Curso Online de Cevejaria Artesanal

Professora: Scheila de Fátima Sccisloski

Este curso foi elaborado visando ajudar todos aqueles que desejam fazer cerveja em casa.

Apesar de o conceito geral ser de que a cerveja só pode ser feita por grandes empresas com maquinário avançado e ingredientes inacessíveis, você verá que é fácil fazer sua própria cerveja caseira.

Com um pouco de dedicação e paciência você estará bebendo uma cerveja feita do jeito que você gosta, com todas as características que lhe agradam e o melhor de tudo, feita por você!

Todas as informações aqui contidas foram dispostas de forma a facilitar o entendimento e a aplicação prática.

Neste curso procurei incluir apenas informações básicas, de forma a dar o conhecimento necessário para a parte prática.

Com certeza, através deste curso você vai se aprofundar mais em cada aspecto da fabricação e o incentivamos fortemente para que faça isso.

Buscamos expor da forma mais simples e prática possível para você obter bons resultados na fabricação da sua cerveja caseira.

Ao longo do tempo você descobrirá que existem outras formas, técnicas e equipamentos para fazer cerveja e que diferem muito do que aqui publicamos.

Nosso intuito é de ajudar você justamente a conhecer o necessário para iniciar sua produção desmistificando a cerveja caseira e deixando o caminho aberto para novas pesquisas e experiências. Boa sorte!

O malte nada mais é que o grão de cevada umedecido e germinado em estufas sob temperaturas controladas até atingir certo grau de germinação.

Neste momento o grão é seco para interromper o crescimento do broto.

Durante o processo de germinação o grão gera açucares, amidos solúveis e amidos que podem ser transformados em açúcar durante uma das etapas do processo de produção de cerveja, que se chama Brassagem.

Na verdade, pode-se obter malte a partir de vários grãos além da cevada, como, por exemplo, o trigo, aveia, centeio, milho, etc.

Entretanto neste curso sempre iremos nos referir ao malte, ou seja o malte de cevada.

Existe uma grande variedade de tipos diferentes de maltes.

O que os difere basicamente é o tempo e a temperatura de secagem.

Podemos dividir os maltes em maltes de base e maltes especiais.

Os maltes de base são aqueles que precisam passar por determinadas temperaturas durante a produção da cerveja para extrair os açúcares necessários à fermentação.

Os maltes de base é o que compõem o maior percentual de malte na receita de cerveja.

Existem vários tipos de maltes de base, sendo diferenciados basicamente pela coloração que conferem à cerveja.

A coloração de cada malte se difere devido ao grau de torrefação a que cada malte foi submetido.

Os maltes especiais não têm poder de conversão de açúcares como os maltes de base. 

Eles são os maltes que geram características muito importantes à cerveja, como coloração, sabor, corpo, etc.

Vamos ver alguns exemplos; os maltes do tipo cristal (ou caramelo) são maltes que ao invés de serem secos rapidamente após a germinação do grão são submetidos a temperaturas controladas que fazem com que sejam obtidos açúcares do malte e estes sejam cristalizados (por isso se chama-se de “cristal”).

Maltes do tipo cristal ajudam a conferir corpo à cerveja, deixando-a mais robusta (cremosa) e também mais saborosa.

Outros maltes especiais são os torrados.

Estes são submetidos a temperaturas maiores e chegam a ficar tão escuros quanto o café torrado.

Estes maltes são usados para fazer cervejas escuras e com sabor tostado.