Curso Online de Competências para trabalhar num Restaurante/Bar

Competências para trabalhar num Restaurante/Bar

O que é um técnico de Restaurante/Bar!?

É o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efectua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.

- Breve história da hotelaria

História da hotelaria

A Hotelaria é uma das mais antigas actividades humanas;

As pessoas deslocavam-se por motivos religiosos ou comerciais;

Surgiu a necessidade de abrigo e alimentação;

Inicialmente os peregrinos ou comerciantes desfrutavam da hospitalidade caseira, com estes nasce a ideia de “hospitalidade” – atitude alicerçada na forma de bem receber, mais tarde, surgiram as hospedarias (Séc. IV a. C.);
“Casa que recebe todos”

História da hotelaria

Os persas, que contavam com um sistema rodoviário razoável, construíram ao longo das suas estradas algumas hospedarias já com um certo requinte;

Na antiga Roma existiam:
Mansiones – hospedarias de maior qualidade;
Tavernas – local onde os oficiais e legionários comiam e bebiam;

Deu-se a queda do império romano;

Pouca segurança nas viagens;

História da hotelaria

Criou-se a Fundação da Ordem dos Cavaleiros:
construção de hospitais e refúgios , onde se abrigavam os cruzados e os peregrinos que se dirigiam à Terra Santa.

Paralelamente, as instituições religiosas criavam abadias e mosteiros para servirem de abrigo aos peregrinos e viajantes;

No Séc. XVI e XVII, em Inglaterra, desenvolve-se um tipo de hotelaria, para o qual contribuiu bastante o sistema rodoviário:
grandes carruagens , puxadas por seis cavalos, ligavam as vilas e cidades entre si,
cada jornada era de 25km, ao longo das quais existia uma hospedaria

História da hotelaria

Deu-se a revolução industrial e ferroviária que juntamente com as transformações sociais estimularam a construção de hotéis;

Inglaterra torna-se no padrão de qualidade, a nível mundial: boa comida, conforto, limpeza e acolhimento;

No Séc. XVIII deu-se o desenvolvimento das instalações termais, as quais fizeram aumentar a afluência de visitantes  e a necessidade de construção de unidades de alojamento.

História da hotelaria

No Séc. XIX, em 1884, fundou-se a primeira escola de formação de pessoal para hotelaria, por Theodor Baur, devido à necessidade de mão-de-obra qualificada;

Em 1889, foi construído o 1º hotel europeu de luxo, pelo hoteleiro Cesar Ritz em Londres – Hotel Savoy;

No Séc. XX, o grande desenvolvimento da hotelaria foi nos Estados Unidos, devido à construção de caminhos-de-ferro;

História da hotelaria

A partir dos anos 60 o desenvolvimento da hotelaria foi sempre crescente:
construíram-se pousadas, motéis, aldeamentos turísticos..

Em 1980 criou-se o turismo de habitação, o que possibilitou a recuperação de casas apalaçadas, já deterioradas pelo tempo.

História da hotelaria

Conclusões:

A evolução das sociedades criou a necessidade de se viajar mais, devido a negócios, turismo ou religião;

O desenvolvimento da hotelaria está intimamente ligado ao acto de viajar e à existência de uma boa rede de comunicação;

- Evolução do restaurante - Evolução do bar