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Curso Online de SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP

Autor(a): Izaias De Souza Aguiar

Carga horária: 5 horas

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SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP;
*Segurança Alimentar - HACCP;
*HACCP - Benefícios;
*PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS;
*PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS OPERACIONAIS (PPRO);
*PONTO CRÍTICO DE CONTROLE (PCC);
*ETAPAS PRELIMINARES;
*FORMAÇÃO DA EQUIPE;
*EQUIPE HACCP;
*DESCRIÇÃO DE INSUMOS;
*DESCRIÇÃO DE PRODUTO ACABADO;
*FLUXOGRAMA;
*DESCRIÇÃO DE ETAPAS E MEDIDAS DE CONTROLE;
*PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*Video 03 - PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 3 - ESTABELECER LIMITES CRÍTICOS;
*PRINCÍPIO 4 - MONITORAMENTO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*Video 04 - PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*AVALIAÇÃO DE DESVIOS;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*Video 05 - PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*PRINCÍPIO 7 REGISTROS;
*Manutenção do Programa HACCP;
*Video 06 - PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;

Especializações & Competências: 1-Graduado em Gestão Ambiental; 2-Graduando Bacharel em Engenharia de Produção; 3-Graduando Bacharel em Administração; 4-Técnico em Logística (IFSUL de Minas Gerais); 5-Técnico em Segurança do Trabalho; 6-Técnico em Meio Ambiente; 7-Bombeiro Profissional Civil - Nível 2 -ABNT/NBR 14.276; 8-Instrutor de Curso de Operador de Empilhadeiras; 9-Coordenador de Brigada de Emergência; 10-Auditor Interno da ISO 14001 e ISO 45001; E-mail: tecsegtrab.aguiar@hotmail.com.br ou tecsegtrab.aguiar@gmail.com - Siga no Blog: http://aguiarsst.blogspot.com/ https://www.linkedin.com/mynetwork/ Cursos Complementares: *Política Nacional de Gerenciamento de Resíduos Sólidos - PNGRS; *OHSAS 18000:2007 - Sistema de Gestão de saúde e Segurança Ocupacional; *ABNT/NBR 14276 - NR 23 - Brigadista de Incêndio; *TPM - Total Perfeição da Manufatura; *NR 10 - Segurança em Instalações e Serviços em Eletricidade; *Curso de Operador de Empilhadeiras -SEST/SENAT; *MOPP - Movimentação e Operação de Produtos Perigosos; *Curso de Auto Controle (Qualidade) - SENAI; *Legislação Trabalhista - SENAI; *Educação Ambiental -SENAI; *Saúde e Segurança Rural - SENAR; *PPRA, PCMAT, PPP,CIPA, SIPAT, LTCAT, FMEA, PAE, PGR. *NR 12 - Segurança de Máquinas e Equipamentos; *NR 33 - Supervisor de Espaço Confinado; *Curso de Yellow Belt Lean Six Sigma; *Curso de White Belt Lean Six Sigma;

Descrição

SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP;
*Segurança Alimentar - HACCP;
*HACCP - Benefícios;
*PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS;
*PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS OPERACIONAIS (PPRO);
*PONTO CRÍTICO DE CONTROLE (PCC);
*ETAPAS PRELIMINARES;
*FORMAÇÃO DA EQUIPE;
*EQUIPE HACCP;
*DESCRIÇÃO DE INSUMOS;
*DESCRIÇÃO DE PRODUTO ACABADO;
*FLUXOGRAMA;
*DESCRIÇÃO DE ETAPAS E MEDIDAS DE CONTROLE;
*PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*Video 03 - PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 3 - ESTABELECER LIMITES CRÍTICOS;
*PRINCÍPIO 4 - MONITORAMENTO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*Video 04 - PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*AVALIAÇÃO DE DESVIOS;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*Video 05 - PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*PRINCÍPIO 7 REGISTROS;
*Manutenção do Programa HACCP;
*Video 06 - PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
Autor(a): Izaias De Souza Aguiar

Especializações & Competências: 1-Graduado em Gestão Ambiental; 2-Graduando Bacharel em Engenharia de Produção; 3-Graduando Bacharel em Administração; 4-Técnico em Logística (IFSUL de Minas Gerais); 5-Técnico em Segurança do Trabalho; 6-Técnico em Meio Ambiente; 7-Bombeiro Profissional Civil - Nível 2 -ABNT/NBR 14.276; 8-Instrutor de Curso de Operador de Empilhadeiras; 9-Coordenador de Brigada de Emergência; 10-Auditor Interno da ISO 14001 e ISO 45001; E-mail: tecsegtrab.aguiar@hotmail.com.br ou tecsegtrab.aguiar@gmail.com - Siga no Blog: http://aguiarsst.blogspot.com/ https://www.linkedin.com/mynetwork/ Cursos Complementares: *Política Nacional de Gerenciamento de Resíduos Sólidos - PNGRS; *OHSAS 18000:2007 - Sistema de Gestão de saúde e Segurança Ocupacional; *ABNT/NBR 14276 - NR 23 - Brigadista de Incêndio; *TPM - Total Perfeição da Manufatura; *NR 10 - Segurança em Instalações e Serviços em Eletricidade; *Curso de Operador de Empilhadeiras -SEST/SENAT; *MOPP - Movimentação e Operação de Produtos Perigosos; *Curso de Auto Controle (Qualidade) - SENAI; *Legislação Trabalhista - SENAI; *Educação Ambiental -SENAI; *Saúde e Segurança Rural - SENAR; *PPRA, PCMAT, PPP,CIPA, SIPAT, LTCAT, FMEA, PAE, PGR. *NR 12 - Segurança de Máquinas e Equipamentos; *NR 33 - Supervisor de Espaço Confinado; *Curso de Yellow Belt Lean Six Sigma; *Curso de White Belt Lean Six Sigma;
Capítulos
- *Segurança Alimentar - HACCP;
- *HACCP - Benefícios;
- *PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS;
- *PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS OPERACIONAIS (PPRO);
- *PONTO CRÍTICO DE CONTROLE (PCC);
- *ETAPAS PRELIMINARES;
- *FORMAÇÃO DA EQUIPE;
- *EQUIPE HACCP;
- *DESCRIÇÃO DE INSUMOS;
- *DESCRIÇÃO DE PRODUTO ACABADO;
- *FLUXOGRAMA;
- *DESCRIÇÃO DE ETAPAS E MEDIDAS DE CONTROLE;
- *PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
- *Video 03 - PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
- *PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
- *PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
- *PRINCÍPIO 3 - ESTABELECER LIMITES CRÍTICOS;
- *PRINCÍPIO 4 - MONITORAMENTO DOS PCCs;
- *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
- *Video 04 - PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
- *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
- *AVALIAÇÃO DE DESVIOS;
- *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
- *PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
- *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
- *Video 05 - PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
- *PRINCÍPIO 7 REGISTROS;
- *Manutenção do Programa HACCP;
- *Video 06 - PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
- Izaias de Souza Aguiar - Técnico de Segurança do Trabalho Reg.MTE nº 25.482/MG

- Elias Matheus Pagoto

- Jorge Watila Dos Santos Filho

- Carla Verlise Henig

Vantagens
Saiba Mais

Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
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Izaias de Souza Aguiar

HACCP

Segurança Alimentar
HACCP

Primeiro vamos entender !!!

SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

“Conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido. Não inclui aspectos de má nutrição”.

Adaptado da Norma ABNT NBR ISO 22000:2006
3.1. Termos e Definições
Video 01 - ORIGEM DO HACCP
ORIGEM DO HACCP

Com envio do homem à lua, a NASA (Administração Nacional Espacial e de Aeronáutica Americana), colocou como uma das prioridades, o estudo da segurança e saúde dos astronautas, durante a permanência no espaço.
ORIGEM DO HACCP

A Companhia Pillsbury foi selecionada para desenvolver sistema de controle do processamento/ segurança de alimentos, objetivando “alimento confiável” para a NASA.

O Sistema HACCP foi apresentado pela primeira vez, durante a conferência Nacional sobre proteção de alimentos nos EUA em 1971.
Video 02 - HACCP
HACCP

Sistema PREVENTIVO que visa a produção de alimentos seguros a saúde do consumidor através da PREVENÇÃO, ELIMINAÇÃO OU REDUÇÃO DOS PERIGOS.
HACCP - Benefícios
HACCP - Benefícios

Redução de doenças transmitidas por alimentos;
Proteção econômica;
Aumento da eficiência operacional;
Lucros;
Moral dos funcionários;
Confiança do consumidor;
POLÍTICA GM

Principal política: Política 7

Políticas complementares:
Política 3: BPFs e Programas de Sanitização;
Política 8: Alergênicos;
Política 9: Controle de Perigos Biológicos;
Política 13: Controle de Perigos Físicos e Materiais Estranhos;
DEFINIÇÕES IMPORTANTES

Programa de Pré Requisitos

PPR x PPRO x PCC
PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS
PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS

Os PPR são medidas de controle genéricas, não visam o controle de um perigo específico e sim atender a condições básicas e a um ambiente higiênico e favorável na produção, distribuição, armazenagem e venda de alimentos seguros. Dependendo do segmento da organização pode receber nomenclatura específica como: Boas Práticas de Fabricação, Boas práticas de transporte ou Boas Práticas de Armazenagem.

Programas de pré-requisitos controlam perigos não significativos de risco (obtido a partir da análise de probabilidade x severidade) considerado aceitável.