Curso Online de DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULAVEL EM LEITE FLUIDO

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise de determinação da acidez titulável realizada em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios, e os principais métodos utilizados para a determinação da acidez titulável em leite, sendo utilizada como ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes ou adulterações no leite. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da análise, funções dos reagentes, causas de erro de análise, fraudes ou alterações mais comuns qual alteram a acidez titulável do leite, algumas considerações importantes sobre a técnica de analise. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise de acidez titulável do leite cru refrigerado, de maneiras corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 192 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise de determinação da acidez titulável realizada em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios, e os principais métodos utilizados para a determinação da acidez titulável em leite, sendo utilizada como ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes ou adulterações no leite. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da análise, funções dos reagentes, causas de erro de análise, fraudes ou alterações mais comuns qual alteram a acidez titulável do leite, algumas considerações importantes sobre a técnica de analise. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise de acidez titulável do leite cru refrigerado, de maneiras corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 192 slides, com fotos ilustrativas.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULAVEL EM LEITE FLUIDO
- ACIDEZ DORNIC
- ACIDEZ TITULAVEL EM ACIDO LATICO
- TESTE DORNIC
- FATORES QUE INFLUENCIAM NA ACIDEZ DO LEITE
- CAUSAS DE VARIAÇÃO DA ACIDEZ
- IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
- CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE CRUREFREIGRADO
- OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE
- FUNDAMENTAÇÃO
- ACIDEZ NATURAL – INICIAL
- ACIDEZ DESENVOLVIDA
- OBJETIVOS DA ANÁLISE DA ACIDEZ TITULAVEL EM LEITE FLUIDO
- MÉTODO DORNIC
- PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
- SOLUÇÕES E REAGENTES
- FUNÇÕES DOS REAGENTES
- APARELHOS E EQUIPAMENTOS
- VIDRARIAS
- UTENSÍLIOS
- TÉCNICA DE ANÁLISE
- RESULTADOS
- CALCULO
- OBSERVAÇÃO
- MÉTODO: ACIDEZ EM PERCENTUAL DE ÁCIDO LÁTICO
- PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
- SOLUÇÕES E REAGENTES
- FUNÇÕES DOS REAGENTES
- APARELHOS E EQUIPAMENTOS
- VIDRARIAS
- UTENSÍLIOS
- TÉCNICA DE ANÁLISE
- CALCULO
- RESULTADOS
- OBSERVAÇÃO
- MÉTODO: TESTE DORNIC
- PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
- SOLUÇÕES E REAGENTES
- FUNÇÕES DOS REAGENTES
- APARELHOS E EQUIPAMENTOS
- VIDRARIAS
- UTENSÍLIOS
- TÉCNICA DE ANÁLISE
- RESULTADOS
- FRAUDES OU ALTERAÇÕES
- INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS
- FAIXA DE ACIDEZ ACEITÁVEL PARA PRODUTOS LÁCTEOS
- PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DURANTE A ANÁLISE
- ALGUNS DOS FATORES QUE AFETAM A REAÇÃO
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
Saiba Mais

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Verso

DETERMINAÇÃO DA
ACIDEZ TITULAVEL
EM LEITE FLUIDO

1
2

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ SO LEITE FLUIDO

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→ ACIDEZ DORNIC

→ ACIDEZ TITULAVEL EM ACIDO LATICO

→ TESTE DORNIC
Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Determinação da acidez titulável em leite fluido.

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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO

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As análises da qualidade realizadas no leite, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para a ciência.
Através delas será provado se realmente o consumidor está comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação.
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INTRODUÇÃO

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O leite é um produto muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, de todas as idades (SILVA et al., 1999).
Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes no leite fluido.
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INTRODUÇÃO

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Os resultados das determinações analíticas devem ser interpretados, sempre considerando-se que existem variações normais na composição do leite.
A adoção de padrões regionais e sazonais para parâmetros físico-químicos do leite pode fornecer conclusões válidas (PEREIRA et al., 2001).
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INTRODUÇÃO

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Muitas análises são utilizadas para avaliar a qualidade do leite fluido no Brasil, dentre as quais análise de acidez tem sido utilizada para a verificação de fraude por adição de água e de neutralizantes de acidez no leite fluido.
A determinação da acidez titulável em leite fluido é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite fluido.
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A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira.
O teste de acidez é utilizado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo.
A acidez titulável é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico.

INTRODUÇÃO
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O leite fresco normal não contém ácidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez detectável pela técnica da titulação.
Isso indica que a substância química usada no teste da determinação na titulação combina com algumas substâncias presentes no leite fresco e lhe confere essa acidez aparente.

INTRODUÇÃO