Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE NATA

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de nata, abordando, definição, classificação, e tipos de nata, composição da nata, ingredientes obrigatórios e opcionais da nata, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas da nata, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação da nata, fatores que afetam o processo de fabricação da nata, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação da nata, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em nata, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em nata, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 135 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de nata, abordando, definição, classificação, e tipos de nata, composição da nata, ingredientes obrigatórios e opcionais da nata, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas da nata, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação da nata, fatores que afetam o processo de fabricação da nata, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação da nata, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em nata, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em nata, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 135 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE NATA
- INTRODUÇÃO
- HISTÓRICO
- DEFINIÇÕES
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA NATA
- TIPOS DE NATA
- INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS DA NATA
- INGREDIENTES OPICIONAIS DA NATA
- REQUISITOS FÍSICOS-QUÍMICO DA NATA
- ETAPAS DA PRODUÇÃO DA NATA
- 1ª ETAPA: RECEPÇÃO E SELEÇÃO
- 2ª ETAPA: RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM
- 3ª ETAPA: DESNATE PADRONIZAÇÃO DO LEITE
- 4ª ETAPA: PADRONIZAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO CREME
- 5ª ETAPA: PASTEURIZAÇÃO E RESFRIAMENTO
- 6ª ETAPA: ADIÇÃO DE INGREDIENTES E ADITIVOS
- 7ª ETAPA: ESTERILIZAÇÃO
- 8ª ETAPA: ENVASE - EMBALAGEM
- 9ª ETAPA: ARMAZENAMENTO - ESTOCAGEM
- 10ª ETAPA: TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- 11ª ETAPA: CONTROLE DE QUALIDADE
- DEFEITOS EM NATA
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
Saiba Mais

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INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE NATA
INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE NATA

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção Industrial e Sanitária na Produção de Nata.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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A nata é um produto derivado lácteo, atualmente muito consumido no sul do Brasil e substitui a tradicional manteiga.
Sendo obtida a partir do creme de leite, resultante do excesso de gordura do leite, a qual é retirada por meio das desnatadeiras.

INTRODUÇÃO
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O creme de leite, “bruto” é então misturado (padronizado) com leite, pasteurizado e finalmente refrigerado. Após o processo de refrigeração a nata pode ser consumida.
Tecnicamente a nata é um creme de leite padronizado e pasteurizado, sendo considerada um produto fresco e de consistência mais firme tendendo à pasta.

INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO

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A nata ou creme de leite, é a camada de gordura do leite fluido que se forma em sua superfície; quando extraida do leite, através de processamentos adequados, se torna um produto nobre de alto valor comercial e industrial, sendo muito utilizada em culinária e doçaria e também como principal ingrediente da manteiga.
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No leite fresco em repouso, sua porção de gordura, mais leve que a água, forma uma camada de nata à superfície, que pode ser removida para uso posterior; esta nata tem apenas 30% da gordura do leite.
Nos países industrializados, no entanto, a nata é extraída do leite por centrifugação e depois tratada termicamente para se conservar mais tempo.
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Uma das formas mais conhecidas de utilizar a nata é batendo-a com açúcar muito fino, para formar o creme chantili.
Outra forma usual é adicionar nata a um molho de cozinhar carne, como no bife à Marrare ou, junto com cogumelos, no estrogonofe.
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INTRODUÇÃO

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A nata pode também ser fermentada para formar a nata ou creme azedo (sour cream), utilizado em algumas comidas dos Estados Unidos e também no borsch e nos pelménie da culinária da Rússia, Ucrânia e vizinhos.
Uma vez fermenta a nata produz uma espécie de queijo, por vezes chamado "queijo-creme".
HISTÓRICO
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HISTÓRICO

Desde que o homem começou a tirar o leite de vaca percebeu que dele se formava um creme saboroso que poderia ser utilizado como ingrediente em receitas de doces e salgados.
Naquela época, esperava-se que a nata se formasse na superfície do leite, para então ser recolhida e aproveitada.