Curso Online de MÉTODOS ANALITICOS PARA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA EM LEITE FLUIDO
5 estrelas 1 aluno avaliou

Curso Online de MÉTODOS ANALITICOS PARA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA EM LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises de rotina realizadas no leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização dos principais metodos analíticos das principais características físico-químicas em leite fluido: temperatura de recebimento, teste do alizarol, teste do álcool, teste de cocção - fervura, determinação da acidez Dornic, determinação da acidez em % percentual de ácido lático, teste Dornic, determinação do ph do leite, determinação da prova da densidade, determinação do índice crioscópico - crioscópia, determinação do teor de gordura, prova de lacto-filtração, determinação do teor de proteínas determinação do extrato seco total - EST, extrato seco desengordurado - ESD, determinação da eficiência da pasteurização - teste de pasteurização, pesquisa de fosfatase alcalina, pesquisa de peroxidase, teste de redutase, contagem de células somáticas - CCS, pesquisa de resíduos de antibióticos. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 316 slides, com fotos ilustrativas.

Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Avaliação dos alunos: 1 no total

- Kauã Silva Alvim
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Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso

  • 1

    1

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

    MÉTODOS ANALÍTICOS
    PARA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA
    EM LEITE FLUIDO

  • 2

    2

    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Os principais métodos analíticos para realização das análises físico-químicas do leite fluido.

    2

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  • 3

  • 1 - APRESENTAÇÃO

    A qualidade do leite fluido, é definida pelos valores obtidos em conjunto nos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicos.
    A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento industrial e para o consumo humano.

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    1 - APRESENTAÇÃO

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  • 1 - APRESENTAÇÃO

    Muitos dos constituintes do leite, são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
    Provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada, SILVA, et al. (1997).

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    1 - APRESENTAÇÃO

    5

  • 1 - APRESENTAÇÃO

    A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal.
    Muitos constituintes do leite são sintetizados nas células secretoras, e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.

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    1 - APRESENTAÇÃO

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  • 7

  • 2 - INTRODUÇÃO

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    2 - INTRODUÇÃO

    A água é o constituinte quantitativamente mais importante do leite, no qual estão dispersos, com grau de afinidade mais alto ou mais baixo, os demais componentes.
    A maior parte da água apresenta-se na forma livre, embora haja alguma fração ligada às proteínas, à lactose e aos minerais.
    É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.

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  • 2 - INTRODUÇÃO

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    2 - INTRODUÇÃO

    Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
    Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras.
    Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária.

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  • 2 - INTRODUÇÃO

    A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados.
    Ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade.
    São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.

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    2 - INTRODUÇÃO

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  • 2 - INTRODUÇÃO

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    2 - INTRODUÇÃO

    É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.
    Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
    Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras de leite.

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Capítulos

  • 1. 1 - APRESENTAÇÃO
  • 2. 2 - INTRODUÇÃO
  • 3. CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM LEITE
  • 4. O QUE É LEITE?
  • 5. LEITE SOB O PONTO DE VISTA FISIOLÓGICO
  • 6. 5 - LEITE SOB O PONTO DE VISTA FISIOLÓGICO
  • 7. LEITE SOB O PONTO DE VISTA FÍSICO-QUÍMICO
  • 8. LEITE SOB O PONTO DE VISTA HIGIÊNICO
  • 9. LEITE SOB O PONTODE SEU ESTADO FÍSICO
  • 10. COMPOSIÇÃO DO LEITE
  • 11. ANÁLISES FISICO-QUIMICAS DE CONTROLE QUALIDADE EM LEITE
  • 12. CONTOLE DA TEMPERATURA DE RECEBIMENTO DO LEITE
  • 13. TESTE DO ALIZAROL EM LEITE
  • 14. TESTE DO ÁLCOOL EM LEITE
  • 15. TESTE DE COCÇÃO – FERVURA DO LEITE
  • 16. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DORNIC EM LEITE
  • 17. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM PERCENTUAL DE ÁCIDO LÁTICO EM LEITE
  • 18. TESTE DORNIC EM LEITE
  • 19. DETERMINAÇÃO DO pH DO LEITE FLUIDO
  • 20. DETERMINAÇÃO DA PROVA DA DENSIDADE EM LEITE
  • 21. DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE CRIOSCÓPICO DO LEITE
  • 22. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO LEITE
  • 23. PROVA DE LACTOFILTRAÇÃO EM LEITE
  • 24. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS EM LEITE
  • 25. 24 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS
  • 26. DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL – EST EM LEITE
  • 27. MÉTODOS INDIRETOS: DISCO DE ACKERMANN
  • 28. MÉTODOS INDIRETOS: RÉGUA DE FURTADO
  • 29. MÉTODOS INDIRETOS: FÓRMULAS
  • 30. EXTRATO SECO DESENGORDURADO – ESD EM LEITE
  • 31. DETERMINAÇÃO DA EFICIENCIA DA PASTEURIZAÇÃO: TESTE DE PASTEURIZAÇÃO EM LEITE
  • 32. PESQUISA DE FOSFATASE ALCALINA
  • 33. PESQUISA DE PEROXIDASE
  • 34. TESTE DE REDUTASE EM LEITE
  • 35. MÉTODOS PARA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS EM LEITE
  • 36. MÉTODOS PARA PESQUISA DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM LEITE
  • 37. TESTES LENTOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
  • 38. TESTES RÁPIDOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
  • 39. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS