Curso Online de MICROBIOLOGIA - ALTERAÇÕES MICROBIANAS SOBRE AS SUBSTÂNCIAS DOS ALIMENTOS

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Neste Curso analisaremos os principais microrganismos de interesse na Microbiologia dos Alimentos, por serem sempre encontrados em gêneros alimentícios, animais e vegetais. Os alimentos podem constituir um risco para o consumidor, quando microrganismos patogênicos estão presentes e encontram condições favoráveis para se multiplicar e ou produzir toxinas.

São 63 Páginas de Curso em 6 Horas de Aula.

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Sou pesquisador de áreas diversas. Sou professor (Docente) da área teológica, filosófica e estudante dessa área há 30 anos. Tenho o Doutorado em Teologia. Tenho Graduação pelo MEC, e nessas graduações sou: Teólogo, Filósofo, Sociólogo e Pedagogo, além da Docência do Nível Superior. Tudo relacionado à Religiosidade, Mitologia, Espiritualidade, Teologia, Filosofia, Pedagogia e tudo o que envolve sobre a Bíblia, é de meu conhecimento. Tenho experiencia de gerenciamento e administração, área técnica e manuais técnicos. Também ensino na área de egiptologia, Ciência das Religiões, gestão de empresas, gestão ambiental, ciências, informatica, recursos humanos, educação, sustentabilidade, defesa pessoal, língua portuguesa, Idiomas, Biotecnologia, Robótica, Petrologia, Segurança, e algumas áreas da saúde e esportivas. Tenho biblioteca própria, com mais de 15.000 livros (físicos) catalogados, abrangendo diversos temas, e sou fiel a Deus e Sua Palavra, a Bíblia. Todos os cursos aqui ensinados são "cursos livres". Veja outros cursos: http://www.buzzero.com/autores/escola-online?a=escola-online

Descrição

Neste Curso analisaremos os principais microrganismos de interesse na Microbiologia dos Alimentos, por serem sempre encontrados em gêneros alimentícios, animais e vegetais. Os alimentos podem constituir um risco para o consumidor, quando microrganismos patogênicos estão presentes e encontram condições favoráveis para se multiplicar e ou produzir toxinas.

São 63 Páginas de Curso em 6 Horas de Aula.

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Autor(a): Escola Virtual Online

Sou pesquisador de áreas diversas. Sou professor (Docente) da área teológica, filosófica e estudante dessa área há 30 anos. Tenho o Doutorado em Teologia. Tenho Graduação pelo MEC, e nessas graduações sou: Teólogo, Filósofo, Sociólogo e Pedagogo, além da Docência do Nível Superior. Tudo relacionado à Religiosidade, Mitologia, Espiritualidade, Teologia, Filosofia, Pedagogia e tudo o que envolve sobre a Bíblia, é de meu conhecimento. Tenho experiencia de gerenciamento e administração, área técnica e manuais técnicos. Também ensino na área de egiptologia, Ciência das Religiões, gestão de empresas, gestão ambiental, ciências, informatica, recursos humanos, educação, sustentabilidade, defesa pessoal, língua portuguesa, Idiomas, Biotecnologia, Robótica, Petrologia, Segurança, e algumas áreas da saúde e esportivas. Tenho biblioteca própria, com mais de 15.000 livros (físicos) catalogados, abrangendo diversos temas, e sou fiel a Deus e Sua Palavra, a Bíblia. Todos os cursos aqui ensinados são "cursos livres". Veja outros cursos: http://www.buzzero.com/autores/escola-online?a=escola-online
Capítulos
- Microbiologia - Alterações Microbianas Sobre as Substâncias dos Alimentos
- Introdução
- Alterações Microbianas Sobre os Alimentos
- Fontes de Microrganismos Encontrados em Alimentos
- Alterações Microbianas Sobre os Constituintes dos Alimentos
- Utilização dos Carboidratos
- Tipos de Fermentação
- Fermentação homolática
- Fermentação heterolática
- Fermentação alcoólica
- Fermentação butanodióica
- Fermentação butírica
- Fermentação propiônica
- Decomposição de Proteínas e Utilização de Substâncias Nitrogenadas
- Decomposição de Lipídios
- Resumo
- Aprendizagem

Vantagens
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Microbiologia - Alterações microbianas sobre as substâncias dos alimentos
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Introdução
Neste Curso analisaremos os principais microrganismos de interesse na Microbio-logia dos Alimentos, por serem sempre encontrados em gêneros alimentícios, animais e vegetais. Os alimentos podem constituir um risco para o consumidor, quando microrganismos patogênicos estão presentes e encontram condições favorá-veis para se multiplicar e ou produzir toxinas.
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Alterações Microbianas Sobre os Alimentos
Os microrganismos no alimento podem causar alterações desejáveis, quando são benéficos por modificarem as características originais do alimento de forma a obter-se um novo produto, como por exemplo, os microrganismos utilizados na fabricação de queijos, vinhos, cervejas, pães, etc.; Indese-jáveis (deterioradores) quando são causadores de alterações químicas prejudiciais ao alimento, que resultam em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto indesejável do alimento.
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Essas alterações são consequência da atividade metabólica natural dos microrga-nismos que estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia; e como agentes patogênicos que, quando presentes nos alimentos, podem representar algum risco para a saúde.
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O manual de sistemática bacteriana da Bergey (o Bergey’s manual ofsistematic bacteriology) é um livro de referência internacional que contéma descrição de todos os gêneros e espécies de bactérias, bem como forneceuma organização prática para a diferenciação desses organismos, juntamente com esquemas e tabelas de classificação apropriada.
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A seguir, serão listados as principais fontes primárias e gêneros de bactérias e fungos normalmente encontrados em alimentos.
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Fontes de Microrganismos Encontrados em Alimentos
Solo e água os microrganismos encontrados no solo e na água são basicamente os mes-mos, uma vez que os microrganismos do solo são carregados para os rios, lagos e mares através da chuva. Os aquáticos chegam ao solo através da formação das nuvens que se precipitam em forma de chuvas. Os micror-ganismos aquáticos que necessitam da salinidade da água não são capazes de sobreviver em solos.
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Microorganismos encontrados em água
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Ar e poeira estão presentes no ar e na poeira os microrganismos do solo que estão transitoriamente em suspensão. Exemplo: Alcaligenis, Bacillus, Citrobacter, Corynebacterium, Clostridium, Entero-bacter, Proteus, Micrococcus, Pseudomo-nas, Serratia vibrio, Streptomyces, Peni-cillium, Trichothecium, Botrytis, Fusarium.
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Bacillus spp
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Trichothecium
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