Curso Online de Receitas de Bombons e Trufas Caseiros

Receitas de Bombons e Trufas Caseiros

As origens do Bombom

Em 1850, Henri Nestlé inventou o leite condensado. Um pouco depois, Philipp Suchard criou a primeira barra de chocolate ao leite.  A famosa Milka. Rodolphe Lindt construiu uma máquina capaz de arear o chocolate, tornando-o mais maleável e destacando seu sabor. 

Além disso, o chocolate de Lindt derretia na boca! Evocando os alpes suiços, Jean Tobler fez um chocolate triangular chamado Toblerone. Na Bélgica, Jean Neuhaus criou a "casca" de chocolate, resistente o bastante para comportar líquidos e cremes no seu interior, ela deu origem aos bombons recheados.

O termo bombom data de 1604, mas os antigos já fabricavam algumas guloseimas à base de frutos, mel ou sementes perfumadas com âmbar ou canela. É a partir do século XII, e principalmente do século XIII, que o bombom, próximo daquele que hoje comemos, surge. Contribuiu para tal a chegada à Europa da cana de açúcar, trazida do Oriente pela mão dos cruzados.

Os catálogos de receitas da época começaram a incluir algumas fórmulas para fabricar os bombons, chamavam-lhe os gingembraz, o pomidolin e o diadragam. Nomes estranhos para um doce que conquistava, cada vez mais, gulosos adeptos.

O século XIV é uma das grandes épocas da doçaria, em França, nomeadamente dos pastéis de amêndoas e de frutos, do açúcar de maçã, do maçapão e do pignolat. Faz-se igualmente um grande consumo de épices de chambre, envolvidos em açúcar, que se chupam no final das refeições, supostamente como forma de facilitar a digestão.

O bombom é ainda, nesta época, considerado um produto de boticário e de grande luxo. Contribuía para tal a introdução na sua confecção de um outro produto, altamente estimado e valorizado, trazido das américas pelosconquistadores espanhóis: era o chocolate.

A antiga e amarga bebida dos imperadores aztecas, tornada num alimento doce, já em terras europeias.

Também o bombom, coberto pelo valioso chocolate, se tornou numa, quase, peça de ourivesaria. Interdito ao povo, era um presente de reis e rainhas, uma obra de confeitaria delicadamente trabalhada, envolta em bomboneiras que empregavam muitas horas do labor de artesãos.

Os Confeitos, à base do grão de erva-doce, coberto de açúcar e a Pralina amêndoa confeitada, são guloseimas que datam do Renascimento, onde a moda do bombom é mantida entre as classes altas por Francisco I e Henrique IV. Faltava, contudo, pouco tempo para o bombom, “esse pitéu celestial”, se democratizar.