Curso Online de Pizzaiolo

Pizzaiolo

Um Pizzaiolo tem como funções montar e preparar massas para pizzas doces e salgadas. Verificar a qualidade dos alimentos, observando normas técnicas de higiene e segurança.
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História da Pizza

A pizza hoje tão disseminada no território brasileiro, é atualmente um elemento fundamental da gastronomia italiana, mas este saboroso prato não nasceu na Itália, como muitos imaginam.

Esta iguaria é elaborada com massa fermentada de farinha de trigo, banhada com molho de tomate e revestida de produtos diversos, geralmente alguma espécie de queijo, carnes defumadas ou não, ervas e até legumes e doces, inclusive o próprio sorvete. Por último um toque de orégano ou de manjericão e finalmente tudo é conduzido ao forno, mas nem sempre ela foi assim.

A história da pizza, tem início há pelo menos seis mil anos atrás, provavelmente entre os egípcios e os hebreus. Ela não era, é claro como é conhecida hoje, mas apenas um delgado estrato de massa, farinha mesclada com água, chamado na época de “pão de Abrahão”, semelhante ao moderno pão sírio; era também conhecido como “piscea” termo que futuramente derivaria para pizza.

Outros estudiosos afirmam que ela era consumida pelos gregos, os quais produziam suas massas com farinha de trigo, arroz ou grão de bico, assando-as depois em tijolos ardentes.
Três séculos antes do nascimento de Cristo, os fenícios tinham o hábito de recamar  seus pães com carne e cebola.

Os turcos muçulmanos mantinham a mesma tradição ao longo da Era Medieval; assim no intercâmbio de valores e elementos culturais entre povos distintos, durante as Cruzadas, esse costume desembarcou na Itália através do porto de Nápoles.

Antes de se tornar famosa, a pizza era um prato elaborado para matar a fome dos pobres que habitavam o sul da Itália. Chegada então a Nápoles, já considerada a terra da pizza o conhecimento da expressão “picea” que tinha a conotação de um disco de massa assada, coberto com substâncias variadas.

Os vendedores ambulantes adotaram esta receita para com o uso de alimentos baratos, nutrir os mais pobres. Geralmente esta massa vinha acompanhada de toucinho, peixes fritos e queijo.

Esta iguaria da gastronomia italiana foi amplamente difundida em meados do século XIX, em 1889, graças à habilidade do primeiro pizzaiolo da história, Dom Raffaele Espósito, um padeiro de Nápoles a serviço do rei Umberto I e da rainha Margherita.