Curso Online de SALADAS E ENTRADAS

Saladas

&

Entradas

Introdução

Todos necessitam de combustível para sobreviver, mas os seres humanos são os únicos seres vivos que aliam os gostos às simples necessidades nutricionais.

A alimentação transformou-se rapidamente num dos muitos rituais comuns aos seres humanos, variando de cultura para cultura, mas assumindo, quase sempre, uma actividade de grupo.
Numa completa e requintada refeição não pode deixar de existir as entradas. Muito apreciadas e usadas em todo o mundo.
Outra iguaria também muito usada quer no principio ou durante as refeições são as saborosas saladas, usualmente guarnecidas por diversificados molhos.
Quer uma iguaria ou outra são sempre bem acompanhadas com agradáveis bebidas, quer alcoólicas ou não.

Saladas

Saladas são iguarias compostas de herbáceos, legumes, tubérculos, frutas, ovos, peixes ou carnes, simples ou em mistura, temperadas com molhos compostos ou apenas com um ou outro condimento. As saladas dividem-se em simples e compostas. As saladas simples apresentam-se só com um elemento (tomate, agriões, alface, etc.), ou com mistura de dois ou mais elementos. Tantas saladas simples como as compostas podem fazer-se com os elementos em cru ou cozidos ou misturados.

Salada Simples

Verdes e cruas
Alface, aipo, acelga, agrião, chicória, couve-roxa, endívia, pepino, rabanete, repolho, tomate, etc.
O molho indicado para estas saladas é o Francês ou Vinagrete.

De legumes cozidos

Fundos de alcachofras, beterraba, broculos, couve-de-bruxelas, espinafres, favas, nabos, feijão branco, feijão-frade, feijão verde, grelos, lentilhas, etc.
O molho indicado para estas saladas é o Vinagrete.

Saladas compostas

De entre as numerosas saladas compostas indicam-se a seguir algumas receitas como por exemplo;
Aida, Alemã, Americana, Andaluz, Beatriz, Capricho, Cármen, Dalila, Russa, Indiana, Florida, Raquel etc.…

Como se servem as saladas

As saladas podem ser servidas de mais que uma maneira segundo a sua aplicação. Podem ser utilizadas como: acepipes, acompanhamento de uma iguaria e como guarnição.
Como acepipe
São geralmente adequadas as saladas compostas e em especial, aquelas que incluem carnes, peixes ou mariscos na sua confecção.
Muitas outras poderão ser escolhidas para o efeito, sendo uso corrente em alguns países, começar a refeição do almoço, com uma salada.
Neste caso, a salada deve ser servida em prato de sobremesa ou até em prato raso.

Como acompanhamento

São mais utilizadas em saladas simples ou de composição mais ligeiras, sendo na sua maioria, servidas ao mesmo tempo como iguaria principal ou a seguir a esta, segundo o gosto dos clientes.
Servem-se em pequenos pratos (meias luas) ou em pratos a pão. Os pratos colocam-se um pouco acima do prato principal, e sobre o lado esquerdo, mais ou menos á ponta do garfo da carne. Coloca-se um pequeno garfo (sobremesa) para o cliente comer a salada.

Como Guarnição

Utilizam-se as saladas simples ou de composição ligeira, que estejam relacionadas com a iguaria que acompanham.
Alguns exemplos:
Pasteis de bacalhau com saladas de feijão-frade.
Filetes com salada russa.
Carnes frias com salada de legumes.
Nestes casos e porque as saladas são utilizadas como guarnição e em pratos frios, podem ser servidos no próprio prato, conjuntamente com a iguaria, não ficando mal, se forem servidas em pratos separados.
Porem, e em qualquer um dos casos, nunca se deve servir uma salada misturada com uma iguaria quente.

Cuidados a ter durante a preparação dos alimentos

Os cuidados mais importantes a ter são:

Lavar sempre as mãos antes de mexer nos alimentos e também após ir ao banheiro, trocar fraldas de bebé ou brincar com animais. As mãos transportam uma quantidade enorme de micro organismos e mesmo que elas possam não parecer sujas, eles estão lá. Ao cozinhar e parar para fazer outra actividade (como para atender o telefone), lavar novamente.