Curso Online de TREINAMENTO PARA DEGUSTADORES SOBRE ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias produtoras de alimentos, principalmente aos profissionais ligados as indústrias de produtoras de produtos de origem animal. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações necessárias sobre o treinamento de avaliação em análise sensorial em alimentos. Nele você aprenderá sobre: introdução, definição, histórico análise sensorial, objetivos da análise sensorial, tipos de análise sensorial, aplicações da analise sensorial, os sentidos humanos ferramentas de análise sensorial, sobre os sentidos humanos, paladar, olfato, visão, tato, audição, sobre as propriedades sensoriais dos alimentos, características sensoriais dos alimentos, odor, aroma, fragrância, sabor, aparência, cor, brilho, textura, viscosidade, consistência; sobre a formação da equipe sensorial, local de preparação das amostras, preparação e preparo das amostras, local de realização das análise, forma de preparação das amostras, equipamentos utilizados na preparação das amostras, local de análise, forma e métodos de apresentação das amostras, sobre a ordem de apresentação das amostras, horários de realização das provas, estado dos provadores, cuidados ao participar da análise sensorial, cuidados ao preencher a ficha de avaliação, sobre fatores que podem influenciar as respostas, ordem de apresentação das amostras. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a implantação do treinamento de avaliação em análise sensorial em alimentos de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante o processo de avaliação sensorial. Este curso possui 280 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias produtoras de alimentos, principalmente aos profissionais ligados as indústrias de produtoras de produtos de origem animal. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações necessárias sobre o treinamento de avaliação em análise sensorial em alimentos. Nele você aprenderá sobre: introdução, definição, histórico análise sensorial, objetivos da análise sensorial, tipos de análise sensorial, aplicações da analise sensorial, os sentidos humanos ferramentas de análise sensorial, sobre os sentidos humanos, paladar, olfato, visão, tato, audição, sobre as propriedades sensoriais dos alimentos, características sensoriais dos alimentos, odor, aroma, fragrância, sabor, aparência, cor, brilho, textura, viscosidade, consistência; sobre a formação da equipe sensorial, local de preparação das amostras, preparação e preparo das amostras, local de realização das análise, forma de preparação das amostras, equipamentos utilizados na preparação das amostras, local de análise, forma e métodos de apresentação das amostras, sobre a ordem de apresentação das amostras, horários de realização das provas, estado dos provadores, cuidados ao participar da análise sensorial, cuidados ao preencher a ficha de avaliação, sobre fatores que podem influenciar as respostas, ordem de apresentação das amostras. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a implantação do treinamento de avaliação em análise sensorial em alimentos de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante o processo de avaliação sensorial. Este curso possui 280 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- TREINAMENTO DE AVALIAÇÃO EM ANÁLISE SENSORIAL
- INTRODUÇÃO
- DEFINIÇÃO
- HISTÓRICO ANÁLISE SENSORIAL
- OBJETIVOS DA ANÁLISE SENSORIAL
- OBJETIVOS DA ANÁLISE SENSORIAL
- TIPOS DE ANÁLISE SENSORIAL
- APLICAÇÕES DA ANALISE SENSORIAL
- APLICAÇÕES DA ANALISE SENSORIAL
- OS SENTIDOS HUMANOS FERRAMENTAS DE ANÁLISE SENSORIAL
- OS SENTIDOS HUMANOS
- PALADAR
- OLFATO
- VISÃO
- TATO
- AUDIÇÃO
- PROPRIEDADES SENSORIAIS DOS ALIMENTOS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DOS ALIMENTOS
- ODOR
- AROMA
- FRAGRÂNCIA
- SABOR
- APARENCIA
- COR
- BRILHO
- TEXTURA
- VISCOSIDADE
- CONSISTÊNCIA
- FORMAÇÃO DA EQUIPE SENSORIAL
- LOCAL DE PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS
- PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS
- PREPARO DAS AMOSTRAS
- PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS
- LOCAL DE ANÁLISE
- PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS
- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS
- LOCAL DE ANÁLISE
- APRESENTAÇÃO DAS AMOSTRAS
- ORDEM DE APRESENTAÇÃO DAS AMOSTRAS
- HORÁRIO DAS PROVAS
- ESTADO DOS PROVADORES
- OUTRAS OBSERVAÇÕES
- CUIDADOS AO PARTICIPAR DA ANÁLISE SENSORIAL
- CUIDADOS AO AVALIAR O PRODUTO
- CUIDADOS AO PREENCHER A FICHA DE AVALIAÇÃO
- FATORES QUE PODEM INFLUENCIAR AS RESPOSTAS
- ERRO DE EXPECTATIVA
- ERRO DE HABITUAÇÃO
- ERRO DE ESTÍMULO
- ERRO LÓGICO
- EFEITO DE HALO
- SUGESTÃO MÚTUA
- FALTA DE MOTIVAÇÃO
- EXTRAVAGÂNCIA E TIMIDEZ
- ORDEM DE APRESENTAÇÃO DAS AMOSTAS
- CONSIDERAÇÕES FINAIS
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- ANEXOS
- FICHA DE ANÁLISE SENSORIAL
- FICHA DE ANÁLISE SENSORIAL
- DESCRIÇÕES PARA APARÊNCIA E TEXTURA
- DESCRIÇÕES PARA APARÊNCIA E TEXTURA
- DESCRIÇÕES DE ODOR E SABOR
- DESCRIÇÕES DE ODOR E SABOR
- DESCRIÇÕES PARA COR
- DESCRIÇÕES PARA COR
- TEMPERATURAS DAS AMOSTRAS
- SOLUÇÕES PARA OS TESTES
- COMPONENTES DE TEXTURA DE ALIMENTOS

Vantagens
Saiba Mais

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Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:

Treinamento de Avaliação em Análise Sensorial, em Alimentos.
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Atualmente no mercado consumidor brasileiro, tem aumentando o seu índice de consumidores que estão cada vez mais ampliando seus conhecimentos e exigências, quanto às características e a qualidade dos alimentos que escolhem consumir.
As indústrias produtores de alimentos por sua vez têm cada vez mais buscado identificar e atender esses anseios, juntamente com as necessidades e os desejos, dos consumidores em relação a seus produtos elaborados, pois só assim sobreviverão num mercado cada vez mais competitivo e diversificado.
Sendo assim a análise sensorial, tem-se mostrado como sendo uma importante ferramenta neste processo, envolvendo um conjunto de técnicas diversas elaboradas com o intuito de avaliar, julgar, e atribuir valores, a um determinado produto quanto à sua qualidade sensorial, em várias etapas de seu processo de fabricação.
A análise sensorial, trata-se de uma ciência que objetiva, principalmente, estudar as percepções, as sensações, bem como também, as reações dos consumidores sobre as características dos produtos, incluindo a sua aceitação ou a sua rejeição.
Este curso tem como objetivo principal apresentar a definição, importância, os fatores de influência da análise sensorial na indústria de alimentos.
Além disso apresenta também quais são os testes sensoriais que podem ser utilizados pelas empresas produtoras de alimentos.
A análise sensorial trata-se de “uma disciplina científica muito utilizada como ferramenta para avaliar, julgar, atribuir valores, evocar, medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão, olfato, gosto tato e audição”.
A análise sensorial pode-se ser considerada como sendo “um estudo da resposta humana à um ou mais atributos de um determinado produto elaborado, visando responder a uma entre três questões de fundamental importância para o desenvolvimento, manutenção, e posicionamento de um determinado produto no mercado:
Quais são as características de um determinado produto?
Se um determinado produto é diferente do outro?
O quando um determinado produtos é aceitável?
A análise sensorial, em seu modo mais empírico, data dos primórdios da civilização, quando os alimentos eram classificados simplesmente em bons, ou em ruins.
O primeiro documento registrado que se conhece, refere-se a um tratado sobre aromas, escrito na Grécia, por volta do ano de 300 a.C.
Nas civilizações modernas, a analise de degustação, passa a ser utilizada como uma ferramenta de análise sensorial, sendo aplicada pela primeira vez na Europa, com o objetivo de controlar a qualidade em cervejarias.