Curso Online de Gastronomia Funcional

Autor(a): Atualização Em Saúde

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Gastronomia funcional é a prática da arte culinária em oferecer refeições eficientes com alimentos funcionais.
Sabe-se que a gastronomia funcional surgiu no início do século XXI visando o desenvolvimento de receitas através da introdução de alimentos funcionais, maximizando seus valores nutricionais e proporcionando uma alimentação saudável, nutritiva, apresentando aspectos funcionais, promovendo a qualidade de vida.
A Gastronomia funcional foi criada principalmente como estratégia para indivíduos com intolerância e alergias alimentares, e depois foi abrangendo um público de pessoas que procuram a alimentação saudável. A gastronomia funcional é a junção de uma alimentação saudável e o sabor agradável.

Me chamo Walisson Junio Martins da Silva e atualmente sou professor concursado e leciono ciências e biologia. Meu Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1141431817967324. Sou Mestre em Alimentos e Nutrição. Tecnólogo em Gerontologia-Cuidado ao Idoso. Bacharel em Bioquímica. Especialista em Nutrição, Envelhecimento e Longevidade. Especialista em Nutrição Clínica e Esportiva. Especialista em Qualidade de Vida e Gerontologia. Especialista em Saúde do Idoso e Gerontologia. Especialista em Atenção e Cuidados com o Idoso. Licenciado em Ciências Biológicas e Especialista em Metodologia de Ensino de Biologia e Química. Bacharel em Bioquímica.

Descrição

Gastronomia funcional é a prática da arte culinária em oferecer refeições eficientes com alimentos funcionais.
Sabe-se que a gastronomia funcional surgiu no início do século XXI visando o desenvolvimento de receitas através da introdução de alimentos funcionais, maximizando seus valores nutricionais e proporcionando uma alimentação saudável, nutritiva, apresentando aspectos funcionais, promovendo a qualidade de vida.
A Gastronomia funcional foi criada principalmente como estratégia para indivíduos com intolerância e alergias alimentares, e depois foi abrangendo um público de pessoas que procuram a alimentação saudável. A gastronomia funcional é a junção de uma alimentação saudável e o sabor agradável.
Autor(a): Atualização Em Saúde

Me chamo Walisson Junio Martins da Silva e atualmente sou professor concursado e leciono ciências e biologia. Meu Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1141431817967324. Sou Mestre em Alimentos e Nutrição. Tecnólogo em Gerontologia-Cuidado ao Idoso. Bacharel em Bioquímica. Especialista em Nutrição, Envelhecimento e Longevidade. Especialista em Nutrição Clínica e Esportiva. Especialista em Qualidade de Vida e Gerontologia. Especialista em Saúde do Idoso e Gerontologia. Especialista em Atenção e Cuidados com o Idoso. Licenciado em Ciências Biológicas e Especialista em Metodologia de Ensino de Biologia e Química. Bacharel em Bioquímica.
Capítulos
- Gastronomia Funcional
- Alimentação e Saúde Mental
- Mood Food
- Comfort Food
- Alimentos Funcionais
- Compostos Bioativos
- Fitoquímicos e Saúde
- Antioxidantes Naturais
- Nutrição Funcional
- Gastronomia Hospitalar
- Diabetes
- Referências

Vantagens
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Gastronomia Funcional
Com a busca pela alimentação saudável surge no Brasil, começo do século XXI, a gastronomia funcional, iniciando principalmente como uma alternativa para restrições alimentares como, intolerantes e alérgicos a certos alimentos e posteriormente atingindo um novo público, o de pessoas que procuram por um estilo de vida saudável e alimentação balanceada.
Uma alimentação saudável acompanhada de atividade física regular pode ajudar no bom funcionamento dos órgãos, na defesa às agressões do meio ambiente, entre outros fatores contribuindo para a longevidade de forma saudável.
“Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio”. (HIPOCRÁTES, 470 a.C - 377 a.C)
Gastronomia Funcional
A Gastronomia Funcional é a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia. É o se nutrir com sabor e acima de tudo, com muita saúde. Por respeitar a individualidade bioquímica das pessoas, atentar para as suas alergias e intolerâncias, a gastronomia funcional trabalha no resultado que os alimentos terão no organismo da pessoa para depois criar os pratos. Ela iniciou principalmente como uma opção para intolerantes e alérgicos a certos alimentos e depois foi atingindo um novo público que é de pessoas que procuram se alimentar de forma saudável e balanceada.
https://profissaoenfermeiro.wordpress.com/wp-content/uploads/2014/04/nutric3a7c3a3o-funcional1.jpg
Nutrição funcional.
A gastronomia funcional une os dois conceitos para criar uma dieta saudável e diferenciada, nutritiva e sofisticada, que une prazer e saúde, modernidade e longevidade. A ideia é criar pratos incrivelmente deliciosos, sempre utilizando alimentos ricos em compostos bioativos, capazes de beneficiar o funcionamento do organismo, além de reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis.
SEBRAE. GASTRONOMIA FUNCIONAL. ENTENDA COMO LUCRAR OFERECENDO UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL.
A gastronomia funcional é a relação entre Nutrição e a Gastronomia, sendo assim uma aliada para a qualidade de vida de sujeitos que apresentem ou desencadeiam a alergia alimentar. É o nutrir com sabor, respeitando a particularidade bioquímica de cada indivíduo, considerando suas tolerâncias e alergias. A gastronomia funcional utiliza de ingredientes funcionais para substituir os alimentos que provocam alergias, fazendo com que a alimentação seja mais prazerosa, saudável e balanceada.
A alergia alimentar é uma reação adversa do sistema imunológico desencadeada pela ingestão de um antígeno (partícula ou molécula capaz de deflagrar a produção de um anticorpo específico) de uma determinada proteína alimentar. Alérgeno é qualquer matéria possível de estimular uma reação de hipersensibilidade. A exibição de quantidades mínimas de alérgeno alimentar pode manifestar distintos sintomas clínicos. A alergia alimentar é diferente de a intolerância alimentar, pois a intolerância não surge do desequilíbrio do sistema imunológico, mas sim, dá má absorção da lactose e deficiência de lactase.
Recomendo a leitura de fundamentos práticos da gastronomia funcional:

https://antigo.escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/2023/07/LDGNF-modulo-1-Tecnicas-da-Gastronomia-Funcional.pdf