Curso Online de Enfermidades transmitidas por alimentos

enfermidades transmitidas por alimentos

alimentos seguros

o que são alimentos seguros?
quais são os riscos de uma pessoa morrer nos próximos 12 meses?

riscos de morte durante os próximos 12 meses

forsythe, 2002

o que pode acontecer se o consumidor perder a confiança em seus produtos?

no meio empresarial, para cada cliente que reclama outros 26 se mantêm em silêncio.
o consumidor contrariado contará de oito a 16 pessoas o seu problema, e mais de 10% contarão a mais 20 pessoas.
se 26 pessoas contam para outras 8 pessoas = 208 consumidores perdidos
se 26 pessoas contam para 16 pessoas = 416 consumidores perdidos. dos consumidores insatisfeitos, 91% nunca mais irão comprar os produtos ou serviços que os desagradaram.
o custo para atrair um novo consumidor é cinco vezes maior do que para manter um consumidor.

fonte: forsythe, 2002

a comercialização de alimentos higiênicos requer:

controle da fonte produtora
controle do desenvolvimento e do processo dos produtos
abordagem preventiva
ou seja: boas práticas higiênicas durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, a estocagem, a venda, a preparação e a utilização.

ou seja...

até

sobrevivência de microrganismos patógenos em solo e em vegetais

fonte: forsythe, 2002

transmissão de patógenos entéricos para consumidores

água

carne

esgoto

safras

solo

animais

alimentação animal

fezes

consumidor

fonte: forsythe, 2002

contaminantes microbiológicos

e qual é a quantidade de bactérias nos seres humanos?

mãos 100 a 1000/cm2

cabelo 1.500.000/ cm2

axilas 2.500.000/cm2

saliva: 750.000.000/ml

costas 300/cm2

silva júnior, 2002

quantidade de bactérias nos seres humanos

parte final do intestino 10.000.000.000 de bactérias/g de fezes