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Curso Online de HACCP - ANÁLISE DE PERIGO E CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS Modulo 01 (Segurança Alimentar)

Autor(a): Izaias De Souza Aguiar

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*HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT-Modulo 01
*O QUE É HACCP;
*CONTROLE DE SEGURANÇA ALIMENTAR;
*PRINCÍPIOS TÉCNICOS EM CIENTÍFICOS;
*VEJAMOS ALGUMAS DEFINIÇÕES;
*PONTO CRITICO DE CONTROLE;
*ORIGENS DO SISTEMA HACCP;
*TIPOS DE PERIGO;
*PERIGOS MICROBIOLÓGICOS;
*PERIGOS FÍSICOS;
*PERIGOS QUÍMICOS;
*PRINCÍPIOS DO SISTEMA HACCP;
*PLANO E SISTEMA HACCP;
*PRÉ REQUISITOS DO HACCP;
*FORMAÇÃO E CAPACITAÇÃO;
*CONTROLE DE PRAGAS;
*CONTROLE DE PRAGAS - TIPOS DE ARMADILHAS;
*PROCEDIMENTOS DE HIGIENE;
*PLANOS DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO;
*CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA;
*SAÚDE DO MANIPULADOR;
*IMPLEMENTAÇÃO DO HACCP;
*COMPROMETIMENTO DE TODA EMPRESA;
*ÂMBITO DO PLANO HACCP;
*CONSTITUIÇÃO DA EQUIPE HACCP;
*DESCRIÇÃO DO PRODUTO;
*IDENTIFICAÇÃO DO USO PRETENDIDO DO PRODUTO;
*CASO PRÁTICO E EXEMPLOS;
*ELABORAÇÃO DO FLUXOGRAMA DO PROCESSO E ESQUEMA DA ÁREA DE FABRICA;
*O QUE É UM FLUXOGRAMA;

Especializações & Competências: 1-Graduado em Gestão Ambiental; 2-Graduando Bacharel em Engenharia de Produção; 3-Graduando Bacharel em Administração; 4-Técnico em Logística (IFSUL de Minas Gerais); 5-Técnico em Segurança do Trabalho; 6-Técnico em Meio Ambiente; 7-Bombeiro Profissional Civil - Nível 2 -ABNT/NBR 14.276; 8-Instrutor de Curso de Operador de Empilhadeiras; 9-Coordenador de Brigada de Emergência; 10-Auditor Interno da ISO 14001 e ISO 45001; E-mail: tecsegtrab.aguiar@hotmail.com.br ou tecsegtrab.aguiar@gmail.com - Siga no Blog: http://aguiarsst.blogspot.com/ https://www.linkedin.com/mynetwork/ Cursos Complementares: *Política Nacional de Gerenciamento de Resíduos Sólidos - PNGRS; *OHSAS 18000:2007 - Sistema de Gestão de saúde e Segurança Ocupacional; *ABNT/NBR 14276 - NR 23 - Brigadista de Incêndio; *TPM - Total Perfeição da Manufatura; *NR 10 - Segurança em Instalações e Serviços em Eletricidade; *Curso de Operador de Empilhadeiras -SEST/SENAT; *MOPP - Movimentação e Operação de Produtos Perigosos; *Curso de Auto Controle (Qualidade) - SENAI; *Legislação Trabalhista - SENAI; *Educação Ambiental -SENAI; *Saúde e Segurança Rural - SENAR; *PPRA, PCMAT, PPP,CIPA, SIPAT, LTCAT, FMEA, PAE, PGR. *NR 12 - Segurança de Máquinas e Equipamentos; *NR 33 - Supervisor de Espaço Confinado; *Curso de Yellow Belt Lean Six Sigma; *Curso de White Belt Lean Six Sigma;

Descrição

*HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT-Modulo 01
*O QUE É HACCP;
*CONTROLE DE SEGURANÇA ALIMENTAR;
*PRINCÍPIOS TÉCNICOS EM CIENTÍFICOS;
*VEJAMOS ALGUMAS DEFINIÇÕES;
*PONTO CRITICO DE CONTROLE;
*ORIGENS DO SISTEMA HACCP;
*TIPOS DE PERIGO;
*PERIGOS MICROBIOLÓGICOS;
*PERIGOS FÍSICOS;
*PERIGOS QUÍMICOS;
*PRINCÍPIOS DO SISTEMA HACCP;
*PLANO E SISTEMA HACCP;
*PRÉ REQUISITOS DO HACCP;
*FORMAÇÃO E CAPACITAÇÃO;
*CONTROLE DE PRAGAS;
*CONTROLE DE PRAGAS - TIPOS DE ARMADILHAS;
*PROCEDIMENTOS DE HIGIENE;
*PLANOS DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO;
*CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA;
*SAÚDE DO MANIPULADOR;
*IMPLEMENTAÇÃO DO HACCP;
*COMPROMETIMENTO DE TODA EMPRESA;
*ÂMBITO DO PLANO HACCP;
*CONSTITUIÇÃO DA EQUIPE HACCP;
*DESCRIÇÃO DO PRODUTO;
*IDENTIFICAÇÃO DO USO PRETENDIDO DO PRODUTO;
*CASO PRÁTICO E EXEMPLOS;
*ELABORAÇÃO DO FLUXOGRAMA DO PROCESSO E ESQUEMA DA ÁREA DE FABRICA;
*O QUE É UM FLUXOGRAMA;
Autor(a): Izaias De Souza Aguiar

Especializações & Competências: 1-Graduado em Gestão Ambiental; 2-Graduando Bacharel em Engenharia de Produção; 3-Graduando Bacharel em Administração; 4-Técnico em Logística (IFSUL de Minas Gerais); 5-Técnico em Segurança do Trabalho; 6-Técnico em Meio Ambiente; 7-Bombeiro Profissional Civil - Nível 2 -ABNT/NBR 14.276; 8-Instrutor de Curso de Operador de Empilhadeiras; 9-Coordenador de Brigada de Emergência; 10-Auditor Interno da ISO 14001 e ISO 45001; E-mail: tecsegtrab.aguiar@hotmail.com.br ou tecsegtrab.aguiar@gmail.com - Siga no Blog: http://aguiarsst.blogspot.com/ https://www.linkedin.com/mynetwork/ Cursos Complementares: *Política Nacional de Gerenciamento de Resíduos Sólidos - PNGRS; *OHSAS 18000:2007 - Sistema de Gestão de saúde e Segurança Ocupacional; *ABNT/NBR 14276 - NR 23 - Brigadista de Incêndio; *TPM - Total Perfeição da Manufatura; *NR 10 - Segurança em Instalações e Serviços em Eletricidade; *Curso de Operador de Empilhadeiras -SEST/SENAT; *MOPP - Movimentação e Operação de Produtos Perigosos; *Curso de Auto Controle (Qualidade) - SENAI; *Legislação Trabalhista - SENAI; *Educação Ambiental -SENAI; *Saúde e Segurança Rural - SENAR; *PPRA, PCMAT, PPP,CIPA, SIPAT, LTCAT, FMEA, PAE, PGR. *NR 12 - Segurança de Máquinas e Equipamentos; *NR 33 - Supervisor de Espaço Confinado; *Curso de Yellow Belt Lean Six Sigma; *Curso de White Belt Lean Six Sigma;
Capítulos
- *HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT-Modulo 01
- *O QUE É HACCP;
- *CONTROLE DE SEGURANÇA ALIMENTAR;
- *PRINCÍPIOS TÉCNICOS EM CIENTÍFICOS;
- *VEJAMOS ALGUMAS DEFINIÇÕES;
- *PONTO CRITICO DE CONTROLE;
- *ORIGENS DO SISTEMA HACCP;
- *TIPOS DE PERIGO;
- *PERIGOS MICROBIOLÓGICOS;
- *PERIGOS FÍSICOS;
- *PERIGOS QUÍMICOS;
- *PRINCÍPIOS DO SISTEMA HACCP;
- *PLANO E SISTEMA HACCP;
- *PRÉ REQUISITOS DO HACCP;
- *FORMAÇÃO E CAPACITAÇÃO;
- *CONTROLE DE PRAGAS;
- *CONTROLE DE PRAGAS - TIPOS DE ARMADILHAS;
- *PROCEDIMENTOS DE HIGIENE;
- *PLANOS DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO;
- *CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA;
- *SAÚDE DO MANIPULADOR;
- *IMPLEMENTAÇÃO DO HACCP;
- *COMPROMETIMENTO DE TODA EMPRESA;
- *ÂMBITO DO PLANO HACCP;
- *CONSTITUIÇÃO DA EQUIPE HACCP;
- *DESCRIÇÃO DO PRODUTO;
- *IDENTIFICAÇÃO DO USO PRETENDIDO DO PRODUTO;
- *CASO PRÁTICO E EXEMPLOS;
- *ELABORAÇÃO DO FLUXOGRAMA DO PROCESSO E ESQUEMA DA ÁREA DE FABRICA;
- *O QUE É UM FLUXOGRAMA;
- Izaias de Souza Aguiar Técnico em Segurança do Trabalho Reg. MTE nº 25.482/MG

- Andreia Figueiredo

- Andreia Marques De Oliveira Marcelino

Vantagens
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HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT Modulo 01
HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT Modulo 01

Izaias de Souza Aguiar
O QUE É HACCP
O QUE É HACCP

O que é o HACCP ?
A sigla HACCP é a abreviatura de:
Hazard Analysis and Critical Control Point que traduzido significa: Análise de Perigos e Controle de Pontos Críticos

Izaias de Souza Aguiar
CONTROLE DE SEGURANÇA ALIMENTAR
CONTROLE DE SEGURANÇA ALIMENTAR

O que é o HACCP ?
É um sistema preventivo de controle da segurança alimentar;
-Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controle em todas as etapas de produção;
Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável.

Izaias de Souza Aguiar
PRINCÍPIOS TÉCNICOS EM CIENTÍFICOS
PRINCÍPIOS TÉCNICOS EM CIENTÍFICOS

Resulta da aplicação do bom senso a princípios técnicos e científicos através de uma reflexão sobre diversas questões, como:
O que é o meu produto?
Que perigos estão associados ao meu processo?
Em que etapas do processo podem ocorrer?
Qual a probabilidade destes perigos constituírem um risco para os consumidores?
Como devo prevenir ou controlar esses perigos por forma a garantir a segurança dos consumidores ?

Izaias de Souza Aguiar
VEJAMOS ALGUMAS DEFINIÇÕES
VEJAMOS ALGUMAS DEFINIÇÕES

Perigo: Agente microbiológico, químico ou físico, presente no alimento ou a condição em que este pode ocorrer, que pode causar um efeito adverso à saúde.
Análise de perigos: Processo de recolha de informação sobre os perigos potenciais associados ao alimento, que possam ser significativos no Plano HACCP.
Risco: Probabilidade de um dado perigo ocorrer.

Izaias de Souza Aguiar
PONTO CRITICO DE CONTROLE
PONTO CRITICO DE CONTROLE

Ponto Crítico de Controlo (PCC)
Ponto, procedimento, operação ou etapa no qual o controlo deve ser aplicado, sendo essencial para prevenir, reduzir a níveis aceitáveis ou eliminar um perigo, relacionado com a inocuidade dos alimentos.

Izaias de Souza Aguiar
ORIGENS DO SISTEMA HACCP
ORIGENS DO SISTEMA HACCP

Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury Corporation (EUA),em colaboração com os laboratórios do Exército dos Estados Unidos e a pedido da NASA com o objetivo de produzir alimentos seguros para o programa espacial dos Estados Unidos da América do Norte

Izaias de Souza Aguiar
ORIGENS DO SISTEMA HACCP
ORIGENS DO SISTEMA HACCP

Em 1971 foi apresentado pela Pillsbury Corporation na American National Conference for Food Protection
A FDA (Food and Drug Administration) publicou os regulamentos para alimentos enlatados de baixa acidez e acidificados.

Izaias de Souza Aguiar
ORIGENS DO SISTEMA HACCP
ORIGENS DO SISTEMA HACCP

Desde a década 1980, esta metodologia é recomendada para as empresas do setor alimentar por organizações como a Organização Mundial de Saúde (OMS), e a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas dos Alimentos (ICMSF) e a Organização das Nações Unidas para a Agricultura (FAO).

Izaias de Souza Aguiar
ORIGENS DO SISTEMA HACCP
ORIGENS DO SISTEMA HACCP

Em 1993 O Comitê da Higiene dos Alimentos da Comissão do Codex Alimentarius publicou Guia para aplicação do Sistema HACCP ;
Diretiva 93/43 do Conselho, de 14 de Junho Decreto-Lei n.º 67/98, de 18 de Março.

Izaias de Souza Aguiar
TIPOS DE PERIGO
TIPOS DE PERIGO

Microbiológicos;

Físicos ;

Químicos;

Izaias de Souza Aguiar