Curso Online de PESQUISA DE CONSERVANTES DE ACIDEZ NO LEITE FLUIDO

1

1

pesquisa de
conservantes
no leite fluido

joão paulo dani
biólogo crb: 43.140/01
especialista em
controle de qualidade

2

2

olá!

sejam bem vindos.
neste cursos vamos estudar sobre:
os principais métodos analíticos para detecção da pesquisa de conservantes em leite fluido.

2

2

3

fundamentação:

os conservantes, ou substâncias conservadores, são substâncias que geralmente impedem ou retardam as alterações dos alimentos por microorganismos ou por enzimas.

1 - definição

4

fundamentação:

os conservadores são sustâncias adicionadas ao leite com o objetivo de prolongar sua "vida útil" através da inibição do crescimento microbiano
são normalmente detectados por meio de métodos qualitativos, caros e de difícil detecção.
os conservantes são substâncias adicionadas ao leite para matar os microrganismos ou impedir seu desenvolvimento.

2 - introdução

5

2 - introdução

fundamentação:

em leite fluido, os conservantes são substâncias adicionadas de forma fraudulentamente, com o intuito de aumentar a vida útil do produto/matéria-prima.
como exemplo, de substâncias conservadores adicionadas no leite destaca-se o formaldeído, água oxigenada, ácido bórico, ácido salicílico, carbonatos, hipocloritos e cloraminas, ácido benzóico e bissulfitos, entre outros, além dos antibióticos e quimioterápicos.

6

→ o emprego do formaldeído e cloro provocam enrijecimento das proteínas, tornando-as menos digeríveis, além de provocar ação prejudicial sobre a mucosa gástrica, e as enzimas digestivas;

→ a água oxigenada, nas doses empregadas para atividade antimicrobiana no leite, comunica a este um sabor estranho e adstringente;

→ o ácido bórico acumula-se nas gorduras corporais e inativa enzimas descarboxilases;

3 - alguns efeitos adversos à saúde

7

3 - alguns efeitos adversos à saúde

→ o ácido salicílico pode provocar vasodilatação periférica, queda da pressão arterial e da temperatura corporal, bem como inflamação do epitélio renal;

→ as bases de amônio quaternário inativam a citocromo-oxidase e as enzimas digestivas.

8

3 - alguns efeitos adversos à saúde

normalmente se faz a suspeição da adição de conservadores ao leite fluido, se este permanecer inalterado por cerca de 24 – 36 horas em temperatura ambiente.
o emprego de substâncias conservadoras, fora a sua ação prejudicial à saúde do consumidor e a certas aplicações tecnológicas do leite fluido, em natureza, faz diminuir o interesse pela limpeza, higiene e refrigeração durante a obtenção e posterior conservação do leite.

9

1. há métodos analíticos para a pesquisa de diversos conservadores descritos na instrução normativa sda mapa nº 68/2006.
se a indústria preferir utilizar outros métodos (não oficiais), deve certificar-se de que sejam tão ou mais sensíveis do que os oficiais; e os mesmo s devem estar descritos nos manuais de bancada do laboratório.

4 - algumas considerações importantes

10

4 - algumas considerações importantes

2. para a pesquisa de resíduos de antibióticos, no leite fluido, as indústrias lácteas, geralmente adotam produtos disponíveis no mercado nacional, alguns dos quais são capazes de diagnosticar a presença de resíduos dessas drogas no leite fluido em alguns poucos minutos.

11

4 - algumas considerações importantes

3. atualmente, há disponível nas empresas fornecedoras de produtos para industrias de produtos lácteos, “kits” para pesquisa rápida para a de resíduos de antibióticos, que podem ser usados no campo (junto aos tanques de resfriamento de leite, por exemplo).
é preferível analisar o leite fluido, para antibióticos na fazenda (não recolhendo o leite com resultado positivo) do que no pátio da indústria.