Curso Online de Receitas e Dicas Incríveis - Bolos

Receitas e Dicas Incríveis
Amido de Milho

O Bolo fofo da mamãe

Lembra daquele bolo que sua mãe fazia?

Deixava um cheirinho gostoso na casa inteira.
Bolo de mãe não dá pra esquecer.

E os bolos de festa?
Esses você comia com os olhos antes de cantar parabéns.

Pois é, não tem nada melhor do que um bolo fofinho.

De manhã, depois do almoço ou à tardinha, não importa.

Toda hora é boa para se comer bolo.

Ainda mais se for acompanhado de uma xícara de chá, café ou leite.

Foi pensando nisto que pesquisei as melhores receitas de bolo e lancei este curso.

Com Amido de Milho o bolo fica macio, bonito
e Gostoso.

Se você dúvida, pergunte a sua mãe.

Bolo fofo não tem segredo, tem que ser feito com amor e Amido de Milho!

Quando a receita original do bolo não pedir amido de milho, para que a massa fique fofa, macia e delicada, substitua uma parte da farinha de trigo por Amido de Milho como
por exemplo:

Dica Básica

Ao invés de:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícaras (chá) de farinha de trigo

Coloque:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
+ 1 xícara (chá)de amido de milho

1 xícara(chá)de farinha de trigo
+ 1 xícara (chá)de amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de trigo
+ ½ xícara (chá) d farinha de trigo

Papel da farinha na confeitaria

Toda a espécie de cereal,como o trigo,o centeio,a cevada ,o arroz e o milho, pode ser moída para tornar-se farinha.

Segundo o processo de moagem,se faz a distinção entre farinha grossa, sêmola e farinha fina ou flor-de-farinha.

Para os bolos finos usa-se quase sempre farinha de trigo e, no caso da confeitaria clássica, a flor-de-farinha,quase tão branca como a neve.

No entanto,esta farinha,moída muito fina,só contém um mínimo de sais minerais (40mg por cada 100g ), visto ter sido utilizada apenas a parte inferior dos grãos.

A espécie de trigo diferenciam-se segundo a percentagem de glúten que,no caso dos tipos de farinha mais comuns,estão entre 8% e 12%.

O glúten é formado por proteínas.

Absorve a água,dando assim consistência e elasticidade á massa.

No forno,a água da massa evapora-se e o ar nela contido dilata-se.

É recomendável peneirar a farinha para facilitar a sua mistura com o restante dos ingredientes,o que constitui uma vantagem,especialmente quando se prepara bolos do tipo do pão-de-ló.

No caso da massa que leva fermento de pão (biológico), a farinha peneirada apóia a ação do fermento.

A farinha deve ser conservada num lugar arejado,seco e protegido de aromas estranhos.

Depois de armazenada durante demasiado tempo, pode surgir o odor a ranço, pois a gordura que contém
decompõe-se.

Porque o amido é necessário

Quando determinadas massas são preparadas exclusivamente com farinha,se não tiverem amido suficiente,podem , por causa do glúten, tornarem-se duras e demasiado porosas.

Várias massas batidas,como a do pão-de-ló e de merengue, precisam ficar muito areadas e leves.

Substituindo uma parte da farinha por amido, que reduzirá os efeitos do glúten, obtém-se um produto final delicado.

O amido é trabalhado misturado com a farinha e , eventualmente, com fermento em pó.

Internacional
Baba ao Run

Massa
* 2 tabletes de fermento fresco para pão ( 30g )
* 2 colheres ( sopa ) de leite morno
* 1 pitada de sal
* 1 colher ( sopa ) de açúcar
* 1 xícara ( chá ) de manteiga ( 200g )
* 5 ovos ligeiramente batidos
* 1 xícara ( chá ) de amido de milho
* 2 xícaras ( chá ) farinha de trigo
* 1 colher ( chá ) de raspas de trigo
* 1 colher ( chá ) de raspas de laranja
* ½ xícara ( chá ) de uva-passa sem sementes.