Curso Online de Pizzaiolo e massas

Profissional de PIZZAIOLO

Introdução

O pizzaiolo é o profissional que prepara pizzas, calzones e outras especialidades que vão ao forno; salgado ou doce. É a pessoa responsável por preparar as massas, recheios, temperos e aperitivos de uma pizzaria, restaurante, hotel ou outro estabelecimento alimentício que serve pizza. Um pizzaiolo também pode supervisionar outros pizzaiolos dentro de um estabelecimento grande, para que as produções sejam bem efetivadas.

CARACTERÍSTICAS NECESSÁRIAS: um pizzaiolo, acima de tudo, deve identificar-se com o ramo alimentício e gostar de cozinhar. É necessário que conheça os ingredientes que têm em mãos e saiba utilizar corretamente seus instrumentos de trabalho. Além disso, o pizzaiolo precisa saber manter a calma na hora de maior movimento do local onde trabalha. Características desejáveis são boa disposição física (pois ficar horas na frente de um forno não é tarefa fácil, principalmente no verão), ter boa memória, boa vontade, capacidade de ouvir sugestões e críticas, dinamismo, ter afinidade por culinária, gosto por servir, paciência, agilidade, disponibilidade de tempo, perseverança e noções de estética (feeling) na hora de montar/apresentar a comida.

QUAL A FORMAÇÃO NECESSÁRIA: para ser pizzaiolo, não é necessário ter uma formação de curso superior específico, sabendo ler e escrever corretamente está ótimo. Este curso irá oferecer ao futuro pizzaiolo noções completas de todos os processos para se fazer uma pizza com qualidade e economia. Você também aprenderá noções básicas de gerenciamento, para quem quiser abrir sua própria pizzaria ou o pizza-delivery.

PRINCIPAIS ATIVIDADES DO PIZZAIOLO:
- fabricar a massa das pizzas
- pré-assar a massa das pizzas no forno
- fabricar os temperos, recheios e coberturas que serão usados para 'montar a pizza'
- arrumar os ingredientes de maneira ordenada e bonita em cima da massa para ser servida
- montar, assar, fatiar e servir a pizza
- supervisionar um estabelecimento que serve pizzas

ÁREAS DE ATUAÇÃO E ESPECIALIDADES: o pizzaiolo pode exercer sua atividade em pizzarias, bares, hotéis, restaurantes e buffets. Ele também pode trabalhar em eventos e festas promovidos por empresas ou famílias. Essa profissão também pode ser exercida como meio alternativo e também participar de concursos alimentícios que acontecem frequentemente no país.

MERCADO DE TRABALHO: o mercado para esses profissionais é muito amplo e está em crescimento constante, mesmo em épocas de crise, pois hoje em dia a necessidade de pizzaiolos é grande em todos os lugares. A mão-de-obra nem sempre é suficiente para atender as pizzas que saem a cada 12 segundos, totalizando mais de 2,5 milhões dessas especiarias por dia (somente no estado de São Paulo).

História da Pizza

Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam a massas à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes.

A novidade foi parar na península da Etrúria, na Itália. "Picea" era antigamente um disco de massa assada com ingredientes por cima, e era servido com ingredientes baratos por ambulantes. A receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população do sul da Itália. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.

O que deu origem à pizza foi o lagano, massa fina assada, cortada em tiras e cozida com verduras. Essa iguaria foi produzida pela primeira vez em Nápoles, Itália, no século XVII. Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria italiana, chamada Port'Alba, que era ponto de encontro entre intelectuais, artistas, músicos, poetas e escritores, entre eles o famoso Alexandre Dumas, autor de "Os três mosqueteiros". Esses lugares eram ao ar livre, o que proporcionava uma apreciação mais prazerosa da pizza.

Em 1889, o Rei Humberto I e sua esposa, a Rainha Marguerita, pediram ao melhor pizzaiolo da cidade, Dom Raffaello Espósito, que cozinhasse para eles. Raffaello preparou então diversas pizzas, mas a que chamou a atenção da realeza foi uma receita com muzzarela, tomate e basílico que lembravam as cores da bandeira de uma Itália recém-unificada: branco, vermelho e verde. A pizza passou a ser chamada, então, de Alla Marguerita (em tradução livre, à Marguerita, se referindo à Rainha).

A pizza chegou no Brasil trazida com a imigração dos próprios napolitanos no final do século XIX e, com sua popularidade e sabores inigualáveis, conquistou legiões de consumidores mundo afora.

Segurança Alimentar

DTA - Doenças Transmitidas por Alimentos: as DTA´s são doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados, que ocorre quando micróbios ou bactérias prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento.

Os sintomas mais comuns de DTA´s são vômitos e diarreias, podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.

Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa sequelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes (ou com imunidade baixa), as consequências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.

A contaminação, que normalmente ocorre por parasitas, substâncias tóxicas e micróbios prejudiciais à saúde, entram em contato com o alimento durante a manipulação. A maioria das DTA´s está associada à contaminação de alimentos por micróbios prejudiciais à saúde.

Contaminação por parasitas: ameba, giárdia e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino dos homens e dos animais, podendo então contaminar os alimentos e causar doenças.

Contaminação por micróbios: se não forem tomados alguns cuidados, os micróbios que contaminam o alimento podem se multiplicar rapidamente e causar doenças.

Vale lembrar que medidas simples, como lavar as mãos, conservar os alimentos em temperaturas adequadas e o cozimento correto, evita ou controla a contaminação dos alimentos. Essas medidas simples fazem parte das boas práticas numa cozinha.

O que são micróbios: são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos em um microscópio. Também são conhecidos por microrganismos.