Curso Online de Termos técnicos de cozinha

Autor(a): Europalearning

Carga horária: 5 horas

Por: R$ 23,00
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Este curso apresenta o conjunto de termos técnicos usados em hotelaria e que devem ser do conhecimento dos empregados de mesa.

EUROPA LEARNING é um programa especializado em ensino à distância. Apresentamos cursos em todas as areas, criados a pensar em voce. Investimos não só na qualidade de nosso material didático, como também em novos meios para difundir conceitos e técnicas de forma eficiente para todos alunos. Por isso hoje este projeto orgulhosamente traz ao Brasil cursos de primeira linha criando novas tendências de mercado quando o assunto é e-learning

Vantagens
Saiba Mais

Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**

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** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente

Verso

Termos técnicos de Cozinha
TERMINOLOGIA
TERMINOLOGIA

Terminologia é o conjunto de termos técnicos usados em hotelaria e que devem ser do conhecimento dos empregados de mesa.
Acepipes ou Hors d’Oeuvre
Iguaria que se serve no inicio da refeição, podendo ser quente ou fria, simples ou variados.
Acepipes Simples Frios
Saladas compostas, Cocktails de marisco ou de melão, Melão com presunto, Ananás com presunto, etc.
Acepipes Simples Quentes
Quiche Loraine, Ovos mexidos ou escalfados, Crepes de legumes, etc.
Acepipes Ricos
Cocktail de marisco, Ostras, Camarão, Lavagante, Lagosta, Salmão fumado, etc.
Acepipes Variados
São todos aqueles que entram várias iguarias no mesmo prato, tais como: saladas variadas, conservas, carnes frias, fritos diversos, etc.
Afiambrar
Submeter carnes a uma salmoura, a seco ou a líquido a fim de as tornar como o fiambre.
Albardar
Envolver carnes, peixes ou aves, em fatias de toucinho para as levar ao forno a assar.
Aldeã
Legumes ou frutos cortados e meias luas
Aparelho
Preparação composta de vários alimentos misturados, para a preparação de determinadas iguarias.
Banho Maria
Processo de cozedura que consiste em mergulhar o recipiente contendo o que se pretende cozinhar, dentro de outro com água a ferver.
Branquear, Bringir ou Entalar
Submergir durante alguns instantes um alimento em água a ferver a fim de lhe retirar a acidez.
Brocar
Abrir cavidades em legumes ou tubérculos, com uma colher própria, para serem recheados.
Brunesa ou Brunoise
Legumes ou frutas cortados em cubos de 1 a 3 mm de lado.
Buffet
Tipo de refeição facultada aos clientes, em que existe um conjunto de iguarias confeccionadas, expostas sobre uma mesa, onde os clientes se podem servir à sua vontade.
Os buffets podem ser frios, quentes ou mistos.
Cachorro
Pão que leva no meio uma salsicha e mostarda.
Canapés ou Tapas
Fatias de pão fritas, torradas ou frescas, que se cobrem com diversos alimentos e que se utilizam como aperitivos sólidos.
Canelar
Fazer incisões em frutos ou legumes com uma faca adequada.