Curso Online de Fermentação Alcoólica: Proposta didática contextualizada e interdisciplinar para Ensino Médio
O curso explica o processo de fermentação alcoólica e algumas aplicações no cotidiano. Aborda de forma sucinta sobre interdisciplinaried...
Continue lendoAutor(a): Josiane Ladelfo
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Fermentação Alcoólica: Proposta didática contextualizada e interdisciplinar para Ensino Médio
Fermentação Alcoólica: Proposta didática contextualizada e interdisciplinar para Ensino Médio
Autora: Josiane Ladelfo
Cursando Licenciatura em Ciência da Natureza No Instituto Federal do Rio Grande do Sul Campus Porto Alegre e Licenciada em Ciências Biológicas pela Uniasselvi
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Fermentação
Fermentação
A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia.
As leveduras (Saccharomyces cerevisiae) e outros microorganismos fermentam a glicose produzindo etanol e gás carbônico.
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Fermentação
Fermentação
A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio, é um processo anaeróbio.
É uma rota metabólica alternativa para alguns microorganismos na ausência de Oxigênio.
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Fermentação
Fermentação
É um processo de obtenção de energia mais simples, com produção de ATP de forma mais rápida, porém em menor quantidade.
No processo ocorre formação de dois produtos (etanol e CO2) que não é de interesse da célula, por isso é excretado.
Rota metabólica alternativa.
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O que são leveduras
O que são leveduras
Saccharomyces cerevisiae é um organismo eucariota unicelular que pertence ao reino dos Fungos.
Pode ser encontrada no solo, ar, plantas, frutos e alimentos.
Se reproduzem assexuadamente por brotamento ou por cissiparidade.
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Reprodução por Brotamento
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Reprodução por cissiparidade
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Leveduras na industria de alimentos
Leveduras na industria de alimentos
As industrias utilizam microrganismos para produção de alimentos através da fermentação.
Alimentos como pães, bebidas alcoólicas(como vinho, cachaças e cerveja) passam pelo o processo de fermentação alcoólica.
Alimentos como iogurtes e vinagres são produzidos por fermentação láctea e acética, respectivamente. Ambos a fermentação ocorre por ação de bactérias. -
Fermentação
Fermentação
Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos usava-se leveduras em processos de fermentação: na produção de pão e de bebidas alcoólicas. Porém, só se provou que a fermentação ocorria por ação de organismos vivos em 1857 por Louis Pasteur.
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Respiração x Fermentação alcoólica
Respiração x Fermentação alcoólica
Glicolise
Ciclo de Krebs
Cadeia Respiratória
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Fermentação alcoólica
Fermentação alcoólica
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Capítulos
- Fermentação Alcoólica: Proposta didática contextualizada e interdisciplinar para Ensino Médio
- Fermentação
- O que são leveduras
- Leveduras na industria de alimentos
- Fermentação
- Respiração x Fermentação alcoólica
- Fermentação alcoólica
- Fermentação Alcoólica
- Fermentação
- Leveduras na industria de alimentos
- Produção de Vinho
- Produção de Cerveja
- Produção do Pão
- Fermentação
- Interdisciplinaridade
- Contextualização
- Relação com os PCNs
- Como é feito o pão?
- Experimento
- Experimento (materiais alternativos)
- Possibilidades de problematização
- Vestibulares
- Considerações Finais
- Referências
