Curso Online de Técnicas Básicas de Cozinha

Autor(a): Maria Da Luz Calvo Ovelheiro De Sousa

Carga horária: 30 horas

Por: R$ 23,00
(Pagamento único)

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Existem de certeza alguns termos de cozinha de que já ouviu falar mas não sabe muito bem o que significam.
Com este curso aprenda algumas técnicas que permitam com que a prática na cozinha evolua.
Curso interessante para você que busca uma oportunidade profissional nesta área!

Licenciada em Estudos Europeus pela Universidade Lusófona do Porto. Desenvolve a sua actividade profissional como Assessora de Imprensa e como formadora. Tem conhecimento e experiência em Formação a distância, tanto em ambientes síncronos como assíncronos, nomeadamente através de plataformas LMS. Possuí várias formações realizadas através de plataformas de formação à distância. Ministra formação sobre variados assuntos.Os seus interesses são diversificados salientando-se a política, as artes decorativas, saúde, alimentação saudável e bem-estar, religião e esoterismo.

Descrição

Existem de certeza alguns termos de cozinha de que já ouviu falar mas não sabe muito bem o que significam.
Com este curso aprenda algumas técnicas que permitam com que a prática na cozinha evolua.
Curso interessante para você que busca uma oportunidade profissional nesta área!
Autor(a): Maria Da Luz Calvo Ovelheiro De Sousa

Licenciada em Estudos Europeus pela Universidade Lusófona do Porto. Desenvolve a sua actividade profissional como Assessora de Imprensa e como formadora. Tem conhecimento e experiência em Formação a distância, tanto em ambientes síncronos como assíncronos, nomeadamente através de plataformas LMS. Possuí várias formações realizadas através de plataformas de formação à distância. Ministra formação sobre variados assuntos.Os seus interesses são diversificados salientando-se a política, as artes decorativas, saúde, alimentação saudável e bem-estar, religião e esoterismo.
Capítulos
- As bases e a História da Cozinha profissional
- Modelo clássico de organização da cozinha
- A Brigada de Cozinha
- Os Setores da Cozinha
- Legumeria
- Açougue
- A cozinha quente
- A cozinha fria
- Confeitaria e padaria
- Copa suja
- Copa limpa
- Utensílios de Cozinha
- Equipamentos de Cocção
- Seleção e higienização
- Técnicas de cortes de Legumes
- Técnicas de Cocção
- Caldos Básicos
- Agentes espessantes
- Molhos-base e emulsões
- Ervas e Agentes Aromáticos
- Ovos
- Grãos e Cereais
- As Massas
- Peixes e Frutos do Mar
- Carne Bovina
- Carne Suína
- Aves
- Sushi & Sashimi
- Leituras Recomendadas
- Vídeos Recomendados

Vantagens
Saiba Mais

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O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**

* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente

Verso

“Educação a Distância é uma forma de ensino que possibilita a autoaprendizagem com a mediação de recursos didáticos sistematicamente organizados, apresentados em diferentes suportes de informação, utilizados isoladamente ou combinados, e vinculados pelos diversos meios de comunicação." (Decreto n. 2.494, de 10/02/1998).
Caro Aluno/a

Os cursos livres têm como Base Legal o Decreto Presidencial N° 5.154, de 23 de julho de 2004, Art. 1° e 3° e PORTARIA Nº 008, de 25/06/2002 publicado no DIÁRIO OFICIAL SC Nº 16.935 27.06.2002.
No final deste curso você receberá um certificado digital que poderá usar para:
Completar horas extra-curriculares na Faculdade/Curso/Escola; Preencher exigências em Concursos Públicos; Participar de Progressão Funcional; Provas de Título; Promoção Profissional. Aprimorar o seu Currículo
Dicas para melhor aproveitar o Curso

Leia todo o conteúdo com muita atenção, não tenha pressa.

Aprofunde os seus conhecimentos com as dicas de “Leituras Recomendadas”

Não deixe de ver os vídeos do capítulo
“ Vídeos Recomendados”
As bases e a História da Cozinha profissional
As bases e a História da Cozinha profissional
Em uma cozinha profissional o componente essencial para o sucesso não são apenas bons ingredientes e suas variedades, técnicas clássicas ou avançadas, número de funcionários ou localidade turística privilegiada, nada disto serve se não houver organização.
A organização e setorização da cozinha são fundamentais para o desenvolvimento pleno de equipes funcionais que exerçam as tarefas em tempo e excelência exigidas pelo chefe de cozinha. Ao longo da história e ainda nos dias atuais, podemos encontrar exemplos de cozinhas que não têm ou não seguem um organograma mínimo para a realização de suas tarefas.
O resultado é equipe desmotivada, horas de trabalho e/ou retrabalho, não cumprimento de leis sanitárias, desconhecimento e/ou falta de treinamento.
Quem contribuiu significativamente para a organização dos processos foi Georges Auguste Escoffier, chefe francês que viveu no fim do século XIX, início do XX. Um de seus grandes legados foi a criação do sistema de organização das brigadas de cozinha. Antes, na cozinha, tudo era produzido e geralmente utilizavam o mesmo espaço para preparação de pratos quentes, frios, doces, etc.
Com esta sistematização a cozinha passa a ser dividida em setores, onde cada um realiza as tarefas preestabelecidas. Neste molde é possível ter mais organização, evitam-se desperdícios e as equipes e os resultados são otimizados.