Curso Online de Eventos do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta

Autor(a): Eliana Pace

Carga horária: 5 horas

Por: R$ 23,00
(Pagamento único)

Mais de 30 alunos matriculados no curso.

Com certificado digital incluído

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Este curso visa esclarecer as etapas de Arrumação Mesas para Eventos do Mise en Place às Regras de Ceriminial, protocolo e etiqueta

Bacharel em Nutrição Pós-graduada em Administração Hoteleira no SENAC Mestrado em Nutrição na USP

Vantagens
Saiba Mais

Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**

* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente

Verso

“Aula Arrumação de Mesas para Eventos
do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta”
Docente Eliana Pace
Mise en place
Mise en place

É toda e qualquer arrumação de mesas do salão de refeições.
Executada antes do serviço no atendimento ao cliente.
1- Colher de Sopa 2- Colher de Sobremesa 3- Garfo de Mesa 4- Garfo de Sobremesa 5- Garfo de Peixe 6- Faca de Mesa 7- Faca de Sobremesa 8- Faca de Peixe

Tipos de talheres:
Taças e copos:
Tarefas básicas:
Tarefas básicas:

Polimento do material (álcool 70%)
Separar os pratos manchados
Descartar o material trincado
Repassar os pratos pelos dois lados
Realizar contagem de estoque
Repor sempre que necessário
Conferir
limpeza do salão
arrumação de cadeiras e poltronas
arranjos de mesa
iluminação do salão
temperatura do ambiente

Conferir
O significado das cores
O significado das cores

Vermelho: transmite energia
Laranja: transmite otimismo e alegria
Rosa: traz suavidade ao ambiente
Amarelo: transmite sentimentos de positivismo ao ambiente
Verde: remete a harmonia e paz
Azul: leva otimismo e esperança ao ambiente
Branco: a cor da paz
Louças : em uso, na lavagem e reserva
Obs: média de un por cliente
pratos: rasos / fundos – 2 a 3
pratos : salada / sob – 3 a 4
xícaras de café e pires – 3 a 4
xícaras de chá e pires – 2 a 3
copos de água e suco – 2 a 3
Ttalheres em geral – 2 a 3

Estoque de materiais
Paridade de Inventário
Paridade de Inventário

excesso = gera custo
falta = pode gerar mudança no procedimento padrão
insatisfação do cliente
Etapas
• Monte as mesas em seqüências do evento
• Alinhe mesas e cadeiras
• Coloque moletons
• Toalhas e Naperons (cobre mancha) ou jogo americano
• Alinhe os talheres; faca e colheres à direita e garfo à esquerda
• Prato para pão, à esquerda
• Talheres para sobremesas (qdo colocados acima: faca, garfo e colher)
• Copos à direita alinhados com a ponta dos talheres. *(Xícara)
• Guardanapos (coringa)
Obs: Ménage (solitário, sal, pimenta, palito, nº da mesa, etc.)

Etapas
Mesa alinhada

Mesa desalinhada

Observe a diferença: