Curso Online de Garçom

Curso de GARÇOM

índice

Arrumar a mesa
Arrumar os pratos
Arrumar os talheres
Recepcionar
Anotar pedidos
Fechamento de contas
Ocorrências
Atitudes
Deveres de um garçom

Fazem parte da rotina diária de um garçom as funções de arrumar o salão, limpar o material, arrumar as mesas, cuidar da aparência, recepcionar os clientes e anotar os pedidos. Além das funções rotineiras, o bom garçom deve sempre estar atento às novas situações, como mudanças no cardápio, alterações de preços dos produtos oferecidos, pratos especiais de determinadas épocas, além de promoções que podem ser realizadas pelo restaurante.

Mesmo sendo obrigação do maitre o repasse destas informações para sua equipe, o bom garçom demonstra interesse e se aprofunda nas informações recebidas para que possa repassá-las ao cliente da forma mais exata possível. Também fazem parte da postura do bom garçom as seguintes atitudes: • Ser pontual e cumprir os horários estabelecidos pelo restaurante; • Ter um bom relacionamento no ambiente de trabalho (cozinha e restaurante)

Mesmo sabendo que a rapidez é essencial nesta profissão, nunca perder a postura e o cuidado no serviço; • Não se esquecer de sempre anotar todos os pedidos com clareza e atenção; • Ser discreto ao conversar com os colegas de trabalho, falando em tom baixo e não com gritos e assobios; • Saber em detalhes a composição de todos os pratos do menu, principalmente no momento da tomada de pedidos, dando as devidas explicações ou sugestões ao cliente.

Arrumar o salão

– realizado antes da chegada do cliente, lembrando sempre de deixar espaços suficientes para facilitar a movimentação das pessoas entre as mesas e cadeiras. Verificar se as mesas estão firmes. As cadeiras devem estar com a beira do assento em direção à beira da mesa. O aspecto físico do restaurante no momento da chegada do cliente é muito importante para a sua primeira impressão sobre o estabelecimento. Dessa forma, o salão deve estar arrumado com harmonia e simetria, passando a impressão de higiene e organização.

Limpar o material

– todo material a ser utilizado na mesa primeiro é lavado na cozinha. A função do garçom é limpar o material com álcool, esterilizando-o. Esse procedimento é necessário, como medida de higiene e para dar brilho aos utensílios. 

Para limpar os copos os procedimentos são: 1º - colocar os copos sobre uma mesa ou bandeja com o bojo voltado para cima;  2º - derramar sobre cada um dos copos um pouco de álcool;  3º - segurar o pé do copo com a mão esquerda na qual está uma das pontas do pano de copa; 4º - com o polegar da mão direita, prender a outra ponta do pano por dentro do copo; 5º - com os outros dedos prender o pano contra a superfície externa do bojo do copo; 6º - fazer movimentos rotativos com os dedos sem muita força, esfregando todo o copo por dentro e por fora. 

Para limpar os pratos os procedimentos são:  1º - colocar os pratos limpos empilhados;  2º - derramar sobre o prato de cima da pilha uma quantidade razoável de álcool;  3º - pegar o primeiro prato da pilha, derramando o excesso de álcool do segundo prato;  4º - segurar firmemente com a mão esquerda uma das pontas com o pano de copa;  5º - segurar com a mão direita à outra ponta do pano de copa e passar por dentro e por fora todo o prato;  6º - reempilhar os pratos esterilizados. 

Para limpar os talheres os procedimentos são: 1º- colocar os talheres sobre uma bandeja;  2º- derramar sobre os talheres um pouco de álcool;  3º - colocar uma das pontas do pano de copa sobre a mão esquerda e prender nela o cabo do talher;  4º - segurar a outra ponta do pano de copa com a mão direita esfregando todo o talher; 5º - colocar os talheres limpos sobre outra bandeja, arrumando em grupos com cada tipo de talher, sendo colocado separadamente. 

Arrumar a mesa

após ter arrumado o salão e todo o material, o próximo passo é a arrumação das mesas, que consiste na colocação de todas as roupas (moleton, toalha e cobre mancha) e a montagem do mise-en-place (pratos, talheres e copos) específico para o serviço que será oferecido.