Curso Online de Garçom

Curso profissionalizante para Garçom Técnicas aplicadas em todas as escolas do mundo

Consultor: Luiz Carlos Marotta Junior

Tuc

Consultoria

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É expressamente proibido a revenda ou reprodução desse produto.

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NOME: Luiz Carlos Marotta Junior
*Graduado em Administração.
*Pós-graduado em gestão empresarial. Tema:TUC
*Pós-graduado em estratégia em marketing
*Pós-graduado em estratégia em RH
*Cursos: requisitos para NBR ISO 9001 (gestão de qualidade).
* Balance Scorecard.
*ISO TS 16949
*Máster Practitioner em PNL & Gestão Sistêmica Intrapessoal
*Processos pedagógicos e transpessoais entre outros nesta área.
* Máster Coaching e PNL - Sociedade Brasileira de Coaching
*Pós-graduado em Neuropsicologia
*Mestrado em Psicanálise
Ponto de Vista
Nunca uma combinação de atributos aleatórios, tornariam um garçom um excelente profissional. É o que ele conhece de si mesmo que o fará merecer tal atributo

Olha que delicia seria almoçar aqui amigos!

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Grupo de dentro, cresce junto com a empresa

Grupo de fora, a empresa cresce com ele ou apesar dele.

Os métodos utilizados aqui serão baseados nas escolas de todo o mundo e principalmente a forma como o manuseio é percebido por você.
Já pensou como é a forma adequada de se servir? A forma mais adequada é a boa vontade em servir.
Atualmente há uma visão de que o garçom se tornou obsoleto, sabe por que?
Porque nos cansamos de dar gorjeta a profissionais que efetuam um atendimento não muito satisfatório pela ótica do freguês. Ocorre que vemos atendentes não qualificados substituindo o clássico garçom e acontece o mesmo, ou seja: trocaram o velho garçom pelo garoto que trabalhou de balconista e ainda assim, assistimos a mesma situação, porém com um profissional mais barato.
O que determina um bom atendimento é o registro agradável na mente subconsciente do cliente e isso muito foi esquecido nesses últimos anos.

O Garçom que você é .
Pense na forma como a pessoa é atendida por você e avalie de 1 a 10 como cliente atendido > [ ]

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1-se lhe perguntarem qual é o prato preferido da casa?
R: faça outra pergunta, pois há tipos de clientes, o que paga mais caro pelo melhor, o que paga o mais justo na escolha e o que paga mais barato. É importante reconhecer isso nos trajes, no perfil e no grupo que será atendido, então pergunte: “meus amigos há 3 pratos que fazem sucesso, fale do mais caro com motivação, fale com neutralidade o melhor custo benefício e fale com desânimo o mais barato
2- se a família que escolhe você para atendê-la mudar de praça, não vá e pergunte nada, simplesmente cumprimente-os cordialmente e espere eles dizerem algo a respeito da decisão, se não disserem nada, reflita sobre seu desempenho e melhore seu atendimento sempre.
3- seja sempre honesto, mas certifique-se de não prejudicar os interesses da casa. Caso perguntem se a verdura está fresca, diga que sim. Verduras e legumes sempre devem ser avaliados, mas não estando estragado e vencido, está fresco. Não banquemos o idiota
4- se um cliente armar pedindo que chame o patrão para reclamar e você observar que é golpe, diga que ele não está. O velho truque do cabelo pode ser desmascarado comparando o cabelo do cozinheiro e do ajudante, mas se eles estiverem com touca isso será evitado.

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5- seja economista para ambas as partes, faça uma leitura da condição econômica do cliente e das suas intenções, se ele perguntar se o prato dá para duas pessoas, ajude-o a oriente-o, a melhor venda é o melhor resultado para ambas as partes e não apenas o objetivo de lucro alcançado, o cliente observa garçons mercenários que não dão a mínima para o cliente, a relação sustentável gera clientes por muitos anos
6- Quando a comida mais elaborada é pedida e o cliente ao lado pede um prato simples, avise ao freguês que a comida dele requer um pouco de cuidado, é mais elaborada e estabeleça o tempo com o cozinheiro já previamente para evitar problemas e insatisfação. Um bacalhau grelhado com batata souté, é claro que irá demorar mais que um filé com fritas e guarnição.
7- em festas e bufê observe o roteiro do atendimento e veja como
Um atendimento inadequado pode prejudicar os convidados à medida que estão perto do serviço, então inicie do começo e alterne iniciando no fim do roteiro, começando pela ultima mesa. Não tenha escolhidos, pois você será observado pelos outros e isso implicará em uma imagem negativa de um profissional meia boca apenas interessado em ganhos extras.

8- sempre se apresente, pois com o tempo o cliente memorizará o seu nome, quando gostamos das pessoas, elas gostam de nós. Fatalmente o cliente lhe chamará pelo nome e quando voltar lhe procurará. Quando o cliente inicialmente o chamar de garçom não fique de cara feia, pois se você não acha essa profissão digna, saia de fininho. Aos poucos isso acaba em grandes amizades quando não há interferência do mau humor do garçom. Clientes nos testam para saber se somos educados e simpáticos ao nos chamar de garçom e dependendo da nossa resposta, essa será a tônica da relação, ou seja, você passou no teste. Não podemos ser o reflexo da emoção, energia do cliente, pois incorreremos ao risco de espantar todos com o tempo. Sabe aquele restaurante que tinha fama de garçons antipáticos? Fechou! Às vezes o cliente já brigou com o mundo e chegou com fome e endemoniado, e você resiste a grosseria com uma elegância e resiste a falta de educação com sua educação, então DEUS está ao seu lado e ele em Cia mais obscuras fatalmente será levado e arrebatado pelo seu coração bondoso. Essas pessoas chegam de forma estúpida e se sentem tão mal por ser assim que depois dá gorjetas de 20, ou 50, para o garçom que foi compreensivo com suas burrices emocionais

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10- capacite-se sempre, ofereça a si mesmo a melhoria contínua e você será contemplado sempre com uma condição de vida melhor que a dos outros, em todos os sentidos.
Aprenda inglês e ofereça isso como vantagem competitiva, se não der para ser fluente, decore os pratos e as abordagens para fazer a diferença em seu trabalho e na sua carreira
O que você faria se recebesse uma menção honrosa pelo seu trabalho?

Se recebesse elogios por ser de um grupo de elite requisitado por restaurantes e bufê de todos os lugares? É impossível para você? Siga essas metodologias e tenha sempre uma postura disciplinada , cordial e esguia, a postura na comunicação é o que mais importa e depois vem a imagem impecável, vejamos:

9- se você chama o cliente pelo nome, nunca esquece de ser eficiente e simpático certamente você é um vendedor-garçom, aprimore suas técnica e saiba que a ponte para o seu futuro é sua competência e sendo excelente em seu emprego, alguém o chamará para lugares melhores, se ignorar o emprego dos sonhos não cairá do céu. Seja rápido nas respostas quando exige rapidez e seja paciente e calmo na hora adequada, mas conduza de forma discreta clientes lentos e que retardam o atendimento dos outros

Tudo perfeito, equipe de parabéns!!! Agilidade, simpatia, ótimo atendimento e profissionalismo aos convidados, todos elogiaram... Mais um vez parabéns e obrigado por tudo. Abraços" Feedback de cliente
"Vocês foram maravilhosos. Obrigada“
"Obrigada pelo excelente trabalho,!! Muito bom poder contar com o profissionalismo e dedicação de vcs. Foi tudo perfeito."
"Equipe nota 1000!!”
Super recomendo“ 

Você consegue, você será merecedor, acredite meu amigo estudante!
A máxima que diz que “todo bom garçom é um bom picareta” não é verdade, mas flexibilidade é tudo! Seja jeitoso

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Regras básicas do garçom
Qualidades humanas: cordialidade, auto-domínio,auto-controle,sensibilidade para ouvir. Customização para vínculos afetivos, não fumar ou mastigar, não ignorar o cliente abandonado alheio à sua praça e muito menos possuir a síndrome do cliente invisível.
Apresentação: unhas cortadas, barbeado, calça preta sem brilho, gravata borboleta , cinto,meia e sapatos pretos, camisa branca e um largo sorriso.
Acessórios: abridor de garrafa com saca-rolha,comanda,caneta retrátil e toalha branca
Ética & transparência: quando nos defrontamos com um corolário de maus exemplos da vida pública, é nessa hora que devemos nos orgulhar de sustentar nossas famílias com dignidade e ao chegar em casa temos a satisfação do dever cumprido com dignidade, por não ser corruptível, ter subtraído algo que não nos pertence e ter a cumplicidade de Deus de todos nossos atos retos.

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5’s – seiri – seiketsu – seiso - seiton - shitsuke

5’s – ferramentas de administração japonesa usada em todas as plantas desenvolvidas no mundo.
Senso de limpeza> procedimentos conclusivos que não geram retrabalho, como lavar algo e deixar a pia suja dos produtos descartados.
Senso de eficiência > buscar engenharia de métodos eliminando exagero e o desnecessário
Senso de padronização >ajustar seus manuseios ao melhor registro performático,ex. quando atenderes um cliente de forma que se surpreendeu com o resultado de satisfação do cliente e sua eficácia, repita-o sempre. Padronize as doses, não ceda as choradinhas, se desculpe sempre dizendo que até que gostaria, mas...
Senso de ordenamento > cada lugar para uma coisa e cada coisa em seu lugar.
Senso de disciplina> configuração das coisas dispostas do mesmo jeito e fazer sempre a mesma coisa exceto para inovação e promover a heurística.

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Gere lucro; cada atitude individual voltada para os princípios da organização, afeta o custo do produto produzido e o índice de satisfação do cliente em produtos e serviços. Trabalhe para o melhor resultado e não para si apenas. Isso envolve os objetivos de satisfação de lucro, do cliente e os seus busque solucionar problemas como se os problemas fossem gerar custos para sua economia pessoal e ai você será merecedor de muitos benefícios e recompensas da vida *Não dê barrigadas nas tarefas chatas, pois um dia isso ficará assim...

Se você pudesse avaliar suas decisões e escolhas ao organizar sua área de trabalho que nota daria de 1 a 10?
Você adquiriu um padrão de qualidade que se repete diariamente?
Uma rotina de procedimentos que você adotou em sua profissão que lhe causa satisfação?
Algum dia você pensou que era um produto acabado ou se acha um produto em evolução?
O que você aprendeu é o suficiente ou pode melhorar sempre?

A profissão de garçom é um estudo antropológico de todas as culturas de atendimento à mesa no mundo todo; Europa, America e Ásia. O estilo, a classe a indumentária, a aparência, a gentileza fazem desta profissão um clássico do atendimento pela sua tradição e pompa, apesar de não ser tão glamourizada nos dias de hoje.