Curso Online de Carboidratos

CARBOIDRATOS

Os carboidratos têm diversas funções, dentre elas serem fonte de energia no processo denominado respiração celular. A glicose, por exemplo, pode ser usada como fonte de energia, em condições aeróbias ou anaeróbias. Os carboidratos podem formar polímeros estruturais (celulose, nos vegetais e a quitina, nos animais) e com função de reserva (glicogênio, nos animais e amido, nos vegetais).

Os carboidratos são classificados como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas ou polihidroxialcoois.

Do ponto de vista químico, os carboidratos são compostos principalmente pelos elementos carbono, hidrogênio e oxigênio. São a principal fonte de calorias do corpo, fornecendo, em média, 4 kcal por grama. Os carboidratos podem ser encontrados na forma de açúcares simples e carboidratos complexos. Os açúcares simples, que costumam ser chamados apenas de açúcares, são moléculas relativamente pequenas. Os menores açúcares simples consistem em uma única unidade de açúcar chamada monossacarídeo.

Os carboidratos têm função principalmente energética. Nesse aspecto, se destacam a glicose, a frutose (hexoses), a sacarose, a maltose (dissacarídeos), o amido e o glicogênio (polissacarídeos).

O açúcar do sangue (a glicose, também chamada dextrose) é um exemplo de monossacarídeo. Outros açúcares simples se formam pela junção de dois monossacarídeos, que formam um dissacarídeo. O açúcar de mesa (sacarose) é um exemplo de dissacarídeo, pois é formado por frutose e glicose (ambos monossacarídeos). A combinação de muitos monossacarídeos geralmente uma mesma molécula que se repete dá origem aos polissacarídeos, também chamados carboidratos complexos. Por exemplo, as plantas armazenam carboidratos na forma de amido, um polissacarídeo formado por centenas de unidades de glicose encadeadas.

Mais abundante biomolécula da Terra

Fotossíntese converte mais de 100 bilhões toneladas de CO2 e H2O em carboidratos (celulose e outros açúcares).

Os carboidratos são substâncias que fornecem energia ao organismo.

Fontes: frutas, cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha salsa, etc) , o mel, o caldo de cana e o açúcar.

Produtos diet contêm substitutos de açúcares.

POLIÓIS
O xilitol é um edulcorante natural, saboroso e de baixo valor calórico.
Em produtos que cuidam da saúde bucal que está sua maior aplicação, atuando como anticariogênico.

O xilitol também pode ser utilizado na prevenção ou tratamento de doenças como diabetes, obesidade.

Sorbitol é agente umectante, melhorador de textura, edulcorante e detentor de ação refrescante. O seu uso em excesso apresenta efeito laxativo.

Ingredientes:  Composição Básica: farinha de subprodutos de frango, milho integral moído*, quirera de arroz, farelo de glúten de milho*, trigo integral moído, gordura animal estabilizada, farelo de soja*, carne bovina, ervilha desidratada, cenoura desidratada, espinafre desidratado, farinha de alga, leite em pó desnatado, açúcar, fosfato bicálcico, cloreto de potássio, cloreto de sódio (sal comum), carbonato de cálcio, hidrolisado de fígado de ave e suíno, L-lisina, vitaminas (A, D3, E, B12, mononitrato de tiamina, suplemento de riboflavina, cloridrato de piridoxina, niacina, pantotenato de cálcio, ácido fólico, cloreto de colina), minerais (sulfato de zinco, sulfato ferroso, sulfato de cobre, sulfato de manganês, iodato de cálcio, selenito de sódio), propionato de cálcio, SORBITOL, ácido fosfórico, ácido sórbico, monoestearato de glicerila, corantes (vermelho 40, amarelo 5, azul 2, dióxido de titânio), antioxidante BHT. *Ingredientes transgênicos. *Espécies doadoras do gene: Agrobacterium tumefaciens, Bacillus thuringiensis e Streptomyces viridochromogenes.