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Curso Online de CORANTES E AROMATIZANTES TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

Autor(a): Professor Sérgyo Costa

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A química recria a natureza. E, para as crianças, com muito mais sabedoria. O morango do chiclete e do recheio da bolachinha é muito mais sedutor do que a simplória frutinha divina. E não é só por causa da propaganda e da figurinha de super-herói. A tentação é o sabor e a cor irresistível dos aromatizantes e corantes. Cachorro-quente, salgadinho e iogurte também fazem parte de uma lista infinita de alimentos compostos pelos aditivos químicos que tornam os alimentos tentadores, e são ameaças à saúde.

Os aditivos são produtos químicos acrescentados para dar textura, cor, sabor, aroma ou conservar os alimentos. As conseqüências vão desde alergias a ameaças de câncer. Mas é possível viver nesse mundo de acidulantes, espessantes e estabilizantes sem precisar de uma rede de espionagem para controlar a gula infantil.

??As crianças são as maiores vítimas dos aditivos, porque proporcionalmente comem mais do que os adultos. E porque gostam desse tipo de alimento com corantes e aromatizantes??,

*Terapeuta naturalista e massagista. *Técnico em medicina chinesa, *Técnico em medicina ayurveda *Técnico em medicina e tibetana *Consultor programação neurolinguística. *Consultor inteligência emocional aplicada em sala de aula. *Técnico em leitura dinâmica, mapas mentais e aprendizagem acelerada. *Formado em química / biologia

Descrição

A química recria a natureza. E, para as crianças, com muito mais sabedoria. O morango do chiclete e do recheio da bolachinha é muito mais sedutor do que a simplória frutinha divina. E não é só por causa da propaganda e da figurinha de super-herói. A tentação é o sabor e a cor irresistível dos aromatizantes e corantes. Cachorro-quente, salgadinho e iogurte também fazem parte de uma lista infinita de alimentos compostos pelos aditivos químicos que tornam os alimentos tentadores, e são ameaças à saúde.

Os aditivos são produtos químicos acrescentados para dar textura, cor, sabor, aroma ou conservar os alimentos. As conseqüências vão desde alergias a ameaças de câncer. Mas é possível viver nesse mundo de acidulantes, espessantes e estabilizantes sem precisar de uma rede de espionagem para controlar a gula infantil.

??As crianças são as maiores vítimas dos aditivos, porque proporcionalmente comem mais do que os adultos. E porque gostam desse tipo de alimento com corantes e aromatizantes??,
Autor(a): Professor Sérgyo Costa

*Terapeuta naturalista e massagista. *Técnico em medicina chinesa, *Técnico em medicina ayurveda *Técnico em medicina e tibetana *Consultor programação neurolinguística. *Consultor inteligência emocional aplicada em sala de aula. *Técnico em leitura dinâmica, mapas mentais e aprendizagem acelerada. *Formado em química / biologia
Capítulos
- Uso de Aditivos no processo de alimentos
- Alimentos
- Definição de Aditivo
- Classificação de Aditivo
- Principais aditivos e suas funções
- O que são aditivos alimentares
- Quando é indicado o uso de aditivos
- Por que usar aditivos
- Critérios e exigências para permissão de uso de aditivos nos Alimentos
- Corantes
- Corantes Artificiais
- Aromatizantes/Saborizantes
- REALÇADOR DE SABOR
- Espessantes e Estabilizantes
- ESTABILIZANTES
- Acidulantes
- EDULCORANTES E AGENTES DE MASSA
- Classificação Calórica
- EDULCORANTES
- Excesso de Edulcorantes
- LOW-CARB
- Ingredientes
- Aditivo alimentar
- Coadjuvante de Tecnologia de Fabricação
- FUNÇÕES DOS ADITIVOS ALIMENTARES
- FUNÇÕES DE COADJUVANTES DE TECNOLOGIA
- Aditivos Alimentares
- Risco dos Aditivos Alimentares
- Benefícios x Riscos
- Aditivos alimentares
- Conservadores
- Alimentos em que sulfitos são permitidos
- Conservadores
- Antioxidantes
- Edulcorantes
- Edulcorante
- Corantes de Alimentos
- Classificação dos corantes alimentícios
- Classificação dos corantes de alimentos
- Pigmentos ou corantes naturais
- Resolução - CNNPA (ANVISA)
- Corantes
- ESTRUTURAS QUÍMICAS
- TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
- Corantes
- Algumas estruturas
- Amarelo tartrazina x Medicamentos

"Muito bom mesmo. O nível do curso esta excelente. Objetivo e bem fundamentado. Parabéns a equipe e aos professores. Que continuem assim."

- Antonio Adejoindre Do Nascimento

- Jhenifer Pessetti

Vantagens
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Verso

corantes e aromatizantes
toxicologia de alimentos

prof.:sérgyo costa
Uso de Aditivos no processo de alimentos
2

uso de aditivos no processo de alimentos

definição de aditivos
por que usar aditivos?
critérios e exigências para permissão de uso de aditivos nos alimentos
principais aditivos e suas funções:
corantes
aromatizantes
espessantes e estabilizantes
acidulantes
umectantes e antiumectantes
conservantes
edulcorantes
aditivos funcionais: vitaminas, sais minerais
3

aditivos!

ordem de percepção

aparência

odor = aroma volátil

textura

sabor
(aroma + sensações + gosto)
ALIMENTOS
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alimentos

segundo a definição da codex alimentarius, alimento é “qualquer substancia, processada semi-processada ou in natura, produzida pelo homem incluindo líquidos e gomas de mascar e qualquer substância que tenha sido empregada na preparação, fabricação ou usada para tratar o alimento, não incluindo cosméticos, tabaco ou substâncias usadas como remédios’’.
Definição de Aditivo
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definição de aditivo

aditivo alimentar:
é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente, aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. (definição anvisa)

adição intencional: adicionadas diretamente ao alimento
adição não intencional: adicionadas a matéria prima, ou decorrente do processamento do alimento. exs. resíduos de pesticidas, produtos farmacêuticos, coadjuvantes tecnológicos e substâncias que migram das embalagens. – estas substâncias podem interferir na qualidade e segurança dos alimentos e devem ser controlados. a anvisa trata este tipo de aditivo como contaminante.
Classificação de Aditivo
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classificação de aditivo

aditivo alimentar:
classificação
obrigatórios: quando se incorporam ao produto, fazendo parte de sua estrutura – como os espessantes e umectantes
facultativos: quando sua presença não influi na estrutura do produto. exs.corantes e edulcorantes

naturais: obtidos por processos extrativos. exs.óleos essenciais de cravo, canela, resinas. também podem ser tóxicas
sintéticos: obtidos a partir de reações químicas de produtos de diferentes origens. ex.propilenogilcol, cmc
semi-sintéticos: obtidos a partir da combinação de extratos naturais e produtos sintéticos. exs. eugenol de cravo

quanto à utilização

quanto à origem
Principais aditivos e suas funções
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principais aditivos e suas funções

aditivos funcionais
aditivos que agregam valor nutricional ao alimento ou desempenham funções benéficas no metabolismo humano
o interesse mercadológico nesse tipo de aditivo têm aumentado muito.
alguns aditivos são prescritos por lei, para tentar suprir necessidades nutricionais de parcelas da população sem acesso a alimentos mais nobres. exs. adição de ácido fólico e ferro à farinha de trigo, vitamina a na margarina, flúor na água, iodo no sal.
principais aditivos:
vitaminas (a, e, c, d)
aminoácidos
ferro, iodo, magnésio, zinco e outros oligoelementos
fibras solúveis ou não
ácidos graxos (omega 3)
O que são aditivos alimentares?
o que são aditivos alimentares?

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“ qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos”
(portaria svs/ms 540/97)

sem propósito de nutrir ;
com o objetivo de modificar as características do alimento;
adicionado em qualquer uma das etapas industriais.”

ida - ingestão diária aceitável
“é a dose diária que pode ser consumida pelo
homem por toda a vida, sem representar
riscos apreciáveis. é expressa em mg por kg
de peso corporal.”
Quando é indicado o uso de aditivos ??
quando é indicado o uso de aditivos ??

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melhorar ou preservar o valor nutricional do
alimento;
reduzir as perdas dos alimentos;
tornar o alimento mais atrativo ao
consumidor;
fornecer condições necessárias ao
processamento do alimento;
padronizar a qualidade do alimento.

não atender a legislação ou houver
evidência de que não é seguro;
reduzir o valor nutricional dos
alimentos;
utilizado p/ encobrir falhas no processo
ou encobrir alteração na matéria-prima;
induzir o consumidor a erro, engano ou
confusão;

quando não é indicado o
uso de aditivos ??