Curso Online de Boas Práticas na Produção de Alimentos

BOAS PRÁTICAS
NA PRODUÇÃO DE
ALIMENTOS

No Brasil, desde 1993 os estabelecimentos relacionados à área de alimentos estão obrigados a adotar as suas próprias Boas Práticas de Manipulação!

Itens Necessários para Liberação de Alvará Sanitário

 Atestado de saúde para todos que manipulam alimentos

Para Renovação: - o Manual de Boas Práticas e;
- POPs atualizados.

Apresentar no dia da vistoria: 

Certificado de Treinamento em Manipulação de Alimentos

O que são Boas Práticas?

São Práticas de Organização e Higiene desde a compra, preparo e distribuição dos alimentos

Que visam Evitar doenças por consumo de alimentos contaminados

Palavra-Chave:
Manipulador de
Alimentos

Fonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas presentes no
alimento.

Sintomas mais comuns:
- vômitos e diarreias;
- dores abdominais, dor de cabeça;
- febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.

IMPORTANTE: Para adultos sadios a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa sequelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à MORTE.

O que pode contaminar os alimentos?

Objetos

- Produtos de limpeza;
- Inseticida;
- Conservantes em quantidades
acima do recomendado.

- Gilete no pão;
- Cabelo;
- Pedra no feijão;
- Caco de Vidro;
- Grampos de caixa de papelão.

- Fungos;
- Bactérias;

- Protozoários;
- Vírus;
- Vermes.

Fonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa

O que são Micróbios?

Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como microrganismos.

Manipuladores de
Alimentos podem
veicular bactérias!!

Fonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa

FOCOS DE BACTÉRIA EM HUMANOS

Todos os microorganismos causam doença?

Não. Existem vários tipos:
Os úteis: utilizados na produção de queijos, iogurtes, cervejas, vinhos,etc;
Os deteriorantes: são os que estragam/ deterioram os alimentos, mudando o aspecto, odor (cheiro) e sabor, o que impede o consumo do produto, podendo ou não causar doenças;
Os patogênicos: são os que causam doença sem alterar aspecto, cheiro ou sabor do alimento.

MESMO UM ALIMENTO BONITO, GOSTOSO E CHEIROSO PODE CONTER MICROORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS!!!

Dose infectante, podendo causar doença na pessoa que o consome.

Esta dose infectante pode ser alcançada quando se permite a multiplicação dos microorganismos no alimento.

Como um alimento se torna inseguro?

Multiplicação dos microrganismos nos alimentos

Os microrganismosmultiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

Fonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa