Curso Online de Confecção Básica de Peixe e Carne

Autor(a): Saiba Mais

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Pretende-se com este curso que os alunos adquiram conhecimentos sobre a variedade de peixes e carnes existentes no mercado, a forma de os conhecer e distinguir e a diversidade de pratos de carne e peixe que podem ser confecionados.

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Vantagens
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Confeção Básica de Peixe e Carne
Confeção Básica de Peixe e Carne
Introdução
Introdução
Pretende-se com este curso que os alunos adquiram conhecimentos sobre a variedade de peixes e carnes existentes no mercado, a forma de os conhecer e distinguir e a diversidade de pratos de carne e peixe que podem ser confecionados.
Peixe
Peixe
PEIXES:
O peixe presta-se às mais variadas confeções, segundo as características dos mesmos. Embora uns se prestem a qualquer tipo de confeção e outros perdem o seu valor gastronómico ao serem confecionados de forma que não lhe seja adequada.
Por exemplo, não será muito vulgar servir-se um salmonete ou salmão fritos.

As confeções a que os peixes são submetidos podem ser as seguintes:
COZER
GRELHAR
FRITAR
ASSAR
PEIXES COZIDOS
PEIXES COZIDOS
Para cozer o peixe são necessários alguns cuidados como:
Deverá ser cozido em conjunto com alguns aromáticos, tais como cebola, cenoura, louro e rodelas de limão.
Quando os peixes são para serem servidos frios deverão arrefecer dentro do caldo onde foram cozidos.
A melhor forma de cozer peixes é a vapor.
Os peixes cozidos são geralmente servidos com batata cozida e legumes cozidos e ainda com os molhos, manteiga derretida, maionesa, molho Holandês ou derivados, azeite e vinagre, etc.
A escolha do molho poderá ter influência na escolha do vinho.
Os peixes cozidos devem ser apresentados sobre naperon ou guardanapo dobrado para absorver a água do mesmo.