Curso Online de MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS ENCONTRADOS EM LEITE E DERIVADOS

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joão paulo dani
biólogo crb: 43.140/01
especialista em
controle de qualidade

principais microrganismos patogênicos encontrados em leite e em seus derivados

olá!

sejam bem vindos.
neste cursos vamos estudar sobre:
os principais microrganismos patogênicos encontrados no leite e em seus derivados.

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introdução

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muitas são as doenças que podem ser transmitidas aos seres humanos através de alimentos contaminados, quando as práticas de higiene, são negligenciadas ou esquecidas, pelos manipuladores de alimentos.

introdução

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o perigo das contaminações por microrganismos, é tão grande quanto o perigo que existe no uso dos conservantes e outras substâncias que são adicionadas aos alimentos durante o processamento industrial (os chamados aditivos químicos), quando não respeitadas as regras específicas de utilização dos mesmos.

introdução

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observa-se muita preocupação, por grande parte da população, quanto ao risco desses aditivos nos alimentos industrializados, mas pouca preocupação com a higiene e a conservação dos alimentos em geral.

introdução

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os alimentos de origem animal, ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos patogênicos, causadores de diversas perturbações fisiológicas, nas pessoas que os consomem.

introdução

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os alimentos que, eventualmente, estejam contaminados por microrganismos causadores de doenças, ao serem ingeridos, permitem que os patogênos, ou os seus metabolitos (toxinas), invadam os fluídos ou os tecidos do hospedeiro causando algumas doenças graves e agudas, resultantes da ingestão, por exemplo, de leite não pasteurizado, ou de queijos contaminados, em particular queijos frescos, contaminados por populações bacterianas patogênicas, resultam na proliferação dos agentes responsáveis pelas disseminação das doenças.

introdução

agentes causadores de doenças no homem

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vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos:

► produtos químicos, como por exemplo (metais pesados, pesticidas, agrotóxicos etc.);

► toxinas naturais de plantas e de animais como (alcalóides, histaminas etc);

► vírus (hepatite, poliovírus, etc);

► parasitas (amebas, helmintos, etc);

► bactérias patogênicas;

► fungos toxigênicos.

agentes causadores de doenças no homem

doenças transmitidas por alimentos

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