Curso Online de ANÁLISE DAS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises das características físico-químicas realizadas no leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes análises físico-químicas em leite fluido. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 365 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises das características físico-químicas realizadas no leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes análises físico-químicas em leite fluido. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 365 slides, com fotos ilustrativas.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INTRODUÇÃO
- CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE
- OBJETIVOS DO CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE
- ANÁLISES FISICO-QUIMICAS DE CONTROLE QUALIDADE EM LEITE
- CONTOLE DA TEMPERATURA DE RECEBIMENTO DO LEITE
- TESTE DO ALIZAROL EM LEITE
- TESTE DO ÁLCOOL EM LEITE
- TESTE DE COCÇÃO - FERVURA DO LEITE
- DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DORNIC EM LEITE
- DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM PERCENTUAL DE ÁCIDO LÁTICO EM LEITE
- TESTE DORNIC EM LEITE
- DETERMINAÇÃO DO pH DO LEITE FLUIDO
- DETERMINAÇÃO DA PROVA DA DENSIDADE EM LEITE
- DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE CRIOSCÓPICO DO LEITE
- DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO LEITE
- PROVA DE LACTOFILTRAÇÃO EM LEITE
- DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS
- DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL - EST EM LEITE
- MÉTODOS INDIRETOS: DISCO DE ACKERMANN
- MÉTODOS INDIRETOS: RÉGUA DE FURTADO
- MÉTODOS INDIRETOS: FÓRMULAS
- EXTRATO SECO DESENGORDURADO - ESD EM LEITE
- DETERMINAÇÃO DA EFICIENCIA DA PASTEURIZAÇÃO: TESTE DE PASTEURIZAÇÃO EM LEITE
- PESQUISA DE FOSFATASE ALCALINA
- PESQUISA DE PEROXIDASE
- TESTE DE REDUTASE EM LEITE
- MÉTODOS PARA PESQUISA DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM LEITE
- TESTES LENTOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
- TESTES RÁPIDOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
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ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
DO LEITE FLUIDO

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
As analises das principais características físico-químicas do leite fluido.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO
A qualidade do leite é definida pelos valores obtidos em conjunto nos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.
A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento e consumo humano.
A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
Provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada, SILVA, et al. (1997).

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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A água é o constituinte quantitativamente mais importante do leite, no qual estão dispersos, com grau de afinidade mais alto ou mais baixo, os demais componentes.
A maior parte da água apresenta-se na forma livre, embora haja alguma fração ligada às proteínas, à lactose e aos minerais.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.
Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras.
Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária.

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CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE
CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE

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A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados.
Ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade.

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CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE
São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.
A qualidade de um produto, definida como sua adequação ao uso para o qual se destina, pode ser garantida por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras a matérias-primas de boa qualidade.

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CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE