Curso Online de OS SETE PRINCIPIOS DO SISTEMA APPCC - ANÁLISE DE PERIGOS PONTOS E CRITICOS DE CONTROLE

OS SETE PRINCIPIOS DO SISTEMA APPCC – ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Os Sete Princípios do Sistema APPCC – Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

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INTRODUÇÃO

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Atualmente observa-se em todo o mundo um rápido desenvolvimento e aperfeiçoamento de novos meios e métodos de detecção de agentes de natureza biológica, química e física causadores de enfermidades nos seres humanos, nos animais, passíveis de transmissão para os seres humanos pelo consumo de alimentos, motivo de preocupação de entidades governamentais, internacionais e da iniciativa privadas voltadas à saúde pública, e a produção de alimentos.

INTRODUÇÃO

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Ao mesmo tempo, observa-se um grande crescimento, e o acumulo de perdas de alimentos, de matérias-primas, em decorrência de processos de deterioração de origem microbiológica, infestação por pragas, processamento industrial ineficaz, com severos prejuízos financeiros às indústrias de produtoras de alimentos, à rede de distribuição, e levando em risco a saude dos consumidores.

INTRODUÇÃO

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Diante dessa realidade as novas exigências sanitárias, o novos requisitos de qualidade, ditados tanto pelo mercado interno quanto pelos principais mercados internacionais, o governo brasileiro, juntamente com a iniciativa privada, vem desenvolvendo, desde 1991, a implantação em caráter experimental do Sistema de Prevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC.

INTRODUÇÃO

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Este sistema de controle de qualidade, é uma abordagem científica, e sistemática para o controle eficaz do processo de elaboração de produtos alimenticios, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas e processos no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer sem a presença de perigos ou situações críticas.

INTRODUÇÃO

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A partir da década de 80, as Indústrias de produtoras de produtos alimentícios, vêm redirecionando seus sistemas de gestão de controle da qualidade para torná-Ios cada vez mais como sendo compostos por medidas preventivas e do que corretivas.

INTRODUÇÃO

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Essas tendências tem-se fortalecido tanto pela verificação de que os sistemas tradicionais de inspeção, e controle de qualidade não tem sido capazes de garantir a inocuidade e a qualidade final dos alimentos processados, bem como pela necessidade cada vez maior de racionalizar recursos e modernizar os processos produtivos.

INTRODUÇÃO

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O sistema APPCC apresenta um número muito grande de vantagens de ser preventivo mediante ao seu enfoque dinâmico dentro da cadeia de produção; de garantir a segurança e a qualidade dos total dos produtos elaborados; de incrementar e agregar valor a produtividade, e ainda a competitividade, além de atender às exigências dos mercados internacionais. e à legislação brasileira.
Ajuda a ação do Ministério da Agricultura e do Abastecimento (MAA.) na adaptação dos requisitos legais.

INTRODUÇÃO

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O Ministério da Agricultura e do Abastecimento (MAA), lançou a portaria Nº046, de 10 de fevereiro de 1998, devido à grande necessidade de atender aos compromissos internacionais assumidos no âmbito da Organização Mundial de Comércio conseqüente disposição do CODEX ALlMENTARIUS.

INTRODUÇÃO