Curso Online de Técnicas de Agroindústria: derivados do leite e vegetais

SEJA BEM VINDO

AO CURSO
Técnicas de Agroindústria: derivados do leite e vegetais

MODALIDADE ONLINE

CURSO LIVRE

O curso de Técnicas de Agroindústria: derivados do leite e vegetais tem a intenção de promover o aprimoramento dos profissionais e estudiosos da área no que tange seus principais conteúdos, tais como: leite: conhecer para decidir, produzir para crescer, manual de orientação da agroindústria leite, registro no serviço de inspeção estadual (SIE), práticas ambientais: o caso das agroindústrias exportadoras de derivados lácteos.

Quando pensamos no setor agro, é comum visualizarmos grandes campos com plantações e máquinas fazendo colheitas de grãos e outros produtos rurais. 
Os tipos de agroindústria e suas frentes de atuação, porém, vão muito além disso, e estão presentes em processos que, aparentemente, são isolados, mas estão ligados ao processo agro, como:
Itens frigoríficos, ou seja, carne vinda de aves e peixes, ou a mais tradicional carne bovina;
Leite e derivados, como diversos tipos de queijos e iogurtes;
Indústria têxtil, com roupas feitas a partir de lã, couro e algodão, por exemplo;
A própria indústria de máquinas e equipamentos para a agricultura;
Ração animal, voltada tanto para os animais presentes no ambiente rural quanto para os animais de estimação.
Todos esses segmentos ainda podem ser somados ao setor de bioenergia e de beneficiamento. Dessa maneira, é possível observar que a agroindústria está presente na vida das pessoas a todo momento, e é responsável por grande parte dos produtos usados no dia a dia da população.

A participação da agroindústria no PIB 5,9%, como falamos é primordialmente derivada do beneficiamento e transformação de matérias-primas agrícolas, conectando a produção rural ao mercado econômico mais amplo.
Mais recente, o ano de 2023 foi marcado por uma série de flutuações significativas. 
Iniciou com uma colheita excepcional que estabeleceu novos recordes de produção, desempenhando um papel crucial em manter a economia brasileira em curso positivo e contribuindo para um crescimento do PIB nacional.
De fato, o Produto Interno Bruto do agronegócio apresentou um impressionante crescimento de 18,1% ao longo de 2023. 
No entanto, apesar desses avanços, os produtores rurais do Brasil enfrentaram numerosos desafios. 
A queda nos preços dos produtos agrícolas para níveis similares aos de antes da pandemia, o aumento nos custos dos insumos, e diversos problemas logísticos, incluindo dificuldades de estocagem, marcaram o ano. 
Junto a isso, condições de seca em várias regiões exacerbaram ainda mais a situação, desafiando a resiliência dos agricultores brasileiros em diversos aspectos.
E o cenário é esse em 2024: em fevereiro a produção agroindustrial registrou um crescimento significativo de 5,7% em comparação com o mesmo mês de 2023. 
Esse resultado representa a maior expansão para o mês desde 2008 e é a sétima alta consecutiva nessa base de comparação.
 Vale destacar que esse expressivo crescimento foi generalizado entre os principais segmentos dela. 

A agroindústria desempenha um papel crucial na economia e na integração do meio rural com o mercado. 
Mas o que podemos esperar?
O setor brasileiro deve enfrentar desafios e oportunidades nos próximos anos, mas as perspectivas positivas apontam para um crescimento sustentável e uma contribuição significativa para a economia.
Com a população mundial projetada para alcançar quase 10 bilhões até 2050, aumentar a eficiência e a produtividade é crucial para garantir que alimentos suficientes sejam produzidos para atender à crescente demanda.
E a inovação tecnológica no setor agrícola tem permitido aumentos significativos na produção de alimentos.
A tecnologia aplicada ao setor agroindustrial
A tecnologia aplicada ao setor agroindustrial, frequentemente referida como AgTech ou agricultura de precisão, tem revolucionado a maneira como os alimentos são cultivados, processados e distribuídos. 
Por exemplo, softwares especializados são utilizados para integrar e gerenciar todos os dados coletados através de diferentes tecnologias.
 Essas plataformas ajudam na tomada de decisões informadas, no rastreamento de desempenho ao longo do tempo e, ainda, na otimização contínua das operações agrícolas.
A incorporação dessas tecnologias no setor não só transforma a produção agrícola, como também ajuda a enfrentar alguns dos maiores desafios globais, como segurança alimentar, mudanças climáticas e sustentabilidade ambiental.

Desenvolvimento de alimentos “plant-based” a partir de matérias-primas tropicais. Desenvolvimento de processos para aproveitamento integral de frutas tropicais a partir do desenho de novas estratégias para utilização. Desenvolvimento de produtos funcionais com comprovação de efeitos benéficos à saúde por meio de ensaios clínicos ou préclínicos. Aplicação de processos de conservação de alimentos com qualidade nutricional. Estudo de rotas tecnológicas para o aproveitamento de resíduos agroindustriais.

Avaliação de tecnologias clássicas e/ou emergentes de conservação pós-colheita de frutas tropicais. Desenvolvimento de aplicações inovadoras de nanomateriais nas áreas de alimentação, embalagens e agricultura. Desenvolvimento de sistemas, com o uso de micro ou nanopartículas, para liberação controlada de bioativos. Desenvolver compósitos, emulsões, filmes e revestimentos a partir de biopolímeros e outros materiais de fontes renováveis visando produtos inovadores, a exemplo de embalagens funcionais biodegradáveis. Desenvolvimento de rotas tecnológicas para bioenergia. Desenvolvimento de bioinsumos para as cadeias agroindustriais. Mapeamento da biodiversidade química de espécies nativas brasileiras, em especial da região semiárida. Desenvolvimento de método de desreplicação que otimize a separação química e a obtenção de dados quimiométricos na identificação de extratos vegetais e componentes bioativos. Estabelecimento de métodos não destrutivos para fenotipagem e avaliação de características químicas de frutos tropicais

A sede desta Unidade ocupa 10 ha no Campus do Pici, da Universidade Federal do Ceará, em Fortaleza. Sua infraestrutura laboratorial conta com 14 laboratórios dedicados à integração da pesquisa agrícola com o desenvolvimento de processos agroindustriais, tanto para produtos alimentares quanto para produtos químicos e farmacoquímicos. A infraestrutura instalada permite o desenvolvimento de novos produtos e processos em escala laboratorial, mas também conta com duas plantas-piloto, estudos de modelagem e de análise de ciclo de vida, visando à definição de processos de menor impacto e escalonáveis. Os laboratórios que dão maior suporte ao desenvolvimento de projetos na área de Processos Agroindustriais são: - Laboratório de Processos Agroindustriais - Laboratório Multiusuário de Química de Produtos Naturais - Laboratório de Análise de Alimentos - Laboratório de Microbiologia - Laboratório de Tecnologia da Biomassa - Laboratório de Embalagens

Processamento de alimentos é um procedimento que altera em nível físico, biológico e químico o alimento in natura. O principal objetivo do processamento de alimentos é o aumento do tempo de duração dos alimentos, pois os alimentos em seu estado in natura são, em geral, muito perecíveis. Esse procedimento ocorre após retirada do alimento da natureza e antes que seja submetido à preparação culinária. Porém, preparações culinárias, incluindo descarte de partes não comestíveis, fracionamento, cozimento, tempero e combinação entre alimentos não são considerados processamento.