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Curso Online de PRINCIPAIS TÉCNICAS BÁSICAS PARA CONTAGEM DE MICRORGANISMOS

Autor(a): João Paulo Dani

Carga horária: 13 horas

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Este curso destina-se as profissionais de laboratórios nas mais diversas, tais como áreas de ensino, de saúde e de laboratórios alimentos de empresas. Em ambos os casos, é de suma importância haver uma padronização das técnicas de contagem de microrganismos para que os analistas possam exercer suas atividades com alto índice de confiabilidade em seus ensaios. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a utilização correta de técnicas de contagem de microrganismos. Este curso possui 127 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se as profissionais de laboratórios nas mais diversas, tais como áreas de ensino, de saúde e de laboratórios alimentos de empresas. Em ambos os casos, é de suma importância haver uma padronização das técnicas de contagem de microrganismos para que os analistas possam exercer suas atividades com alto índice de confiabilidade em seus ensaios. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a utilização correta de técnicas de contagem de microrganismos. Este curso possui 127 slides, com fotos ilustrativas.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INTRODUÇÃO
- ENSAIOS QUALITATIVOS
- ENSAIOS QUANTITATIVOS
- TIPOS DE TÉCNICAS DE DETECÇÃO
- CONTAGEM PADRÃO EM PLACAS
- PROCEDIMENTO DE CONTAGEM
- PROCEDIMENTO DE ANÁLISE
- ALGUMAS CONSIDERAÇÕES
- TIPOS DE PLAQUEAMENTOS
- 1 - PLAQUEAMENTO EM PROFUNDIDADE (POUR PLATE)
- PLAQUEAMENTO EM PROFUNDIDADE (POUR PLATE)
- PROCEDIMENTO DA SEMEADURA EM PROFUNDIDADE
- 2 - PLAQUEAMENTO EM SUPERFÍCIE (SPREAD PLATE)
- PLAQUEAMENTO EM SUPERFÍCIE (SPREAD PLATE)
- PROCEDIMENTO SEMEADURA EM SUPERFÍCIE
- 3 - PLAQUEAMENTO POR SOBRECAMADA
- PLAQUEAMENTO POR SOBRECAMADA
- PROCEDIMENTO PLAQUEAMENTO POR SOBRECAMADA
- 5 - PLAQUEAMENTO EM GOTAS (DROP PLATE)
- 6- PLAQUEAMENTO POR FILTRAÇÃO EM MEMBRANA
- 6 - PLAQUEAMENTO POR FILTRAÇÃO EM MEMBRANA
- ANÁLISE POR NMP É RECOMENDADA QUANDO
- ETAPAS DA TÉCNICA DE NMP
- CÁLCULO DOS RESULTADOS DO NMP
- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

Vantagens
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Frente

Verso

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principais técnicas básicas para contagem de microrganismos

joão paulo dani
biólogo crb: 43.140/01
especialista em
controle de qualidade
olá!
sejam bem vindos.
neste cursos vamos estudar os principais tipos de técnicas básicas, e procedimentos para contagem, enumeração, e isolamentos de microrganismos em alimentos.

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as análises microbiológicas em alimentos, tem como objetivo a detecção, ou seja, a enumeração da quantidade e dos tipos de microrganismos vivos presentes em uma determinada amostra.

a aplicação de procedimentos de controle durante o processo analítico, visa à garantia da confiabilidade do resultado final, assegurando a sua repetibilidade, precisão, e exatidão dos procedimentos e nas técnicas e regras de contagens de microrganismos.

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introdução
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a precisão e a exatidão do método de contagem, também dependerão da correta observação, da aplicação dos procedimentos padronizados, e estabelecidos pelo laboratório para a área analítica (analistas).

a garantia da validade dos resultados da contagem estará assegurada quando os resultados de todos os controles indicarem, não haver qualquer falha em nenhuma etapa do processo analítico.

introdução
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em função da multiplicidade dos grupos, de gêneros e de espécies de microrganismos, que podem estar presentes, em uma amostra, um grande número de ensaios (análises) são utilizados, que podem ser de dois tipos:

► ensaios qualitativos,

► ensaios quantitativos.

tipos de ensaios microbiológicos
ENSAIOS QUALITATIVOS
são ensaios verificam a presença ou ausência do(s) microrganismo(s) alvo, em uma dada quantidade da amostra, sem quantificar, ou seja sem enumerar a quantidade de microrganismos presentes em uma determinada amostra.
exemplos:

► pesquisa de salmonella

► listéria monocytogenesis

ensaios qualitativos

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ENSAIOS QUANTITATIVOS
são ensaios que determinam a quantidade do(s) microrganismo(s), presente na amostra alvo na amostra, geralmente, por unidade de massa ou volume, ou seja, em (g ou ml) de uma determinada amostra
exemplos:

► contagem de coliformes totais e fecais
► contagem de mesófilicos,
► contagem de psicotróficos,
► contagem de termófilos,
► contagem de bacillus cereus,
► contagem de staphylococcus aures, etc.

ensaios quantitativos

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cada um desses ensaios segue técnicas, procedimentos específicos e diferenciados, (como por exemplo tempo e temperatura de incubação diferentes, meios de cultura diferenciado) que dependem do(s) microrganismo(s) alvo pesquisado, mas a maioria deles utiliza-se as mesmas técnicas culturais básicas de análise microbiológica.

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técnicas de detecção
TIPOS DE TÉCNICAS DE DETECÇÃO
os tipos de técnicas detecção de microrganismos são:

presença/ausência;
contagem do número mais provável;
contagem padrão em placas.

tipos de técnicas de detecção

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técnicas básicas de contagem de microrganismos
em placas

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fonte: 2011. dani.

fig. 01 e 02. mostrando placas de petri estéril (a esquerda), e com meio de cultura solidificado (a direita), prontas para contagem de colônias de microrganismos.