Curso Online de MICRORGANISMOS PATOGENICOS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
MICRORGANISMOS
PATOGÊNICOS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS

Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:

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As principais características dos principais grupos de microrganismos patogênicos, encontrados alimentos.

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Muitas são as doenças que podem ser transmitidas aos seres humanos através de alimentos contaminados, quando práticas de higiene são negligenciadas ou esquecidas.
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INTRODUÇÃO

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O perigo das contaminações por microrganismos, é tão grande quanto o perigo que existe no uso dos conservantes e outras substâncias que são adicionadas aos alimentos durante o processamento industrial (os chamados aditivos químicos), quando não respeitadas as regras específicas de utilização dos mesmos.
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INTRODUÇÃO

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Observa-se muita preocupação, por grande parte da população, quanto ao risco desses aditivos nos alimentos industrializados, mas pouca preocupação com a higiene e a conservação dos alimentos em geral.
INTRODUÇÃO

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Os alimentos de origem animal, ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos patogênicos, causadores de diversas perturbações fisiológicas, nas pessoas que os consomem.
INTRODUÇÃO

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Os alimentos que, eventualmente, estejam contaminados por microrganismos causadores de doenças, ao serem ingeridos, permitem que os patogênos, ou os seus metabolitos (toxinas), invadam os fluídos ou os tecidos do hospedeiro causando algumas doenças graves e agudas, resultantes da ingestão.
INTRODUÇÃO

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Como por exemplo, de leite não pasteurizado, ou de queijos contaminados, em particular queijos frescos, contaminados por populações bacterianas patogênicas, resultam na proliferação dos agentes responsáveis pelas disseminação das doenças.
INTRODUÇÃO

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