Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA EM QUEIJOS

INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA EM QUEIJOS

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção industrial e sanitária em queijos.
Origem e histórico dos queijos
Definição e Classificação dos queijos.
Composição dos queijos ingredientes
Requisitos Microbiológicos dos queijos
Fatores que afetam a fabricação de queijos
As principais prováveis e possíveis causas de defeitos em queijos.
Algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijos.

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DEFINIÇÃO DE QUEIJO

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Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, enzimas especificas de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes”
(Art. 598 do RIISPOA).

DEFINIÇÃO DE QUEIJO

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DEFINIÇÃO DE QUEIJO

Entende-se por queijo fresco, o produto obtido da coalhada do leite, e que está pronto para o consumo logo após o termino do seu processo de fabricação.

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DEFINIÇÃO DE QUEIJO

Entende-se por queijo maturado, o produto obtido da coalhada do leite, que logo após o termino do seu processo de fabricação e que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias, para a obtenção de suas características próprias da sua variedade de queijo.

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DEFINIÇÃO DE QUEIJO

A denominação de queijo, está reservada única e exclusivamente aos produtos em que a sua base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.

ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS

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ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS

Os registros mostram que o queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade
O queijo é um dos alimentos mais antigos de que se tem registro.
Não se sabe com precisão a data de sua origem, mas acredita-se que tenha surgido por volta de 11.000 a.C., antes mesmo da manteiga.

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HISTÓRICO E ORIGEM DOS QUEIJOS

Consta que os egípcios foram um dos primeiros povos que criaram gado para o uso do leite e do queijo em sua alimentação.
Também há registros de que, nos banquetes greco-romanos, os queijos eram muito consumidos e, para haver variedade de sabor, começaram a produzi-lo com ervas aromáticas e sementes, entre outras especiarias.

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HISTÓRICO E ORIGEM DOS QUEIJOS

No reinado dos Césares, a fabricação de queijo floresceu e rapidamente se estendeu por toda a Europa.
O Império Romano era um rico mercado para os queijos e, embora alguns deles fossem produzidos na Itália, era na Suíça que a produção tinha seu maior desenvolvimento, graças à vegetação e às pastagens abundantes dos Alpes.