Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA PRODUÇÃO CREME DE LEITE

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera Inspeção industrial e sanitária em creme de leite, sobre origem e histórico do creme de leite, definição, classificação, e tipos de creme de leite, composição do creme de leite, ingredientes obrigatórios e opcionais do creme de leite, aditivos e coadjuvantes utilizados no creme de leite, requisitos físico-químicos, microbiológicos do creme de leite, características sensoriais e organolépticas do creme de leite, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do creme de leite, fatores que afetam o processo de fabricação do creme de leite, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do creme de leite, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em creme de leite, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos no creme de leite, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 137 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera Inspeção industrial e sanitária em creme de leite, sobre origem e histórico do creme de leite, definição, classificação, e tipos de creme de leite, composição do creme de leite, ingredientes obrigatórios e opcionais do creme de leite, aditivos e coadjuvantes utilizados no creme de leite, requisitos físico-químicos, microbiológicos do creme de leite, características sensoriais e organolépticas do creme de leite, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do creme de leite, fatores que afetam o processo de fabricação do creme de leite, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do creme de leite, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em creme de leite, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos no creme de leite, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 137 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE CREME DE LEITE
- INTRODUÇÃO
- HISTÓRICO
- DEFINIÇÕES
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO CREME DE LEITE
- TIPOS DE CREME DE LEITE
- CREME DE LEITE A GRANEL DE USO INDUSTRIAL
- CREME DE LEITE PASTEURIZADO
- CREME DE LEITE ESTERILIZADO
- CREME DE LEITE ESTERILIZADO - UHT
- CLASSIFICAÇÃO DO CREME DE LEITE QUANTO AO TEOR DE GORDURA
- INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS DO CREME DE LEITE
- INGREDIENTES OPICIONAIS DO CREME DE LEITE
- REQUISITOS FÍSICOS-QUÍMICO DO CREME DE LEITE
- ETAPAS DA PRODUÇÃO DO CREME DE LEITE
- 1ª ETAPA: RECEPÇÃO E SELEÇÃO
- 2ª ETAPA: RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM
- 3ª ETAPA: DESNATE - PADRONIZAÇÃO
- 4ª ETAPA: PASTEURIZAÇÃO E RESFRIAMENTO
- 5ª ETAPA: ESTABILIZAÇÃO
- 6ª ETAPA: HOMOGEINIZAÇÃO
- 7ª ETAPA: ESTERILIZAÇÃO
- 8ª ETAPA: ENVASE
- 9ª ETAPA: ARMAZENAMENTO - ESTOCAGEM
- 10ª ETAPA TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- 11ª ETAPA: CONTROLE DE QUALIDADE
- DEFEITOS EM CREME DE LEITE
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- ANEXOS
- FLUXOGRAMA DO PROCES

Vantagens
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INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE CREME DE LEITE
INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE CREME DE LEITE

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção Industrial e Sanitária na Produção de Creme de Leite.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO

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A nata ou creme de leite, é a camada de gordura do leite fluido que se forma em sua superfície; quando extraida do leite, através de processamentos adequados, se torna um produto nobre de alto valor comercial e industrial, sendo muito utilizada em culinária e doçaria e também como principal ingrediente da manteiga.
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INTRODUÇÃO

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No leite fresco em repouso, sua porção de gordura, mais leve que a água, forma uma camada de nata à superfície, que pode ser removida para uso posterior; esta nata tem apenas 30% da gordura do leite.
Nos países industrializados, no entanto, a nata é extraída do leite por centrifugação e depois tratada termicamente para se conservar mais tempo.
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INTRODUÇÃO

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Uma das formas mais conhecidas de utilizar a nata é batendo-a com açúcar muito fino, para formar o creme chantili.
Outra forma usual é adicionar nata a um molho de cozinhar carne, como no bife à Marrare ou, junto com cogumelos, no estrogonofe.
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INTRODUÇÃO

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A nata pode também ser fermentada para formar a nata ou creme azedo (sour cream), utilizado em algumas comidas dos Estados Unidos e também no borsch e nos pelménie da culinária da Rússia, Ucrânia e vizinhos.
Uma vez fermenta a nata produz uma espécie de queijo, por vezes chamado "queijo-creme".
HISTÓRICO
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Desde que o homem começou a tirar o leite de vaca percebeu que dele se formava um creme saboroso que poderia ser utilizado como ingrediente em receitas de doces e salgados.
Naquela época, esperava-se que a nata se formasse na superfície do leite, para então ser recolhida e aproveitada.
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Nesse processo era necessário deixar o leite em um recipiente, e esperar que a nata se formasse por cima, para que então fosse retirada, e só assim usada em receitas tanto de doces quanto salgadas.
Foi somente com o advento da industrialização que o processo de separação do creme do leite que passou a ser feita pelo processo mecânico e industrial.
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Após a industrialização dessa atividade, a nata passou a ser separada do leite pelo processo de centrifugação, homogeneização, desnate, pasteurização e resfriamento.
A Inglaterra é famosa por suas receitas com creme de leite, além de lá ele poder ser comprado de várias formas, como o creme azedo.