Curso Online de DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analista de laboratório, técnicos em alimentos, e em laticínios, engenheiros de alimentos, gerentes e supervisores de produção, e demais profissionais ligados ao setor lácteos. Neste curso você aprendera sobre: os principais defeitos e causas de erro durante o processo de fabricação do leite condensado. O conteúdo deste curso aborda os seguintes conteúdos: introdução, histórico, definições, composição e requisitos, ingredientes obrigatórios, ingredientes opcionais, características sensoriais, características físico-químicas, características microbiológicas, aditivos e coadjuvantes, classificação do leite condensado, tipos de leite condensado, etapas da fabricação do leite condensado, controle de qualidade, objetivos do controle de qualidade em leite condensado. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios com a finalidade de evitar possíveis defeitos em leite condensado, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 132 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analista de laboratório, técnicos em alimentos, e em laticínios, engenheiros de alimentos, gerentes e supervisores de produção, e demais profissionais ligados ao setor lácteos. Neste curso você aprendera sobre: os principais defeitos e causas de erro durante o processo de fabricação do leite condensado. O conteúdo deste curso aborda os seguintes conteúdos: introdução, histórico, definições, composição e requisitos, ingredientes obrigatórios, ingredientes opcionais, características sensoriais, características físico-químicas, características microbiológicas, aditivos e coadjuvantes, classificação do leite condensado, tipos de leite condensado, etapas da fabricação do leite condensado, controle de qualidade, objetivos do controle de qualidade em leite condensado. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios com a finalidade de evitar possíveis defeitos em leite condensado, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 132 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO
- INTRODUÇÃO
- HISTÓRICO
- DEFINIÇÕES
- OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM LEITE CONDENSADO
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
- INGREDIENTES OPCIONAIS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- CLASSIFICAÇÃO
- ETAPAS DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO LEITE CONDENSADO
- DEFEITOS ECONTRADOS NO LEITE CONDENSADO
- TEXTURA ARENOSA
- PRECIPITAÇÃO DE AÇÚCAR
- ESPESSAMENTO
- COÁGULOS
- SABOR A RANÇO
- SABOR OXIDADO
- FERMENTAÇÃO E ESTUFAMENTO
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
Saiba Mais

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DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO
DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:

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Defeitos e causas de erro no processo de fabricação do doce de leite.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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Um dos métodos mais antigos e simples para a preservação e a conservação dos alimentos, e através dos processos de desidratação.

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INTRODUÇÃO
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Trata-se ainda do meio mais antigo e econômico de que se conhece para se evitar a deterioração e alteração dos alimentos, pois facilita o seu armazenamento, estocagem, transporte, distribuição e comercialização.

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INTRODUÇÃO
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O processo industrial adotado para a desidratação dos alimentos envolve transferência do calor e da massa, sendo que o transporte da umidade, do interior dos alimentos, para a suas superfícies, podem ocorrer na forma de líquido e/ou de vapor, dependendo dos tipos de produtos, e do percentual de umidade presente em cada produto (alimento).

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INTRODUÇÃO
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O leite condensado é um produto lácteo manufaturado, obtido através da concentração, ou seja, através da evaporação do leite fluido.
Trata-se de um processo industrial muito antigo e simples, sendo que hoje em dia é utilizado em grande escala pela grande maioria das indústrias de laticínios.

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INTRODUÇÃO
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O processo industrial de produção do leite condensado, consiste principalmente na remoção da água, utilizando um processo de térmico adequado de custo mais baixo possível, sob condições higiênicas satisfatórias, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite tais como: a cor, o sabor, o valor nutricional, etc.

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INTRODUÇÃO
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O leite integral contém normalmente cerca de 87% de água, durante o processo de fabricação do leite condensado esta água é removida através da fervura do leite sob pressão reduzida, em baixa temperatura através de um processo térmico conhecido como evaporação.

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INTRODUÇÃO
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O leite condensado tem sua vida de prateleira bem mais prolongada, e como grande vantagem não necessita ser armazenado sob temperatura de refrigeração, devido ao seu baixo teor de umidade.
Outra grande vantagem, é a redução do seu volume resultando em economia durante o seu transporte.

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INTRODUÇÃO