Curso Online de Nutricionista de Produção em Residencial para Idosos - Atribuições e Responsabilidade Técnica

Boas Vindas!!!
O que você vai encontrar neste curso?
Meu objetivo hoje é te entregar o direcionamento, ferramentas e esclarecimentos necessários para você ter uma espetacular atuação na área de alimentação coletiva dentro de uma ILPI.
Tornando mais eficaz e assertiva, sua trajetória diante da gestão de uma unidade de alimentação dentro de um residencial para idosos.
Este curso não tem a pretensão de abordar profundamente cada assunto na área da alimentação coletiva, mas sim explorar tudo que os órgãos de fiscalização mais solicitam em suas visitas.

Esta apresentação foi adaptar para o formato de retrato
e assim contemplar
a entrega das planilhas.

ILPI
Instituição de Longa Permanência para Idosos
Também conhecida como:
Residencial para Idosos
Residencial Sênior
Casa de Repouso
Geriatria

As Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) são instituições governamentais ou não-governamentais, de caráter residencial, e foram criadas com a finalidade de servir de domicílio coletivo para pessoas com idade igual ou superior a 60 anos, com ou sem suporte familiar, em condição de liberdade, dignidade e cidadania.
ILPI
Instituição de Longa Permanência para Idosos

Qual o papel do Nutricionista dentro de um Residencial?
Desempenhar atividades relativas à
área de nutrição clínica e à área de alimentação coletiva.

(Resolução CFN nº 600/2018)

Área de Nutrição Clínica
Assistência Nutricional e Dietoterápica

O nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades obrigatórias:

Realizar triagem de risco nutricional quando da admissão do idoso.
Elaborar o diagnóstico de nutrição.
Elaborar a prescrição dietética.
Estabelecer e executar protocolos técnicos do serviço por níveis de assistência nutricional.
Registrar em prontuário do idoso a prescrição dietética e a evolução nutricional.
Orientar e supervisionar a distribuição de dietas orais e enterais.
Interagir com a equipe multiprofissional, definindo com esta, sempre que pertinente, os procedimentos complementares à prescrição dietética.
Prescrever suplementos nutricionais, bem como alimentos para.
Solicitar exames laboratoriais necessários à avaliação nutricional, à prescrição dietética e à evolução nutricional dos clientes/pacientes/usuários.
Calma...Calma... Este já é assunto para outro curso...
Qual o papel do Nutricionista dentro de um Residencial?

Qual o papel do Nutricionista
dentro de um Residencial?
(Resolução CFN nº 600/2018)
ÁREA DE NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA Gestão em UAN

 O nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades obrigatórias:

Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais.
Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações.
Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
Implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.
Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
Promover periodicamente o aperfeiçoamento e atualização de funcionários.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.
Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas.
Prestar atendimento, por meio de cardápio específico, aos clientes/usuários com doenças.

(Resolução CFN nº 600/2018)
ÁREA DE NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA Gestão em UAN

 O nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades obrigatórias:

Promover a redução das sobras, restos e desperdícios.
Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.
Participar das atividades de gestão de custos de produção.
Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da UAN.
Realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados.
Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento, seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores.
Promover a sensibilização de gestores e representantes de instituições da área quanto à responsabilidade destes pela saúde da população, bem como a importância do nutricionista neste processo.
Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.
Qual o papel do Nutricionista
dentro de um Residencial?

(Resolução CFN nº 600/2018)
ÁREA DE NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA Gestão em UAN 
O nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades obrigatórias:

Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico.
Participar do planejamento e da supervisão das atividades de compras de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade.
Participar do planejamento e supervisão de estágios para estudantes de graduação em nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética e educação permanente para profissionais de saúde, desde que sejam preservadas as atribuições privativas do nutricionista.
Realizar teste de aceitabilidade de preparações/refeições.
Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo.
Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
Qual o papel do Nutricionista dentro de um Residencial?

Dentro da Área de
Alimentação Coletiva
O Nutricionista assume
Responsabilidade Técnica (RT)
Ao menos um nutricionista por unidade.
(Resolução CFN nº 576/2016, Art. 2º)

O Nutricionista (RT)
é responsável pelo planejamento,
coordenação, direção, supervisão e avaliação na área de
alimentação e nutrição.

O módulo a seguir ...

Veremos as primeiras ferramentas
para nortearam todo o trabalho.

Chek list para definir um panorama geral da situação encontrada em nossas unidades,
também teremos instrumento para registro de nossas visitas ao local de trabalho,
e até mesmo formulário para avaliação dos fornecedores.