Curso Online de Proteínas

Autor(a): Atualização Em Saúde

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As proteínas possuem funções vitais como: suporte estrutural; regulação hormonal; catalisadoras; transporte e defesa.

Me chamo Walisson Junio Martins da Silva e atualmente sou professor concursado e leciono ciências e biologia. Meu Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1141431817967324. Sou Mestre em Alimentos e Nutrição. Tecnólogo em Gerontologia-Cuidado ao Idoso. Bacharel em Bioquímica. Licenciado em Ciências Biológicas. Especialista em Metodologia de Ensino de Biologia e Química. Especialista em Nutrição, Envelhecimento e Longevidade. Especialista em Nutrição Clínica e Esportiva. Especialista em Qualidade de Vida e Gerontologia. Especialista em Saúde do Idoso e Gerontologia. Especialista em Atenção e Cuidados com o Idoso.

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PROTEÍNAS
Proteínas
As proteínas são polímeros formados por unidades de aminoácidos, que estão unidos entre si por ligações peptídicas.
As proteínas estão entre os compostos orgânicos mais abundantes da natureza perfazendo, aproximadamente, 50% do peso seco dos organismos vivos.

Essa ampla distribuição está associada a uma vasta diversidade estrutural, sendo conhecidas nos seres humanos mais de 100.000 proteínas diferentes.
Diversos alimentos são fontes ricas em proteínas, dentre eles: as carnes de todos os tipos, ovos, leite, queijo, leguminosas, entre outros. Especificamente as fontes de proteína de origem animal apresentam alto valor biológico, ou seja, possuem bom perfil de aminoácidos essenciais e digestibilidade.
Em uma proteína cada aminoácido está ligado a outro por uma ligação peptídica. Por meio dessa ligação, o grupo amina de um aminoácido une-se ao grupo carboxila do outro, havendo a liberação de uma molécula de água.
Quanto à origem, as proteínas podem ser exógenas, provenientes das proteínas ingeridas pela dieta, ou endógenas, derivadas da degradação das proteínas celulares do próprio organismo.
Principais Funções das Proteínas
Os proteoglicanos são macromoléculas da superfície das células ou da matriz extracelular, contendo uma proteína (o cerne proteico) ligada por ligação tetrassacarídica a várias cadeias de açúcar os glicosaminoglicanos sulfatados (como o heparansulfato, sulfato de condroitina, dermatan sulfato ou queratan sulfato). O grupo negativo do açúcar faz com que esse complexo tenha, em volta de si, grandes quantidades de água, proporcionando a viscosidade e lubrificação das articulações.
A estrutura primária das proteínas consiste na sequência linear dos aminoácidos.
A estrutura secundária, que é o arranjo espacial dos átomos de um esqueleto polipeptídico e é mantida à custa das ligações de hidrogênio