Curso Online de Receitas com Marisco

Receitas de Marisco

Introdução

Neste curso pretende-se que os alunos fiquem a conhecer melhor como cozinhar Marisco, vai aprender os truques, dicas e saborosas receitas com marisco.
A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respetivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.

Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probabilidade de desencadearem reações alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir. O consumo regular de marisco não é aconselhado a pessoas que sofrem de gota pois este alimento é fonte de purinas, que podem fazer subir o nível de ácido úrico no sangue agravando o problema.
Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de, pelo menos, seis minutos.

Conheça o Marisco

Quando comprar Mariscos, Mexilhões ou ostras veja se as conchas estão fechadas,
Quando as conchas estiverem ligeiramente abertas os moluscos estão estragados .
Lave-os primeiramente fechados ainda com uma escovinha e muita água. Depois ponha-os em uma assadeira ou tabuleiro e coloque ao calor do fogo do fogão ou forno. O calor fará com que as conchas se abram ou facilita pelo menos a abertura que deverá ser feita com a ponta de uma faca. Não ferva as conchas fechadas, porque tira o sabor dos moluscos. Retire os mariscos das cascas , leve-os bem e retire a bolsa de areia que têm. Lave tudo muito bem. A água que está na casca desses moluscos deve ser aproveitada para o cozimento dos mesmo.
Para cozer a  lagosta , o lagostim , o camarão ou o percebe , mergulhe-os em água a ferver , já o caranguejo e a Santola devem ser mergulhados em água fria.
os tempos de cozedura são:

* Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos
* Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos
* Camarão e percebe: 5 minutos

Nota: O tempo depende da corpulência do marisco  e só começa a contar-se quando a água entrar em  ebulição

Quantidade de sal:

* Lapas , búzios e mexilhões: cozem-se sem sal

* Lagosta: 200 gr  por 2,5 L de água

* Camarão ou percebe: 180 gr  por 2,5 L de água

* Caranguejo ou santola: 200 gr  por 2,5 L de água

Valor Nutricional

OSTRA
Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e iodo.

MEXILHÃO
Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio.

AMÊIJOA
Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colesterol, convém consumi-las com moderação, no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura.

BÚZIO
Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.

SAPATEIRA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina.

CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM
Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina.

LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.

VIEIRA
Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco.

LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B.

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