Curso Online de CONTAGEM DE CELULAS SOMATICAS NO LEITE FLUIDO

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise contagem de células somáticas em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios, e os principais métodos utilizados para a determinação contagem de células somáticas em leite, sendo utilizada como ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes ou adulterações no leite. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da mastite bovina, tipos de mastite, técnicas para a detecção da mastite bovina. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise de contagem de células somáticas em leite cru refrigerado, e do teste de detecção da mastite bovina de maneiras corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 114 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise contagem de células somáticas em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios, e os principais métodos utilizados para a determinação contagem de células somáticas em leite, sendo utilizada como ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes ou adulterações no leite. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da mastite bovina, tipos de mastite, técnicas para a detecção da mastite bovina. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise de contagem de células somáticas em leite cru refrigerado, e do teste de detecção da mastite bovina de maneiras corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 114 slides, com fotos ilustrativas.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS EM LEITE FLUIDO
- INTRODUÇÃO
- IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
- CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE CRUREFREIGRADO
- OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE
- FUNDAMENTAÇÃO
- CÉLULAS SOMÁTICAS - CCS
- ALTERAÇÕES NA COMPOSIÇÃO DO LEITE, ASSOCIADAS AO AUMENTO DAS CÉLULAS SOMÁTICAS
- MASTITE BOVINA
- CONCEITO
- TIPOS DE MASTITE
- MASTITE AMBIENTAL
- MASTITE CLINICA
- TESTE DA CANECA DE FUNDO PRETO
- MASTITE SUBCLINICA
- CMT CALIFORNIA MASTITIS TEST
- MÉTODOS PARA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS - CCS
- CONDUTIVIDADE ELÉTRICA
- FLUORESCÊNCIA
- MICROSCOPIA
- RESUMO DAS PRINICPAIS ALTERAÇÕES OCORRIDAS EM UM LEITE MAMITICO
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
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Verso

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CONTAGEM DE
CÉLULAS SOMÁTICAS
EM LEITE FLUIDO

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Principais métodos utilizados para a Contagem de Células Somáticas – CCS, em leite fluido.

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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO

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As análises da qualidade realizadas no leite fluido, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para a ciência.
Através delas será provado se realmente o consumidor está comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação.
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INTRODUÇÃO

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O leite é um produto muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, de todas as idades (SILVA et al., 1999).
Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes no leite fluido.
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INTRODUÇÃO

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Os resultados das determinações analíticas devem ser interpretados, sempre considerando-se que existem variações normais na composição do leite.
A adoção de padrões regionais e sazonais para parâmetros físico-químicos do leite pode fornecer conclusões válidas (PEREIRA et al., 2001).
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INTRODUÇÃO

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Muitas análises são utilizadas para avaliar a qualidade do leite fluido no Brasil, dentre as quais a análise de contagem de células somáticas, tem sido utilizada para a verificação de fraude no leite.
A contagem de células somáticas, é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite fluido.
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IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
A qualidade do leite pode ser definida pelos valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.
A composição do leite, é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento industrial, e para o consumo humano.

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IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal.
Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
Provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada, SILVA, et al. (1997).

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IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
A água é o constituinte quantitativamente mais importante do leite, no qual estão dispersos, com grau de afinidade mais alto ou mais baixo, os demais componentes.
A maior parte da água do leite apresenta-se na forma livre, embora haja alguma fração ligada às proteínas, à lactose e aos sais minerais.

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IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE