Curso Online de CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

Olá!
Sejam bem vindos.
Neste curso vamos estudar sobre:
Composição do leite.
Principais nutrientes do leite.
Principais características físico-químicas do leite.
Fatores que afetam na composição físico-química do leite.
Fatores que afetam a produção do leite.

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O leite tem sido considerado o alimento mais completo que se conhece, devido ao equilíbrio existente em sua composição, sendo assim, o alimento mais importante de origem animal, se não de todos os alimentos, (BEHNER, 1997).
INTRODUÇÃO

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De acordo com, BEHNER (1997), o leite é um produto secretado pelas glândulas mamárias e alimento indispensável para os mamíferos, nos primeiros meses de vida, enquanto não podem digerir e assimilar outras substâncias necessárias para a sua subsistência.

INTRODUÇÃO

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Presente na dieta humana desde a pré-história o leite ganhou qualidade nos últimos anos, beneficiando-se dos inúmeros avanços tecnológicos juntamente com as novas descobertas científicas, adaptando-se o produto às necessidades dos consumidores modernos. (CTENAS, 1999).
INTRODUÇÃO

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Hoje nas prateleiras de supermercados já é possível encontrar uma grande quantidade e variedade de leite ou seu subproduto com vários tipos diferentes de reformulações, em sua composição nutricional.
INTRODUÇÃO

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O leite é uma fonte excelente da maioria dos sais minerais necessários para o desenvolvimento dos indivíduos jovens. O cálcio e o fósforo do leite apresentam alta disponibilidade, em parte porque se encontram associados à caseína, SILVA, et al. (1997).
Por isso, o leite é a melhor fonte de cálcio para o crescimento do esqueleto dos indivíduos jovens e para a manutenção da integridade dos ossos dos adultos, SILVA, et al. (1997).
INTRODUÇÃO

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Ainda como artigo de nutrição, sendo chamado de alimento protetor, possui este nome porque se uma pessoa não souber se sua dieta alimentar está ou não equilibrada poderá evitar as conseqüências de um regime alimentar deficiente tomando diariamente um copo de leite após as principais refeições, o qual protege contra as deficiências alimentar sendo um alimento indispensável, para a manutenção da saúde, (MIRANDA, 1965).
INTRODUÇÃO

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Leite é o produto íntegro da ordenha completa e ininterrupta de uma fêmea leiteira sã, bem alimentada e não fatigada, recolhido higienicamente e sem conter colostro”

1º CONGRESSO INTERNACIONAL PARA REPREENSÃO DE FRAUDES EM ALIMENTOS - GENEBRA, 1908.

O QUE É LEITE?