Curso Online de Confeitaria

Confeitara

Introdução

Conteúdos do Curso

HISTÓRIA DA PASTELARIA
EQUIPAMENTO
VOCABULÁRIO TÉCNICO
O AÇÚCAR
TIPOS DE AÇÚCAR
GRAUS DE DENSIDADE - PONTOS DE
AÇÚCAR
CREMES DE PASTELARIA
MASSAS DE PASTELARIA

MERENGAGENS E MOLHOS DE
PASTELARIA
COBERTURAS. NOÇÕES DE
DE CORAÇÃO
DOCES DE COLHER
TORTAS E TARTES DE FRUTA
ENTREMEIOS E BOLOS DIVERSOS
CREPES
PUDINS

BAVAROISES, CHARLOTES E SOUFLÉS
GELADOS E SOBREMESAS SEMI-FRIAS

A Pastelaria ou confeitaria (ambas as palavras significam o mesmo) é uma arte que foi evoluindo ao longo dos anos, sobretudo depois da descoberta do açúcar. Exige rigor nos pesos e medidas e um bom forno.

De facto, o forno desempenha um papel tão importante no resultado de um bolo, como a própria receita. Graças à regulação automática de temperatura e aos termostatos com que os fornos modernos vêm equipados, fazer bolos em casa é fácil e pode transformar-se num verdadeiro prazer, sobretudo com a participação dos mais "pequenos".

Mais moderno ainda é o multiforno, forno com circulação forçada de ar quente, onde a temperatura é constante e uniforme.

Todos os fornos deverão ter um pré-aquecimento à temperatura indicada na receita, no entanto, com o multiforno esta operação só será necessária para a massa folhada, tartes e bolachas. A cozedura nestes fornos é, geralmente, mais rápida pelo que deve vigiar a cozedura 5 minutos antes de terminar o tempo indicado na receita.

A temperatura é expressa em graus centígrados, em todas as receitas deste curso.
Aconselhamo-la, no entanto, a anotar em cada receita, a temperatura ideal para o seu próprio forno. Recomendamos-lhe também a utilização de um termómetro especial para forno, sobretudo se este funciona a gás.

Os fornos apresentam geralmente 4 ranhuras, o que permite a colocação da grelha ou do tabuleiro à altura mais adequada. Salvo indicação expressa na receita, as massas de bolos com fermento colocam-se na ranhura inferior; as tartes e bolos em camadas cozem na segunda ranhura e as bolachas ou biscoitos na ranhura superior.