Curso Online de Bartender

Seja Bem Vindo!

Curso
Bartender

Carga horária: 50hs

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Conteúdo Programático:

Introdução Ocupação: barman Postura profissional
Cuidando do ambiente do bar
Cuidando da organização Atendendo o cliente Preparando e criando bebidas
Avaliando a satisfação do cliente Procedimentos complementares Técnicas de Servir Profissionalmente
Dicas para Agilizar e Padronizar os Coquetéis Glossário
Receitas de Coquetéis Básicos

Introdução

Para muitos, o bartender é um profissional limitado a preparar e servir drinques, porém sua função vai muito além. Atualmente, o mercado exige um profissional altamente qualificado: além de ser responsável pelo bar, ele deve conhecer as bebidas, produtos, utensílios e equipamentos com os quais trabalha; deve saber lidar com os vários tipos de clientes e ainda comandar sua equipe de profissionais.

BARMAN - BARWOMAN - BARTENDER

A palavra barman (pronuncia-se bármen) é originária da língua inglesa, cuja tradução é homem de bar. O plural de barman, em inglês, é barmen, troca-se o a pelo e, porém a pronúncia continua a mesma (bármen). A mesma regra aplica-se para as mulheres barwoman ou plural barwomen.
Bartender é um termo que serve para generalizar, usa-se para homens e mulheres.

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Para ser um bom profissional, temos a obrigação de conhecer todo o cardápio da casa, como se prepara os pratos e coquetéis e possuir certas características:
Atenção aos clientes - companheirismo;
Precisão, rapidez, carisma, humildade;
Organização, higiene e ética profissional.

Estas habilidades formam o alicerce para um bom desempenho do profissional, assim como são fundamentais a personalidade, o orgulho e o comprometimento de cada um em relação à profissão, para esta ser respeitada cada vez mais.

Ocupação: barman
Descrição e resultados esperados da ocupação.

Muitos livros e pessoas são simplistas ao descrever o barman como uma pessoa que trabalha atrás de um balcão em um pub, bar, restaurante ou hotel e serve bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Na verdade, barman é uma das profissões mais antigas que conhecemos, não no formato atual, mas na função de preparar e servir bebidas para reis, rainhas e imperadores.
Ser barman é cultivar uma arte, uma multiplicidade de funções em uma só, é vender e criar, ouvir e falar, alimentar o corpo e a alma,
sem se deixar embriagar pela emoção do contato humano. O bar tem vida e ser barman é uma experiência de vida.
As Normas Brasileiras de Ocupações e Competências para o Setor de Turismo definem a ocupação de barman da seguinte forma:
O barman ou bartender ocupa-se, principalmente, do atendimento aos pedidos do cliente ou do garçom em balcão de bar, hotel, restaurante e piscina; e do preparo e serviço de bebida, coquetel, drinque, suco, frappê, café, lanche, petisco e canapé.
No bar, ele é o elemento fundamental para satisfazer as
expectativas e necessidades do cliente e proporcionar lucros à empresa que representa.
Durante todo o tempo em que o cliente passa no bar, fará contato direto com o barman; por isso, ele é considerado o representante da empresa perante o cliente. Seu maior desafio é atender às necessidades e expectativas do seu cliente e procurar superá-las.

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O cliente é a pessoa mais importante para o seu negócio e precisa estar satisfeito.
Agregue sempre serviço ao produto que está sendo servido. Atenda o cliente não somente com o produto que foi solicitado, mas principalmente com um serviço profissional e cortês, que fará a diferença e trará esse e outros clientes de volta ao seu bar.
Espera-se que um barman saiba:

cuidar da apresentação pessoal;

cuidar da área de trabalho;

recepcionar o cliente;

preparar e criar bebidas;

atender aos pedidos do cliente e dos garçons;

apoiar e dar suporte à equipe;

controlar estoque;

cuidar da segurança dos alimentos e bebidas;

operar equipamentos;

atuar como elo entre o cliente e outras áreas do estabelecimento;

operar equipamentos do ponto-de-venda.

Quando o cliente entra em um bar, julgará a qualidade pela primeira impressão que tiver das suas atitudes e também pela sua apresentação pessoal. Então tudo deve começar pela atenção à sua imagem pessoal.

Apresentação pessoal

O barman é um manipulador de alimentos e bebidas, então é importante que você cuide de sua saúde, fazendo

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periodicamente todos os exames médicos recomendados pela empresa e informe sempre ao seu supervisor quando estiver doente.
A apresentação pessoal também é um fator que você não pode esquecer.

Mantenha os cabelos limpos e curtos ou presos.

Não use barba nem bigode.

Os dentes devem estar limpos e bem cuidados.

Use uniforme completo, limpo, sem manchas e sem furos. A troca deve ser diária ou mais vezes, se necessário.

Não use jóias e bijuterias; relógio é permitido.

Não use perfume, apenas desodorante sem perfume.

Mantenha as unhas curtas, sem esmalte ou base.

Use sapatos fechados e confortáveis.

Troque diariamente as meias.

Lave as mãos no início da jornada, ao tocar no corpo e a cada troca de atividade.

Postura profissional
Seguir algumas regras de comportamento é indispensável para um barman. Os tópicos abaixo merecem sua total atenção.
Mantenha bons hábitos
Evite passar as mãos pelos cabelos, nariz, boca e outras partes do corpo.

Não seque o suor com as mãos, com a manga da camisa nem com o guardanapo.

Não fume durante o expediente. Se fumar no intervalo, lave as mãos.

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mastigue

chicletes

enquanto

estiver

Não coma, nem trabalhando.

Não faça uso de bebida alcoólica antes e, em nenhuma hipótese, durante o trabalho.

Evite tossir, espirrar e assoviar enquanto estiver servindo.

Não se encoste às paredes nem nos móveis, mantenha sempre uma postura ereta

Tenha boas atitudes
Fique atento ao tom de voz, aos gestos e ao vocabulário utilizado.

Procure ajudar os clientes e seus colegas nas atividades diárias.

Evite fazer comentários sobre os assuntos conversados pelos clientes.

Seja honesto; siga as regras estabelecidas pela empresa e tenha o máximo cuidado com o fechamento das contas dos clientes.

Evite discussão. Por tratar com diversos tipos de clientes, o barman deve estar preparado para lidar com as mais diversas situações.

Saiba comunicar-se

Você é responsável pela apresentação aos clientes de todos os produtos de venda disponibilizados pelo bar; e pela transmissão dos pedidos desses clientes aos demais membros da equipe. Portanto, é muito importante que você saiba se comunicar bem.

A boa comunicação também auxilia a manter em harmonia as relações interpessoais.

várias

formas

de

comunicação

Existem Escrita

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Através da escrita, você anota o pedido do cliente em uma comanda. É importante que sua escrita seja clara para todos os que precisem lê-la.

Verbal

Através de palavras e do tom de voz, você estabelecerá o diálogo com o cliente e com os demais membros da equipe de trabalho. Saiba usar as palavras. Com o cliente, perceba se ele exige formalidades. Evite as gírias.

Corporal

Através das nossas expressões e gestos, conseguimos dizer o que queremos e sentimos. Um cliente pode solicitar um serviço, ou demonstrar se está satisfeito, apenas através da expressão do seu rosto. Fique atento a suas expressões, pois elas também transmitirão mensagens para os clientes.

Segurança no trabalho

Muitas vezes, durante o desenvolvimento das suas atividades, você se expõe a algumas situações que necessitam de atenção especial para evitar acidentes. Siga algumas orientações para se manter sempre seguro enquanto trabalha.

Use sapatos fechados e com solado antiderrapante para circular nas áreas de cozinha e higienização.

Ao pegar em objetos cortantes, segure sempre pelo cabo e, caso vá se deslocar de área, deixe a ponta voltada para baixo.

Ao pegar em utensílios de louça ou vidro, observe se estão rachados, trincados ou lascados para que não provoquem cortes.

Para levantar objeto pesado, adote postura adequada:
separe as pernas na distância dos ombros para manter equilíbrio;
segure o objeto com as duas mãos;
dobre os joelhos (não dobre a cintura);
mantenha as costas retas;

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erga o objeto, colocando o peso nas pernas;
mantenha o objeto próximo ao corpo;
se o objeto for pesado demais, solicite auxílio.

Ao transportar objetos em carrinho, cuidado para não atrapalhar a visão do caminho. O cuidado com as paredes também é importante.

Não corra pelas áreas e olhe sempre o caminho que estiver fazendo.

Siga sempre os sentidos indicados das entradas e saídas.

Não carregue bandejas cheias demais.

Cuidando do ambiente do bar
Mantendo o ambiente seguro
Nenhum cliente quer se sentir inseguro quando vai a um bar. Ele quer estar tranquilo durante todo o tempo em que lá permanecer. Mesmo que o bar mantenha uma equipe especializada para essa atividade, você precisa estar atento a algumas situações.

Observe sempre quem entra e sai do bar. Se perceber

comunique ao seu supervisor ou ao

situações estranhas, segurança,

de forma discreta.

Monitore também os pertences dos clientes.

Esteja atento ao cliente que se excede em bebida alcoólica, ele pode se acidentar, causar situações inconvenientes ou danos materiais ao bar.
Lembre-se
A venda de bebidas alcoólicas é proibida para menores de 18 anos!

Saiba identificar situações de risco, como o cheiro de fumaça no ar; tomadas de equipamentos descascando; portas que estão com dobradiças soltas; mesas e cadeiras sem firmeza, etc. Nesses casos, aja imediatamente para evitar acidentes.
Preparando o ambiente para iniciar os serviços

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Quando um cliente vai a um bar, procura um bom ambiente, além de bebida e petiscos. Para ser agradável, o ambiente deve ser limpo, ter bom aroma, ser organizado, ter iluminação adequada, etc.
Faz parte das suas atribuições preparar o ambiente de acordo com o padrão estabelecido pelo estabelecimento em que você trabalha e assegurar que ele combine com a expectativa do cliente.

Dicas
Conheça qual o estilo e a decoração do bar.

Saiba a posição de cada item, pois isso ajuda na hora da arrumação.

Saiba ajustar a temperatura do ambiente e o volume do som (se houver).

Conheça os equipamentos existentes e saiba operá-los.

Limpeza

As áreas de preparação e serviço devem estar limpas para que não coloquem em risco a segurança dos alimentos e bebidas. Sendo assim, todo estabelecimento deve ter um eficiente programa de limpeza.

Nele deve estar claro o que deve ser limpo, qual a frequência, como deve ser limpo, quais as pessoas responsáveis e quaisquer outras observações necessárias.

A seguir, apresentamos um modelo de plano de limpeza, que poderá ser adaptado à realidade do bar em que você trabalha.

Dicas
Se qualquer atividade for desenvolvida por funcionários de outro setor, esteja atento ao desempenho das atividades para que tudo esteja sempre limpo. E saiba sempre onde encontrar quem faz a limpeza para os momentos de emergência.

Utilize álcool a 70% para dar polimento nos utensílios.

Cuidados devem ser tomados para evitar a contaminação química dos alimentos durante os procedimentos de limpeza do bar. Nunca deixe produtos de limpeza nas áreas onde são

colocados alimentos e

superfícies enquanto

utensílios. Só faça a limpeza das estão sem alimentos.

A seguir, apresentamos alguns check lists de verificação e limpeza do bar, que você pode utilizar estabelecendo uma periodicidade. O primeiro modelo pode ser aplicado à verificação que você deve fazer antes de iniciar as atividades. O segundo trata da limpeza mais profunda e criteriosa. Ambos podem ser adaptados ao estabelecimento em que você trabalha.

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