Curso Online de Churrasco

Manual do Churrasco

Churrasco é um estado de espírito

O curso

As informações aqui contida é o resultado de pesquisas, cursos e vivencia organizado de forma cronológica onde o aluno irá encontrar informações valiosas desde o planejamento, normas de higiene, técnicas de controle do braseiro, instrumentais, etapas do churrasco, tipos de carnes até a limpeza das grelhas e espetos. Técnicas, curiosidades e dicas apresentadas aqui irão desenvolver novos conceitos sobre o churrasco, sendo um curso de linguagem fácil voltado tanto para iniciantes quanto para profissionais que desejam ampliar seus conhecimentos.
O churrasco está intimamente ligada a cultura brasileira e desde jovem aprendemos a assar carnes, pois este ritual é sinônimo de confraternização. Mas será que fazemos um bom churrasco?
Muitos realmente acham que sim, pois não tem um parâmetro de comparação. A proposta do curso é fornecer um novo parâmetro. Após realizar o curso verá que muitas das técnicas utilizadas anteriormente na verdade eram um grande erro. Assumindo uma nova postura o churrasqueiro terá um resultado final satisfatório. E mais uma vez a pergunta virá a tona: Mas será que fazemos um bom churrasco?
E tua resposta vai ser: Agora sim.

O curso

Uma técnica muito usada neste curso é a osmose, ou seja, informações relevantes serão encontradas mais de um vez ao longo do curso. Com isso atingimos um nível maior de fixação do conteúdo, porém de uma forma agradável de aprendizagem. Outra técnica utilizada é o negrito que serve para chamar a atenção do aluno a detalhes importantes.
Seria interessante adquirir também o curso impresso para posteriores consultas já que o conteúdo é extenso e contém diversas receitas. No ato da compra solicite o material impresso.
Antes de começarmos nosso estudo gostaria de disponibilizar a minha URL no Buzzero onde há disponíveis outros cursos:
http://www.buzzero.com/autores/leonardo-barboza?a=leonardo-barboza

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Introdução

A palavra churrasco em português e também no espanhol dos países latinos é usada para designar um pedaço de carne assada na brasa e tem sua origem segundo o dicionário da Academia Espanhola no vocábulo onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.
Do fogo de chão passando pelas churrasqueiras improvisadas até as profissionais, o churrasco se tornou um hábito difundido em todo Brasil que tem como objetivo a confraternização entre amigos e familiares, comemoração de uma conquista ou almoço de negócios acompanhado de uma cerveja pilsen bem gelada e um drink nacional como a caipirinha.
O tradicional churrasco gaúcho é feito em fogo de chão com grandes espetos fincados na terra nos quais se coloca carne salgada para assar. No mesmo fogo monta-se um tripé que é usado para fazer arroz carreteiro e esquentar a água para o chimarrão, bebida digestiva preparada com erva mate.
Nos dias de hoje o tempero geralmente obedece aos costumes locais, podendo ser simplesmente sal grosso até temperos mais elaborados com uso de ervas.

Introdução

A carne preferida é a bovina, mas o costume de fazer churrasco teve influência dos italianos, que além de saborearem o tradicional churrasco de carne bovina, introduziram também os de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos como a linguiça, nascendo o “espeto corrido”. O “espeto corrido” como é conhecido no sul é o nome dado para o atual rodízio. A história conta que um garçom muito atrapalhado confundia os pedidos dos clientes com frequência devido ao grande movimento na churrascaria, levando o prato de uma mesa para outra. Com o intuito de evitar mais confusões o dono do estabelecimento resolveu servir todos os pedidos em todas as mesas da churrascaria, disfarçando a atrapalhada do garçom. Esse sistema de atendimento fez muito sucesso e o dono da churrascaria aproveitou a oportunidade, criando o rodízio.
Já os nossos vizinhos argentinos e uruguaios também dominam a arte de churrasquear com algumas variações do tradicional churrasco gaúcho. Eles chamam de asado, e é o prato nacional de ambos os países.

Introdução

Tradicionalmente é feito na grelha com uso de lenha acompanhado por salada e molho chimichurri. Aproveitam-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo, o timo. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido à qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço. Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como rins, intestino e estômago). Na capital do Uruguai o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária regional, além de escutar músicas locais entre outras atrações.

Origem do Churrasco

Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo deixava mais macia e saborosa.
Séculos mais tarde, registros comprovam que os índios que habitavam a costa das três Américas assavam a carne ao ar livre, numa fogueira sobre pedras com auxílio de uma grelha de madeira verde, porém foi na região dos pampas do Rio Grande do Sul que o churrasco encontrou o seu ambiente ideal no século XVII, quando essa parte do Brasil era disputada pela coroa portuguesa e espanhola. Por decisão de Dom Pedro II o Império Português deveria ocupar a margem esquerda do Rio da Prata, em seguida a consolidação da presença lusa no sul do continente se deu com a fundação da Colônia de Sacramento que tinha como objetivo afirmar a presença portuguesa na área e servir como um ponto de apoio militar.

Origem do Churrasco

Como a Colônia de Sacramento ficava muito afastada de qualquer outra colônia lusa ela foi facilmente capturada pelos espanhóis. A partir daí as coroas revezaram constantemente a posse da colônia, enquanto isso os portugueses estabeleciam um novo ponto de apoio na ocupação do território do sul: Laguna. O interesse dos portugueses além do poder territorial era o econômico, já que essas terras eram ocupadas por milhares de cabeças de gado selvagem, oriundas do interior dos Sete Povos das Missões, comunidade criada pelos jesuítas no oeste do Rio Grande para reunir indígenas na missão catequizadora. Destruída a comunidade deixou como testemunho, além das ruínas, rebanhos sem dono que ganharam os campos e ali se multiplicaram ao sabor da natureza.

Em busca desses rebanhos e índios para escravizar, tropeiros vindos de São Vicente, migravam entre as regiões de produção e os centros consumidores. Sendo os protagonistas na criação do churrasco gaúcho, cujas refeições básicas nas breves paradas de acampamento consistiam num pedaço de carne fresca (abundante na região) assada ao calor das brasas no chão e temperado com um pouco de cinza. Nessa época nascia o embrião do churrasco gaúcho como o conhecemos hoje.

Origem do Churrasco

Logo os tropeiros aperfeiçoaram a técnica do churrasco copiando dos índios o costume de colocar mantas de carne sob o arreamento, no lombo do cavalo, enquanto cavalgavam. No ponto de parada, devidamente salgado pelo suor do animal, a carne estava pronta para ir ao fogo. A carne assada era a refeição mais fácil de preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo.

Origem do Churrasco

Origem do Churrasco

No final do século XVII, o churrasco tornou-se uma prática mais difundida, surgindo cortes especiais da carne, como a costela e a paleta sendo saldada por sal grosso que era usado como complemento alimentar da criação de gado.
A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo, a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar. O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvida, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul. O gaúcho não é um tipo étnico racial, se caracterizando por sua atividade, modo de viver, costumes, crenças, valores e cultura.