Curso Online de Processos Fermentativos

eng.º quím. renato de marchi vieira dos santos

processos fermentativos

relação microorganismos x homem: evolução de ambos;
microorganismos: decomposição de alimentos;
microorganismos: fermentação de alimentos e bebidas;
vinho e vinagre: 10.000 ac
cerveja: 5.000 – 6.000 ac – egito
pão: 4.000 – 7.000 ac – egito
queijo e leite fermentado: 5.000 ac
soja fermentada: 3.000 ac - china

histórico

importância dos processos fermentativos

na indústria química, farmacêutica e na agricultura
1. etanol: carburante, farmacêutico, químico, doméstico
2. ácidos orgânicos: cítrico, láctico, acético, giberélico, etc.
3. solventes : acetona, butanol, isopropanol
4. aminoácidos: glutâmico, lisina, triptofano
5. nucleotídeos, nucleosídeos e compostos afins
6. enzimas: amilases, proteases, lipases, pectinases, lactase, glicose
isomerase, renina, etc.
7. vitaminas: ácido ascórbico, riboflavina, ergosterol, b caroteno, b12
8. antibióticos: penicilinas, estreptomicina, tetraciclinas, etc.
9. vacinas: neisseria, mycobacterium, corynebacterium, etc.
10. alcalóides
11. gomas: dextrânio
12. transformações moleculares: esteróides, antibióticos e pesticidas
13. tratamentos de resíduos agroindústriais, lixo e esgoto
14. lixiviação
15. fixadores de nitrogênio do ar em raízes: rhizobium
16. controle biológico de pragas: bacillus

processo fermentativo genérico

bactérias: procariotos, quimioorganotrofos
fungos: eucariotos, quimioorganotrofos
bolores
leveduras

microorganismos industriais

metabolismo microbiano

aspectos macroscópicos do metabolismo dentro do interrelacionamento
global dos organismos vivos na biosfera. fonte: lehninger, 1988.

é o mecanismo anaeróbio de produção de energia que não envolve cadeia respiratória ou citocromos.

fermentação

fonte de energia dos organismos fermentadores
quimiorganotróficos: obtém energia de reações químicas.

fonte de carbono: energia x esqueleto carbônico
carboidratos ® açúcares e polissacarídeos;
aminoácidos, protídeos e proteínas;
ácidos monocarboxílicos;
lipídios;
álcoois.
fonte de nitrogênio: síntese material plástico
orgânico: aminoácidos, protídeos, proteína;
inorgânico: sais de amônio, (nitratos e nitritos).

nutrição microbiana

sais minerais
macronutrientes
p: atp e ácidos nucleicos
s: aminoácidos / proteínas
k: ativador enzimático, regulador da pressão osmótica
mg: cofator enzimático
ca: cofator enzimático
micronutrientes: cu, co, zn, mn, na, bo, etc.

água
não é considerada nutriente
solvente universal: nutrição celular e reações enzimáticas
regulação da pressão osmótica
regulação térmica: alto calor específico