Informar a direção dos incidentes que ocorram.