Curso Online de Auxiliar de cozinha

SEJA BEM-VINDO !!!

Você já pensou qual a importância da gastronomia para o profissional de eventos? A comida é um dos pilares de um bom evento: diga-me em quantas festas de casamento você já foi e saiu comentando a respeito da comida e da bebida? Aposto que em todos, se era boa ou se era ruim. E é por isso que você, futuro profissional do setor, tem que entender e saber como transitar neste universo tão rico.

A palavra gastronomia tem sua origem no grego, gastro significa estômago e nomia significa conhecimento/estudo. Sendo assim, podemos dizer que a arte da gastronomia envolve a culinária, os recursos que se usam no preparo dos alimentos, as bebidas e também o lado cultural que caracteriza e diferencia uma região da outra, desde os primórdios da humanidade. E nesta aula vamos acompanhar a evolução da gastronomia junto com a evolução do homem.
De acordo com Franco (2004), o sentido da palavra foi densificado no século XVIII, com atribuições ao bom comer e beber e a arte de preparar os alimentos.

E foi graças ao homem pré-histórico que tudo começou. Nossos ancestrais criaram uma série de armas, que incluíam arpões, lanças, rede de pesca, arco e flecha, e então começaram a caçar. Sua alimentação, antes vegetariana, mudou para carnívora e passaram a comer cabra, porco e galinha. Eles viviam em pequenos grupos e permaneciam em uma determinada região enquanto tivessem frutas, legumes, peixe ou caça. O homem também se acostumou ao sal encontrado na carne e passou a depender dele.

Em seguida à descoberta do fogo, surgiu a necessidade de recipientes para o cozimento dos alimentos. Assim foram criados alguns utensílios de pedra e barro, e o homem primitivo pode enfim dar origem à arte culinária, pois assim pôde praticar diferentes tipos de cocção, com direito ao uso de condimentos, como ervas e sementes aromáticas. Imaginem a grande transformação que isto significou na vida do homem pré-histórico, que a partir daí começou a perceber que a caça era um modo de vida precário e começou então a desenvolver a agricultura. Passou a montar acampamentos perto das plantações, começou também a domesticar os animais. A abelha foi a primeira a ser cultivada, para utilizar o seu mel. Depois domesticou antílopes, veados, cães, carneiros, vacas, porcos e galinhas.

O comércio precisou ser criado, já que nem todos dispunham de todas as ervas, legumes ou carne. Então o homem passou a fazer escambo e começou assim a negociar esses ingredientes nas aldeias.
O pão nosso de cada dia
Avançaremos um pouco no tempo e falaremos da Idade Antiga, época em que surgiu o pão, sim o pão nosso de cada dia. Ele foi criado pelos egípcios há mais de 6 mil anos e durante muito tempo foi a base da alimentação em todas as classes sociais ocidentais.

No antigo Egito este pão pagava os salários dos camponeses que ganhavam três pães e dois jarros de cerveja por dia de trabalho; este mesmo pão, na Grécia, ganhou um toque mais refinado e era acrescentado à massa ervas, sementes aromáticas, óleos vegetais e frutas. Os dois povos que mais se destacaram na produção de alimentos nesta época foram os gregos e os romanos.
Na Grécia, o principal alimento era o peixe, queijos de leite de cabra e de ovelha eram muito consumidos, não utilizavam manteiga, e o leite era alimento apenas para os bebês. Gostavam de porco e charcuteria, cultivavam a cevada, a uva, o trigo e a oliveira. Alguns destes produtos, assim como os produtos dos artesãos, as cerâmicas, esculturas e joias, eram negociadas pelos mercadores gregos em todo o mediterrâneo, que em troca traziam para a Grécia cereais, queijo, carne de porco, vidros, perfumes e marfim.

A confeitaria grega baseava-se no uso do trigo, mel, azeite e diversos aromatizantes, tais como: pinhões, nozes, tâmaras, sementes de papoula e amêndoas e, podemos dizer que a confeitaria da Grécia Antiga era muito parecida com o que se encontra hoje no norte da África e no Oriente. Outro fato interessante é que na Grécia, naquela época, não existia a figura do cozinheiro, portanto no dia a dia quem cozinhava eram os escravos, e em ocasiões especiais quem colocava a mão na massa e preparava as refeições era o próprio anfitrião, com a ajuda de amigos, da mesma maneira que a maioria de nós faz atualmente. Com o passar do tempo surgiram os padeiros, que foram ganhando destaque e aos poucos acabaram virando também cozinheiros. Os utensílios de cozinha, que antes eram primitivos, passaram a ser aperfeiçoados.

Os romanos, entretanto, ultrapassaram os gregos e criaram uma cozinha variada e refinada. Normalmente os jantares eram divididos em duas partes: na primeira parte, a refeição propriamente dita, tudo era colocado sobre a mesa para cada um escolher o que quisesse; na segunda parte trocavam-se as mesas e todos bebiam vinho e comiam frutas secas, nozes e azeitonas. À medida que os romanos enriqueciam também aumentavam os excessos à mesa. Foi a partir daí que começaram a surgir os famosos banquetes. Os cozinheiros destes banquetes eram figuras conhecidas e prestigiadas como artistas e recebiam grandes salários.

Também podemos destacar o surgimento da figura do chefe de cozinha. Mas com o passar do tempo, sob o pretexto de comemorar as conquistas do império, os banquetes viraram verdadeiras orgias. A refeição era tão demorada e tão exagerada que os convidados faziam intervalos para banho e massagens, chegando a usar vomitórios, para possibilitar a continuidade dos excessos à mesa.

Você sabe o que os romanos comiam? Os romanos normalmente comiam frango, pato, galinha d’angola, peixes, rãs, mexilhões, ouriços, ostras, pavões, codornas, perdizes, gralhas, avestruzes, flamingos, garças e papagaios. Dentre as frutas, comiam cereja, abricó, melão e limão. Também eram muito hábeis no preparo de picadinho, almôndegas e croquetes; apreciavam o leite coalhado, sendo o mais comum o de cabras. Não utilizavam garfos para se alimentar, portanto comiam com as mãos, mas eles dispunham de facas, que eram feitas de chifres, de rena, alce ou cervo, de madeira, ou de bronze e com lâminas de ferro, para poder cortar carnes. Também tinham colheres, que eram usadas para comer ovos e sopas.