Curso Online de Carboidratos

carboidratos

carboidratos: introdução

os carboidratos são as fontes mais importantes de energia do organismo. são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou ainda, substâncias que por hidrólise formam aqueles compostos.
são também os principais constituintes dos sistemas fisiológicos e são constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio.
são classificados como: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios.

carboidratos: monossacarídeos

monossacarídios: açúcares simples constituídos por uma única unidade poliidroxialdeídica ou cetônica contendo 3 a 9 átomos de carbono, sendo o principal combustível para a maioria dos seres vivos.
os mais freqüentes no homem são a glicose, frutose e galactose, todos com seis átomos de carbono.

carboidratos: oligossacarídeos

oligossacarídios: formados por ligações
glicosídicas de dois ou mais (até dez) monossacarídios.
são três os mais importantes:
maltose: duas moléculas de glicose;
sacarose: uma molécula de glicose e uma de frutose;
lactose: uma molécula de glicose e uma de galactose.

carboidratos: polissacarídeos

polissacarídios: carboidratos de elevada massa molecular formados por mais de dez unidades monossacarídicas.
o amido (forma de armazenamento para a glicose nos vegetais) é o principal polissacarídio da dieta. é constituído por uma mistura de dois polissacarídios: amilose e amilopectina.
a amilose é composta por unidades repetitivas de glicose, unidas por ligações a-1,4 (cadeias lineares). a amilopectina é uma estrutura ramificada que além dos laços a-1,4, possui ligações a-1,6 nos pontos de ramificação.
o glicogênio é a mais importante forma de polissacarídio de armazenamento para a glicose nos animais. sua estrutura é similar à amilopectina.

carboidratos: fornecimento de energia para as células

fonte nos alimentos:
amido, sacarose e lactose: maior quantidade.
gligogênio, maltose, glicose e frutose: menor quantidade.
importante fonte de energia: produção de atp
cada grama de carboidrato: 4 kcal
em condições normais, único combustível cerebral
fibras (celulose e pectina) : alimento funcional, não digerível.

carboidratos: ação de enzimas para a absorção

amido

alfa-amilase

maltose

maltase

glicose

glicogênio

alfa-amilase

isomaltose

isomaltase

glicose

carboidratos: ação de enzimas para a absorção

sacarose

sacarase

glicose

frutose

lactose

lactase

glicose

galactose

maltose

maltase

glicose

glicose

glicose: controle da concentração sanguínea

a concentração de glicose no sangue é regulada por uma complexa interrelação de muitas vias e modulada por vários hormônios.
hormônios: insulina, glucagon e somatostatina.

glicose: controle da concentração sanguínea – vias metabólicas

glicogênese: conversão de glicose em glicogênio.
glicogenólise: desdobramento de glicogênio em glicose.
gliconeogênese: formação de glicose a partir aminoácidos, glicerol ou lactato.
glicólise: conversão da glicose e outras hexoses em lactato ou piruvato.

glicose: formação de energia

a oxidação total da glicose em dióxido de carbono e água ocorre no ciclo de krebs (ciclo do ácido cítrico) e a cadeia mitocondrial de transporte de elétrons acoplada a fosforilação oxidativa, geram energia para formar atp (adenosina trifosfato). a glicose também é oxidada em dióxido de carbono e água pela via pentose fosfato, com produção de nadph necessário para as reações anabólicas do organismo