Curso Online de Higiene dos Alimentos

Higiene dos Alimentos

Introdução

Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza ou higienização.
Existem diversos tipos de higiene, mas as de importância relacionadas com os alimentos são a higiene pessoal, ambiental e, claro, dos alimentos.

Os Microorgannismos

Para entender melhor o sentido de higiene, é preciso saber o que são os microorganismos.
Os microorganismos ou micróbios são seres vivos, assim como os homens e os animais, mas a maioria é invisível a olho nu e só pode ser vista com um aparelho especial, o microscópio. As bactérias, fungos e vírus são exemplos de microorganismos.

Como qualquer outro ser vivo, eles se reproduzem, se multiplicam.
A diferença é que os micróbios são muitíssimo mais rápidos que o homem e esse é o grande problema. A maioria das bactérias, em quantidades pequenas, não faz mal ao homem. Mas em grandes quantidades, ou seja, quando se multiplicam várias vezes, elas provocam doenças e podem até matar! Existem bactérias que até mesmo em pouquíssimas quantidades podem prejudicar o homem.

Os microorganismos são encontrados por toda parte: no ar, na água, na terra, no nosso corpo, mãos, pés, unhas, nariz, cabelos, olhos, barba... Para viverem, eles precisam de água e de alimentos, além de tempo e temperatura ideal para se multiplicarem.

As bactérias se reproduzem com maior facilidade em temperaturas entre 15ºC e 70ºC. Ou seja, a temperatura ambiente e as temperaturas dos alimentos frios ou mornos são ideais para que elas se multipliquem.
O homem é o principal “meio de transporte” da bactéria até o alimento. Isso acontece quando não possui bons hábitos de higiene, seja com cuidados pessoais, do ambiente ou do próprio alimento.

Higiene Pessoal

Os cuidados de higiene pessoal devem ser tomados especialmente pelos manipuladores de alimentos, isto é, pelos indivíduos que trabalham com o preparo de alimentos. Mas isso não significa que as demais pessoas não tenham que se preocupar com esse assunto.

Pelo contrário! São atitudes que devem fazer parte do dia-a-dia de todos nós, para preservar a saúde e prevenir doenças. Aqui estão algumas recomendações:
Tomar banho todos os dias e manter-se limpo.
Manter as unhas limpas e cortadas.
Escovar os dentes após as refeições.
Usar roupas limpas.

Lavar as mãos:
Antes de pegar em alimentos;
Antes de comer qualquer alimento;
Depois de ir ao banheiro;
Depois de pegar em dinheiro, em algum
objeto sujo ou em animais.

Algumas recomendações são específicas para os manipuladores de alimentos:

Lavar as mãos:
Toda vez que mudar de atividade durante o trabalho;
Depois de tocar nos cabelos;
Depois de usar o banheiro;
Ao tocar alguma parte do corpo;
Quando fumar ou assoar o nariz;
Entre a manipulação de alimentos crus e cozidos;
Sempre que entrar na cozinha;
Depois de comer;
Depois de mexer na lixeira.